fluxograma recebimento carnes

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Recebimento
Armazenamento
Descongelamento
Corte e descasque
Manipulação
Distribuição
Manutenção
Fluxograma de processo - Carnes servidas cozidas
Recebimento - São recebidos carnes que apresentam boa aparência, carne firme, boa
coloração, sem sujidades, bem embalados e sem nehuma perfuração (em caixas ou sacos de 
plásticos, isopor ou caixas de papelão), na temperatura adequada (se resfriado até 4ºC
 e se congelado menor que -5ºc) e com etiqueta de informações legíveis contendo data de
 fabricação, data de validade, e nome do produto. 
Armazenamento - As carnes são armazenados em congeladores entre -5ºC e 
-20º C. Neste caso são utilizados somente sacos ou caixas plásticas.
Descongelamento - É feito em câmara refrigerada de um dia para outro, em temperatura
de 0º a 4º C, ou, se necessário, em microondas. As carnes são armazenadas em cubas de 
plástico.
Corte e descasque - Os hortifrutigranjeiros são manipulados (cortados e/ou descascados),
com auxílio de tábua de polipropileno e faca, devidamente higienizadas. Alguns hortifruti-
granjeiros, tipo cenoura, beterraba, abobrinha e batata, podem ser ralados, com auxílio de 
ralador manual ou industrial, devidamente higienizado. 
Preparação - As carnes são manipuladas em tábuas de polietileno, cada tipo em uma tábua
específica. Após o término as tábuas são higienizadas
Manutenção - Os recipientes são mantidos em equipamentos de manutenção a frio (tem-
peratura máxima de 10ºC), onde o produto pronto permanece em temperatura de até 10ºC
no máximo por 4 horas ou em temperatura entre 10ºC e 21ºC, no máximo, 2horas.
Fora destes limites, o produto pronto é desprezado.
 Organização Villa Chiari ltda.
Distribuição - A distribuição é feita em balcão refrigerado. O produto pronto permanece 
em temperatura de até 10ºC, no máximo por 4 horas, ou em temperatura entre 10ºC e 
21ºC, no máximo, por 2 horas.. O tempo e a temperatura que o produto pronto ficou na
manutenção são considerados nesta etapa.
Fora destes limites, o produto pronto é desprezado.