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Portfólio do Aluno Serviços de Salão e Eventos

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2019 
2019 
 
 
 
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APRESENTAÇÃO 
 
A disciplina SERVIÇOS DE SALÃO E EVENTOS aborda conceitos de liderança, empreendedorismo e gestão nos 
empreendimentos gastronômicos, uma vez que estuda formas criativas e inovadoras de se resolver 
problemas, gerir o ambiente de trabalho em serviços de alimentação e eventos, identificando as 
necessidades do consumidor e tendências de mercado, além de reconhecer a diversidade histórico-cultural 
da gastronomia regional e global, desenvolvendo produções culinárias, considerando as diferentes culturas e 
tendências gastronômicas, possibilitando uma atuação profissional criativa e inovadora. 
 
 
 
 
 
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ORIENTAÇÕES ACADÊMICAS 
 
Para tornar-se um profissional competente naquilo que faz, o mercado de trabalho exige que você 
mantenha uma atitude de buscar aprender sempre, de modo cada vez mais ativo e autônomo. Pensando 
nisso, suas aulas utilizam metodologias ativas, que buscam levá-lo(a) a envolver-se nas atividades e 
fomentar uma aprendizagem realmente significativa. As aulas são estruturadas em 3 partes: 
 
 
 
Todos esses momentos são importantes, pois constroem um todo planejado para que você compreenda e se 
aproprie dos conhecimentos da disciplina. No entanto, isso não acontecerá de forma passiva: por melhor 
que seja o plano de aula do professor ou sua didática, só VOCÊ pode construir seus conhecimentos. Por isso, 
é essencial que você mantenha uma atitude positiva de aprendizagem, que se traduz em: 
 
• Chegar no horário de início e ficar até o final da aula. 
• Participar ativamente das propostas de trabalho de cada aula. 
• Anotar as explicações e orientações do professor(a). 
• Respeitar as opiniões divergentes de colegas ou do professor. 
• Buscar fundamentar suas opiniões com dados científicos. 
• Fazer os exercícios indicados como atividades extraclasse. 
 
Além disso, organizamos um conjunto de orientações para ajudá-lo(a) a ir além do que você aprende nas 
aulas. A seguir você encontrará uma ficha para cada aula, com indicações de sites, bibliografias e atividades 
para o aprofundamento dos temas tratados em sala. Aproveite mais essa oportunidade de aprendizagem! 
 
 
 
 
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VOCÊ EM AÇÃO 
 
 
 
 
 
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SEMANA 1: PRINCIPIOS DA ETIQUETA 
VERIFIQUE! 
Prepare seus estudos! Nesta semana, você deverá ser capaz de: 
 Identificar e compreender os conceitos de etiqueta e sua evolução no âmbito profissional da 
gastronomia. 
 Reconhecer e discutir as regras de etiqueta profissional, nas relações com as pessoas, no trabalho, nas 
comunicações em meios eletrônicos e na convivência em sociedade. 
 
PESQUISE! 
Aprofunde seus estudos pesquisando na internet e consultando a bibliografia da disciplina sobre: 
Assista o video Ilha das Flores no link: https://www.youtube.com/watch?v=LETSDS8qm9U 
 
EXPERIMENTE! 
Realize aplicações práticas sobre o que está aprendendo: 
No seu dia a dia identifique exemplos de atitudes éticas / antiéticas, morais /amorais associando a realidade 
do mercado gastronômico. 
 
COLABORE! 
Algumas perguntas chave ligadas às aulas dessa semana merecem sua atenção. O que acha de 
discuti-las com os seus colegas? 
Quais comportamentos você considera exemplos de atitudes éticas / antiéticas, morais /amorais? 
Você já presenciou atitudes éticas e/ou antéticas de algum profissional da gastronomia? Cite exemplos. 
 
ATIVIDADES DE APRENDIZAGEM 
 Realizar discussões associando ética à formação profissional de um gastrólogo após a exposição do curta 
metragem “Ilha das Flores” - https://www.youtube.com/watch?v=LETSDS8qm9U ; 
 
 
 
 
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SEMANA 2: A ETIQUETA NO DIA A DIA 
VERIFIQUE! 
Prepare seus estudos! Nesta semana, você deverá ser capaz de: 
 Discutir as regras da etiqueta profissional nas relações com as pessoas, no trabalho, nas comunicações 
em meios eletrônicos e na convivência em sociedade. 
 
PESQUISE! 
Aprofunde seus estudos pesquisando na internet e consultando a bibliografia da disciplina sobre: 
Leia: Capítulos 1 e 2 da obra: DIAS, Reinaldo; PIMENTA, Maria Alzira (orgs.). Gestão de hotelaria e 
turismo. São Paulo: Pearson, 2005. Disponível na Biblioteca Virtual. 
 
EXPERIMENTE! 
Realize aplicações práticas sobre o que está aprendendo: 
Discuta com profissionais do segmento gastronômico sobre casos de falta de etiqueta comuns no dia a dia 
sendo estas atitudes realizadas em relações pessoais, profissionais ou eletrônicas. 
 
COLABORE! 
Algumas perguntas chave ligadas às aulas dessa semana merecem sua atenção. O que acha de 
discuti-las com os seus colegas? 
Você consegue colocar em prática as regras de etiqueta no seu dia a dia? Exemplifique. 
 
ATIVIDADES DE APRENDIZAGEM 
 Discussão sobre casos de falta de etiqueta comuns no dia a dia sendo estas atitudes realizadas em 
relações pessoais, profissionais ou eletrônicas. 
 
 
 
 
 
 
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SEMANA 3: BRIGADA DE SALÃO 
VERIFIQUE! 
Prepare seus estudos! Nesta semana, você deverá ser capaz de: 
 Descrever postos de trabalho do salão, interpretar sua utilização, visando implementá-los de forma 
correta. 
 
PESQUISE! 
Aprofunde seus estudos pesquisando na internet e consultando a bibliografia da disciplina sobre: 
Leia a Apostila A&B IFRN – Disponível em <https://docente.ifrn.edu.br/anavelasque/apostila-de-a-b> acesso 
em 11 de Dezembro de 2017. 
Leia: Capítulos 4 e 5 da obra: DIAS, Reinaldo; PIMENTA, Maria Alzira (orgs.). Gestão de hotelaria e 
turismo. São Paulo: Pearson, 2005. Disponível na Biblioteca Virtual. 
 
EXPERIMENTE! 
Realize aplicações práticas sobre o que está aprendendo: 
Observe a atuação da brigada de salão de algum estabelecimento de A&B e identifique as atribuições dos 
cargos e funções existentes. 
 
COLABORE! 
Algumas perguntas chave ligadas às aulas dessa semana merecem sua atenção. O que acha de 
discuti-las com os seus colegas? 
Quais fatores fatores podem influenciar na mensuração do tamanho da brigada de salão? 
Quais fatores podem influenciar na divisão e mensuração da quantidade de praças do salão? 
 
ATIVIDADES DE APRENDIZAGEM 
 Realização de atividade de fixação sobre momentos de aumento ou diminuição dos tamanhos e 
números de praças de salão. 
 Confecção de mapas conceituais sobre os postos de trabalho de salão e suas atribuições. 
 
 
 
 
 
 
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SEMANA 4: TIPOLOGIA DE RESTAURAÇÃO 
VERIFIQUE! 
Prepare seus estudos! Nesta semana, você deverá ser capaz de: 
 Descrever postos de trabalho do salão, interpretar sua utilização, visando implementá-los de forma 
correta. 
 
PESQUISE! 
Aprofunde seus estudos pesquisando na internet e consultando a bibliografia da disciplina sobre: 
Leia: Apostila A&B IFRN – Disponível em <https://docente.ifrn.edu.br/anavelasque/apostila-de-a-b> acesso 
em 11 de Dezembro de 2017. 
Leia: Capítulo 8 da obra: Matias, Marlene. A arte de receber em eventos. Barueri, SP: Manole, 2014. 
Disponível na Biblioteca Virtual 
Leia: Capítulo 4 da obra: Garçom. Excelência em Atendimento. Disponível na Biblioteca Virtual. 
 
EXPERIMENTE! 
Realize aplicações práticas sobre o que está aprendendo: 
Idenfique e descreva diversos tipos de restaurantes que você frequenta ou já frequentou. Reflita sobre os 
fatores que diferenciam uns dos outros. 
 
COLABORE! 
Algumas perguntas chave ligadas às aulas dessa semana merecem sua atenção. O que acha de 
discuti-las com os seus colegas? 
Quais fatores você leva em consideração no momento da escolha de um restaurante? 
 
ATIVIDADES DE APRENDIZAGEM 
 Discussão sobre os fatores que fazem o cliente escolher um restaurante 
 Exposição sobre demanda criada e espontânea e exemplificação de empresas que se encontram nestas 
situações 
 Exposição de divisão