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ServiodeBarAula012FermentaoeUtenslios_20150302160047

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Bebidas – Fabricação
Fermentação Alcoólica
	A fermentação alcoólica é o processo pelo qual o amido contido nas frutas, legumes e cereais é transformado em álcool. 	Basicamente tudo o que contém amido pode ser transformado em álcool com a adição de leveduras.
	Apenas os vinhos tem fermentação sem a adição de leveduras, uma vez que a levedura de que precisam está nos fungos que revestem a casca da uva.
	Toda bebida para ser alcoólica tem que necessariamente passar pelo processo de fermentação, ou ter álcool adicionado durante sua fabricação
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Fermentação Alcoólica
	A fermentação alcoólica é o processo pelo qual o amido contido nas frutas, legumes e cereais é transformado em álcool. 	
	Basicamente tudo o que contém amido (açúcar) pode ser transformado em álcool com a adição de leveduras.
	A fermentação ocorre mesmo sem a adição de leveduras, uma vez que a levedura de que precisam está presente no ar que respiramos. Nas uvas, aquela camada branca que recobre os frutos são fungos que revestem a casca da uva.
	Toda bebida para ser alcoólica tem que necessariamente passar pelo processo de fermentação, ou ter álcool adicionado durante sua fabricação
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Destilação
	 É o processo de separar líquidos baseando-se nas diferenças de seus pontos de ebulição. Para efetuar a destilação, provoca-se o aquecimento da mistura fermentada liquida até atingir a ebulição (evaporação), condensando-se em seguida o vapor obtido tornando-o líquido novamente.
	Existem dois processos de destilação utilizados na fabricação de bebidas: O Patent Still e o Pot Still.
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Tipos de Destilação
	 Patent Still - Conhecido por Processo Contínuo, funciona em laboração constante e não requer tanta atenção como o Pot Still. As vantagens deste sistema de destilação são imensas, especialmente a possibilidade de obter grandes quantidades de espírito num curto espaço de tempo e a baixo preço, mas também de inferior qualidade.
	Pot Still - Este sistema de destilação foi o primeiro a ser utilizado há centenas de anos. Apesar de estar mais aperfeiçoado é ainda um processo lento. Por esse motivo só se utiliza para produtos de alta qualidade, tais como: Malte Whisky, Irish Whiskeys e a maioria dos tipos de rum escuros. 
	
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Tipos de Bebidas
As bebidas podem ser divididas em: 
FERMENTADAS
(Todas as bebidas alcoólicas são fermentadas)
 Sakê
 Vodka
 Wiskey
 Cachaça
 Conhaque
 Tequila
 Rum
 Cerveja
 Vinho
 Etc.
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Tipos de Bebidas
As bebidas podem ser divididas em: 
DESTILADAS SIMPLES 
 Frutos - Kirsh / Mirabelle /
 Cereais- Whisky / Vodka / Gin
 Vegetais- Cachaça / Rum / Tequila
 Vínicas- Cognac / Brandy / Armagnac / Grappa / Bagaceira
DESTILADAS COMPOSTAS
Licores- Ervas / Frutos / Diversos
Bitters- Angostura/ Fernet / Vermouth / St. Raphael
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Tipos de Bebidas
As bebidas podem ser divididas em: 
FILTRADAS / DECANTADAS 
 Vinhos 
 Cervejas
 Saque
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Utensílios do Bar
	
Coqueteleira (shaker)
	Utensílio normalmente feito de aço inox onde são feitos os drinks batidos. As coqueteleiras mais conhecidas possuem apenas duas partes, a base e a tampa. Algumas delas, preferidas por alguns, possuem um prático medidor na tampa.
	Você pode improvisar uma coqueteleira utilizando um recipiente para sucos com tampa rosqueada ou simplesmente juntando dois copos grandes. Neste último caso requer prática pois o risco de derramar é grande. 
	Para usar a coqueteleira, acrescente os ingredientes dentro com gelo e agite vigorosamente até você sentir que a parte externa está fria, significando que a mistura está homogênea o suficiente para ser servido.
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Utensílios do Bar
	
Coador (strainer)
	Este utensílio é normalmente feito em aço inoxidável e é um facilitador para segurar as pedras de gelo e as partes sólidas das frutas.
Copo misturador (mixing glass)
Conhecido também como "mixing-glass", este copo serve para misturar drinks altos. Ele assemelha-se à uma jarra de sucos sem alça. 
Colher Bailarina
Colher de cabo longo utilizada para misturar as bebidas, principalmente no "mixing - glass". 
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Dosador
Utensílio extremamente importante para um coquetel equilibrado. O bom dosador deve ser feito de aço inox mas na sua falta, poderá substituí-lo por qualquer instrumento que possa marcar porções. Desde pipetas até uma simples xícara de cafezinho. 
Macerador
Como seriam nossas caipirinhas sem ele? Peça obrigatória num bar de um brasileiro, normalmente torneadas em madeira 
Outros
balde p/ gelo
pegador de gelo abridores (garrafa, saca-rolha e lata)
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Taças e Copos
Martini ou Coquetel
Serviço de Martini e coquetéis
Napoleon , Cognac ou Snifter
Serviço de cognac (brandies) 
Old Fashioned
Serviço de “short drinks” com cubos de gelo
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Taças e Copos
Flute
Esta taça fina e elegante, que tem o formato parecido com uma flauta, substituiu a antiga taça de champagne 
Highball
É o tradicional copo long drink para servir bebidas destiladas ou coquetéis refrescantes com bastante gelo e adicionando-se club soda, água, refrigerante ou suco.
Hurricane
Copo feito sob medida para servir coquetéis tropicais e refrescantes. Combina com as mais extravagantes decorações.
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Taças e Copos
On-the-rocks
Clássico copo para servir whisky puro ou com gelo,
Copo Americano
É o copo do povão, com todo o respeito. Para se tomar uma boa cerveja o copo americano é indispensável.
Pilsener / Copo de cerveja 
Semelhante a tulipa, sendo no entanto mais alto e com design mais sofisticado. 
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Taças e Copos
Sherry
Em inglês é o mesmo que xerez (ou jerez) e é o copo usado para servir vinhos fortificados. Além do próprio xerez, o madeira e o vinho do porto. Também pode substituir o copo do tipo cordial para servir licores.
Tulipa
Disputa com a caneca a preferência para se beber chope.
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Classificação dos Coquetéis
Os coquetéis podem ser divididos por: Categoria, Modalidade e Finalidade
Categoria
	De acordo com a dosagem e a temperatura das bebidas existentes, elas podem ser divididas em :
 
LONG DRINKS
	São servidos em copos grandes(de formato cilíndrico chamados long drink) com bastante gelo e à bebida alcoólica são acrescentados sucos, refrigerantes, água com gás ou tônica. Exemplo: Horse’s neck, Gin fizz, Mojito, Cuba Libre.
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Categoria
SHORT DRINKS
	São servidos em taças e copos pequenos sendo considerados os verdadeiros coquetéis. A variedade de receitas é imensa, podendo ser aperitivos ou digestivos, variando conforme sua receita. Exemplo: Dry Martini, Alexander, Rob Roy, Margarita, Manhattan
 
HOT DRINKS
	São bebidas quentes que necessitam de copos ou canecos apropriados. Muito oportunos no inverno, tendo como finalidade principal, aquecer o corpo. Exemplo: Irish Coffee, Ron Grog, Hot Egg Nog. 
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Modalidade
	De acordo coma maneira de preparo, baseada na densidade dos ingredientes, divide-se nas seguintes modalidades:
 
Montados
	Coquetéis cuja preparação dispensa a utilização do shaker ou do mixing glass. São montados diretamente no próprio copo onde são servidos 
 
Mexidos
	São os coquetéis preparados no copo de bar (mixing glass), compostos de bebidas de fácil mistura, com duas ou mais bebidas misturadas com o auxílio da colher bailarina
 
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Modalidade
Batidos
	Coquetéis que levam em sua composição bebidas de difícil mistura, por serem bastante densas; assim, é necessário batê-los na coqueteleira (shaker).
Frozen
	Sao os coquetéis preparados no liquidi-ficador com muito gelo
Stick
	São os coquetéis que são macerados