RELATORIO DE BROMATO cinzas

Prévia do material em texto

DETERMINAÇÃO DE CINZAS
D6423D-0 Natália Scanavacca 
D709DC-7 Lívia Vella Marques Dias
D728JF-5 Emily Duó Rovere 
T6389A-2 Talita Michelly Cazeri 
N268BJ-1 Pedro Henrique Del Galo Veiga
Curso: Nutrição 
Período: Noturno 
Disciplina: Bromatologia 
Professora responsável: Carmen Bazzani
Campinas- SP
09/2018
INTRODUÇÃO
OBJETIVOS:
MATERIAIS E MÉTODOS
Material:
Cadinho de porcelana 
Pinça 
Balança Analítica
Mufla
Dessecador 
Amostra (farinha de trigo)
Métodos:
Nesse experimento primeiramente o cadinho passou por um processo de aquecimento em uma mufla a 550°C, por meia hora. Em seguida foi esfriado em um dessecador. Após ser esfriado o cadinho foi numerado para que possamos saber qual é a amostra um e a amostra dois. Foi pesado a massa inicial do cadinho vazio 1 em 22,1633 e depois com a amostra seca em 3,0 g de farinha de trigo, obtendo o resultado de 25,1673 e o cadinho vazio 2 em 23,4182 e depois com a amostra seca em 26,4438. Após as pesagens os cadinhos com a amostra passaram pelo processo de aquecimento na mufla novamente por 3 horas, esperando até o material ficar branco ou cinza-claro. Após esse processo aquecimento os cadinhos vão para dessecador esfriarem de 20 a 30 minutos, passando esse tempo pesar os cadinhos com amostra fria na balança analítica. O peso final do cadinho 1 obteve o resultado de 22,1697 e o cadinho 2 em 23,4244.
RESULTADOS E DISCUSSÃO 
A determinação do teor de cinzas verifica a quantidade do resíduo inorgânico de característica acinzentada , que permanece após a queima de matéria orgânica de uma amostra. 
Os resultados da prática podem ser observados através das tabelas a seguir: 
Tabela 1. Resultados da prática de cinzas. 
	Amostra 1
	Peso
	Amostra 2
	Peso
	Cadinho Vazio
	22,1633
	Cadinho Vazio
	23,4182
	Amostra de Farinha de Trigo
	3,0040
	Amostra de Farinha de Trigo
	3,0256
	Cadinho + Amostra
	25,1673
	Cadinho + Amostra
	26,4438
	Peso Final após incineração
	22,1697
	Peso Final após incineração
	23,4244
Para obtermos os resultados, utilizamos os seguintes cálculos: 
1° Cadinho + Amostra - Cadinho Vazio / Cinza
2° Média Cinza / Média Amostra * 100
Amostra 1
Calculo 1: 
25,1673 – 22,1638 = 2,9976 / 22,1697 = 0,135211572
Calculo 2:
0,135211572 / 3,0040 * 100 = 4,501050999
Amostra 2
Calculo 1: 
26,4438 – 23,4182 = 3,0256 / 23,4244 = 0,129164461
Calculo 2:
0,129164461 / 3,0256 * 100 = 4,269052783
Utilizando-se os dados da tabela acima se pode calcular o percentual de cinza, determinado com base no método de determinação de cinzas secas, que se baseia na queima das amostras em mufla utilizando temperaturas de 550°C a 570 °C no período de 24hrs.
A determinação de cinza total é utilizada como indicativo de várias propriedades. É largamente aceita como índice de refinação para açucares e farinhas, sendo que na farinha, a quantidade de cinza influirá na extração. Também é um parâmetro útil para verificação o valor nutricional de alguns alimentos e rações. (CECCHI, 2003).
A determinação de cinzas secas é considerada uma técnica simples e útil para análise de rotina, que não necessita de muita supervisão e podem ser usadas amostras grandes. Apesar de demorada, podem-se utilizar a gentes aceleradores ou então deixar a noite a temperaturas mais baixas. (CECCHI, 2003) 
O teor de cinzas presentes na farinha só apresenta correlação com a cor destas e com a presença de partículas de cascas quando da moagem da mesma mescla de trigos, sob as mesmas condições, no mesmo diagrama e na mesma regulagem. Sendo assim, é um número de moleiro, podendo-se obter na comparação de farinhas obtidas de trigos diferentes, uma farinha mais clara, com maior teor de cinzas que outra mais escura. (ICTA) 
CONCLUSÃO
Nesta pratica foi-nos possível determinar o teor em cinzas numa amostra de farinha de trigo pelo método de incineração na mufla a uma temperatura equivalente a 550°C e o teor experimental de cinzas obtido desta experiência encontra-se dentro do intervalo do teor teórico, entretanto, pode-se atingir assim, o objetivo preconizado.