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Educação Alimentar 
e Nutricional
Faculdade Pitágoras - Unidade Timbiras
Curso de Nutrição
Referências Básicas
– BEZERRA, J.A.B. Educação alimentar e nutricional:
articulação de saberes. Fortaleza: Edições UFC,
2018. 120p.
– BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social e
Combate à Fome. Marco de referência de
educação alimentar e nutricional para as políticas
públicas. Brasília, DF: MDS, 2012. Disponível em:
<https://goo.gl/k6Yg6T>. Acesso em: 01 ago 2018.
– DIEZ-GARCIA, R.W.; CERVATO-MANCUSO, A.M.
Mudanças alimentares e educação alimentar e
nutricional. 2. ed. Guanabara Koogan: Rio de
Janeiro, 2017. 388 p.
– HEIN, A.C.A. Fundamentos da Educação. Biblioteca
Universitária Pearson: São Paulo, 2014.
– STRECK, D.R.; REDIN, E.; ZITKOSKI, J.J. Dicionário
Paulo Freire. 2. ed. Belo Horizonte: Autêntica
Editora, 2010.
– TRECCO, S. Guia prático de educação nutricional.
Barueri, SP: Manole, 2016.
– VASCONCELOS, M.L.M.C. Conceitos de educação
em Paulo Freire: Glossário. 6 ed. Vozes: São Paulo,
2014.
Introdução à 
educação alimentar 
e nutricional
Aula 1
Por me io das i nterações so c ia i s , somos educadores 
e educandos o tempo todo, e spontaneamente
DIEZ-GARCIA & CERVATO-MANCUSO, 2017
"Educação é algo que nasce em um 
compromisso de vida [...] e de um gosto 
pelos encontros humanos" 
João Francisco Regis de Morais
A educação é inerente à vida: está 
presente sempre, em todos os lugares...
“A educação tem 
caráter permanente. Não há 
seres educados e não 
educados. Estamos TODOS 
nos educando”
Paulo Freire (2014)
Educare (latim) 
“Criar (uma criança), nutrir, 
fazer crescer”
“Trazer à luz a ideia”
Educar...
MARTINS, 2005
Educar é...
DIEZ-GARCIA & CERVATO-MANCUSO, 2017
Ensino
Conjunto de bases para que uma
pessoa tenha o conhecimento e
a aprendizagem suficientes para
viver em plenitude na sociedade
Educação formal
Educação
Ensino
Quando se pensa em 
ensinar algo a alguém, 
como atividade profissional, 
intencional
Deve-se refletir 
sobre esse ensino:
- Planejar
- Criar métodos e 
técnicas para 
aprimorar o processo 
- Avaliar os resultados
DIEZ-GARCIA & CERVATO-MANCUSO, 2017
Linden (2011); Barbosa-Lima et al., 2006
Insignare: “Indicar, 
designar”
“Marcar com um 
sinal*”
“Nascimento do 
caráter”
Ensinar
* Em grego, sinal = Karakter
Construir conhecimento + Desenvolver competências + 
Mudar o comportamento
Lipman (2003)
Processo lento, gradual e complexo
Memorizar Compreender Aplicar
Aprender é estar aberto para aprender, desde as experiências de 
aprendizagem com os outros até com suas próprias experiências
Aprender
Apprehendo (latim): Tomar, agarrar, apoderar-se, compreender
Conjunto de conhecimentos teóricos e práticos 
que visam contribuir para a promoção da saúde 
por meio do desenvolvimento da autonomia e 
da participação dos sujeitos e comunidades
diante de suas questões de saúde
Educação Alimentar 
e Nutricional (EAN)
Alimentação
Processo voluntário e 
consciente, pelo qual se 
obtém alimentos para 
consumo
Mais do que questão de 
sobrevivência
Nutrição
Processo involuntário e 
inconsciente, que 
abrange reações 
metabólicas que 
ocorrem 
independentemente da 
vontade do indivíduo
Alimentar e Nutrir
não são sinônimos!
EAN: Engloba todos os aspectos que envolvem o alimento e os processos de 
produção, abastecimento e transformação, bem como os aspectos nutricionais
SIMINO, 2018; BRASIL, 2012
Educação Alimentar e Nutricional 
(EAN)
1930: Industrialização  Organização de uma classe trabalhadora urbana
 Ensinar a comer (parâmetros estritamente biológicos)
1970-80: Inserção da soja; Foco em nutrientes; Aproveitamento integral 
 Imposição de hábitos alimentares
> 1990: ↑ influência da mídia 
Atual conceito de EAN
1984
> 1990: Educação em Saúde – Paulo Freire
O que é?
Conhecimento e 
prática contínua e 
permanente, 
transdisciplinar, 
intersetorial e 
multiprofissional
Contribuir para assegurar a SAN e o
DHAA, valorização da cultura alimentar,
sustentabilidade e autonomia para que
indivíduos estejam empoderados para
adotar hábitos alimentares saudáveis e
melhorarem sua qualidade de vida
O que objetiva?
BRASIL, 2012
Educação Alimentar e Nutricional
Quais estratégias utiliza?
Diferentes 
abordagens 
educacionais 
problematizadoras 
e ativas que visem 
o diálogo e a 
reflexão
Para quem?
Indivíduos em 
todo o curso da 
vida, grupos 
populacionais e 
comunidades
Determinantes, interações, 
significados que compõem 
comportamento alimentar, 
diferentes campos de 
saberes e práticas
Para isto, considera:
BRASIL, 2012
Educação Alimentar e Nutricional
Marco de Referência 
de EAN
Cidadãos
Profissionais
Gestores
Representantes 
da sociedade 
civil
Professores
Acadêmicos
Construção coletiva de um 
documento de natureza 
intersetorial sobre EAN
Objetivos
❖ Reflexão e orientação da prática de
iniciativas da EAN que tenham origem na
ação pública e que contemplem setores
de produção, distribuição, abastecimento
e consumo de alimentos
EAN + Estratégias + amplas para o desenvolvimento

Melhoria da qualidade de vida da população 
Educação Alimentar e Nutricional
Qual é o nosso papel como profissionais de 
nesse processo?
Educação em SaúdeEducação Alimentar e Nutricional
Profissional de saúde: 
Facilitador, cogestor
Propor situações que viabilizem:
•Participação real
•Diálogo
Estimular:
•Criatividade e crítica
•Tomada de decisões
“..movimento de superação do saber de senso comum 
pelo conhecimento mais crítico” (Paulo Freire, 2014)
A construção de 
conhecimentos 
NÃO é um ato 
passivo!
Em quais áreas o nutricionista 
utiliza os conceitos 
relacionados à EAN?
Áreas de Atuação do Nutricionista
Dispõe sobre a definição das áreas de 
atuação do nutricionista e suas 
atribuições, indica parâmetros 
numéricos mínimos de referência, por 
área de atuação, para a efetividade 
dos serviços prestados à sociedade e 
dá outras providências 
RESOLUÇÃO CFN Nº 600, de 25 de 
fevereiro de 2018
Áreas de Atuação do Nutricionista
I. Alimentação coletiva
II. Nutrição Clínica
III. Esportes e Exercício 
Físico
VI. Ensino, Pesquisa e 
Extensão
V. Cadeia de Produção, 
Indústria e Comércio 
de Alimentos
IV. Saúde Coletiva 
Resolução CFN Nº600/2018
Referências Básicas
– BARBOSA-LIMA, M.C.B. CASTRO, G.F.; ARAÚJO, R.M.X. Ensinar, formar,
educar e instruir: a linguagem da crise escolar. Ciência & Educação,
v.12, n.2, p. 235-45, 2006.
– BASÍLIO, M.C. Nutrição aplicada e alimentação saudável. 2. ed. São
Paulo: Editora Senac, 2017.
– BEZERRA, J.A.B. Educação alimentar e nutricional: articulação de
saberes. Fortaleza: Edições UFC, 2018. 120p.
– BOOG, M. C. F. et al. Educação Nutricional. São Paulo, IBRASA, 1984.
– BRASIL. Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome.
Marco de referência de educação alimentar e nutricional para as
políticas públicas. Brasília, DF: MDS, 2012. Disponível em:
<https://goo.gl/k6Yg6T>. Acesso em: 01 ago 2018.
– DIEZ-GARCIA, R.W.; CERVATO-MANCUSO, A.M. Mudanças alimentares e
educação alimentar e nutricional. 2. ed. Guanabara Koogan: Rio de
Janeiro, 2017. 388 p.
Referências Básicas
– FREIRE, P. Educação e mudança. 12ª ed. Editora Paz e terra, 2014. Disponível
em: https://goo.gl/k162K2. Acesso em: 01 ago 2018.
– LIPMAN, M. Thinking in Education. 2nd ed. Cambridge: Cambridge
University Press, 2003.
– MARTINS, E.S. A etimologia de alguns vocábulos referentes àeducação.
Olhares e Trilhas, v.6, p.31-6, 2005.
– SIMINO, L.A.P. Educação Alimentar e Nutricional. Londrina-PR: Editora e
Distribuidora Educacional S.A., 2018. (livro-texto da disciplina)
– TRECCO, S. Guia prático de educação nutricional. Barueri, SP: Manole, 2016.
Referência Básica – Áreas de Atuação
– CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS.
Resolução CFN Nº 600, de 25 de dezembro
DE 2018. Dispõe sobre a definição das áreas
de atuação do nutricionista e suas
atribuições, indica parâmetros numéricos
mínimos de referência, por área de atuação,
para a efetividade dos serviços prestados à
sociedade e dá outras providências.
Disponível em: http://www.cfn.org.br/wp-
content/uploads/resolucoes/Res_600_2018.h
tm. Acesso em: 20.04.2018.