ATividade 02 SERVIÇO DE SALÃO, RESTAURANTES E EVENTOS

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· Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	O primeiro restaurante conhecido no continente americano iniciou suas atividades na cidade de Nova York, montado por dois irmãos suíços e constituído por uma cafeteria e padaria. O sucesso do local alavancou uma ampliação tão grande que, em pouco tempo, tornou-se um dos restaurantes mais conhecidos daquele país.
 
A alternativa que melhor define restaurante é a:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
estabelecimento no qual os alimentos são servidos regularmente fora de um ambiente doméstico.
	Resposta Correta:
	 
estabelecimento no qual os alimentos são servidos regularmente fora de um ambiente doméstico.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. Restaurante é um estabelecimento no qual os alimentos são servidos regularmente fora de um ambiente doméstico.
	
	
	
· Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Um restaurante é considerado uma empresa e, como toda empresa, possui nomenclatura para seus locais, funcionários, serviços e produtos. Deve ser gerido e organizado como tal, buscando excelência em seus processos.
 
A alternativa que melhor define salão é a:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
corresponde à área em que o cliente se acomodará para apreciar as preparações elaboradas e disponíveis no cardápio.
	Resposta Correta:
	 
corresponde à área em que o cliente se acomodará para apreciar as preparações elaboradas e disponíveis no cardápio.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. O salão corresponde à área em que o cliente se acomodará para apreciar as preparações elaboradas e disponíveis no cardápio
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	O uso da criatividade e o conhecimento de pratos específicos que podem ser elaborados no local, o equilíbrio nutricional, a preservação dos hábitos alimentares de uma determinada clientela e a relação de custo e os preços praticados pelo serviço de alimentação são aspectos relevantes para a elaboração de um cardápio.
 
Existe um procedimento adotado nos restaurantes que resulta em um documento que garante a elaboração dos pratos sempre da mesma forma chamado:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Ficha Técnica.
	Resposta Correta:
	 
Ficha Técnica.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. O procedimento adotado nos restaurantes que resulta em um documento que garante a elaboração dos pratos sempre da mesma forma é chamado de ficha técnica.
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Restaurantes de instituições, empresas e hospitais possuem uma clientela fixa e em grande número. Com as exigências dos clientes, esse ramo de negócio tem exigido excelência em cardápio e serviços prestados e isso se torna um diferencial.
 
O tipo de restaurante descrito no trecho acima é conhecido como:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
Serviços de Alimentação.
	Resposta Correta:
	 
Serviços de Alimentação.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. Restaurantes de instituições, empresas e hospitais são conhecidos como Restaurantes de Serviços de Alimentação.
	
	
	
· Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	A equipe de restaurante possui um papel fundamental para o bom atendimento e preparo das refeições. É através desses colaboradores que o cliente terá acesso ao cardápio do local, às opções oferecidas pelo restaurante e aos tipos de serviços executados.
 
As equipes responsáveis pelo atendimento no salão do restaurante são chamadas de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
brigadas.
	Resposta Correta:
	 
brigadas.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. As equipes responsáveis pelo atendimento no salão do restaurante são chamadas de brigadas.
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	O tipo de cardápio de um estabelecimento definirá o melhor conceito a ser seguido num modelo de negócio bem como o tipo de clientela que se pretende atender naquele estabelecimento.
 
A alternativa que contém apenas tipos de cardápio é a:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
estático, cíclico e seletivo.
	Resposta Correta:
	 
estático, cíclico e seletivo.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. São tipos de cardápio: estático, cíclico e seletivo.
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Ao se obter o custo de um determinado prato, é possível determinar o preço que o mesmo irá custar para os clientes. É necessário manter o padrão de execução desses pratos para que não haja futuros prejuízo, determinando unidades de medida e recipientes correto para tal.
 
Existem alguns dados necessários para a construção do preço final dos pratos, que são: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
custos diretos, margem de contribuição e custos fixos.
	Resposta Correta:
	 
custos diretos, margem de contribuição e custos fixos.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. Os dados necessários para a construção do preço final de um prato são custos diretos, margem de contribuição e custos fixos.
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	O preço pode ser estabelecido como o valor que se é cobrado na venda de um produto ou serviço, constituído por dados relacionados aos custos que são inerentes ao produto e/ou processo. Para a determinação do custo de um produto existem alguns dados importantes.
 
Os dados fundamentais para a constituição do preço de custo de um produto são:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
lista de ingredientes, quantidade gasta de matéria-prima, custo por porção.
	Resposta Correta:
	 
lista de ingredientes, quantidade gasta de matéria-prima, custo por porção.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. Os dados fundamentais para a constituição do preço de custo de um produto são lista de ingredientes, quantidade gasta de matéria-prima, custo por porção.
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Ana deseja montar um negócio no ramo da alimentação que trabalhe com bolos, doces, tortas, cafés e pratos fáceis e acessíveis para refeições menores, como um café da tarde ou um encontro casual. Quer uma cozinha simples, um balcão com banquetas e algumas mesas em um ambiente aconchegante e refinado.
 
O tipo de negócio que Ana deseja montar é conhecido como:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
bistrô.
	Resposta Correta:
	 
bistrô.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta.  O tipo de negócio que Ana deseja montar é um tipo de restaurante chamado bistrô.
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Para um negócio do ramo da alimentação ser promissor, é necessário que o administrador de um restaurante tenha foco no seu tipo de negócio. Existe um tipo de restaurante que exige garçons com conhecimento específico de vinhos e bebidas para aromatizar as refeições.
 
O tipo de restaurante que exige o perfil de garçom descrito no excerto acima é o:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	 
restaurante formal/ gourmet.
	Resposta Correta:
	 
restaurante formal/gourmet.
	Comentário da resposta:
	Resposta correta. O restaurante Formal/ Gourmet exige garçons com conhecimento específico em bebidas e cartela de vinhos.