Avaliando I Bromatologia

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Disc.: BROMATOLOGIA 
Aluno(a): LAIS BARBOSA OLIVEIRA Matrícula: 201603245138
Acertos: 0,5 de 0,5 Início: 20/03/2019 (Finaliz.)
 
 
1a Questão (Ref.:201604441010) Pontos: 0,1 / 0,1 
Estudos epidemiológicos mostram que existe uma correlação estatística entre os recursos nutricionais disponíveis em
determinadas regiões e a freqüência com que certas doenças se manifestam. Além disso, a segurança alimentar visa uma
série de medidas que garantam uma nutrição adequada e de qualidade para a população. Sobre esse tema, assinale a
alternativa CORRETA:
O Brasil goza de uma situação controlada visto que somente um terço da população sofre de desnutrição.
A fome pode provocar inanição, mas não afeta o crescimento das crianças uma vez que o corpo utiliza reservas
para a manutenção do metabolismo.
 Alimentos ricos em calorias e gorduras saturadas e pobres em fibras e ácidos graxos poliinsaturados podem levar
a população a sofrer doenças cardiovasculares.
As infecções do trato gastrintestinal estão relacionadas com a incapacidade que algumas pessoas têm de
metabolizar o glúten.
Todas as alternativas estão corretas.
 
2a Questão (Ref.:201604275394) Pontos: 0,1 / 0,1 
O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos necessários ao organismo humano para a sua
manutenção, formação e desenvolvimento. Podem ser classificados em relação a sua qualidade para o consumo humano
em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se segue: I. Alimentos aptos são os que se enquadram dentro das
especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados por lei. II. Alimentos alterados são aqueles que têm
aparência e características gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo. III. Alimentos adulterados
são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não
substituídos por outros inertes ou estranhos.
as afirmativas I e II são verdadeiras
todas as opções são verdadeiras
as afirmativas II e III são verdadeiras
 as afirmativas I e III são verdadeiras
apenas a III é verdadeira
 
3a Questão (Ref.:201604412877) Pontos: 0,1 / 0,1 
A Atividade de água é o teor de água livre dos alimentos. Relação entre a pressão de vapor da água do alimento e a
pressão da água pura na mesma temperatura. Os efeitos da variação da atividade de água no alimento são, EXCETO.
Crescimento de fungos.
Crescimento bacteriano.
Deterioração química.
Deterioração da consistência.
 Alteração do pH do alimento.
 
4a Questão (Ref.:201604359402) Pontos: 0,1 / 0,1 
Por normas de segurança, em laboratórios de análises de alimentos, é recomendado:
 Usar EPIs (equipamentos de segurança individual) apropriados, como jalecos de manga longa, e evitar comer,
beber ou fumar no laboratório.
Dobrar a atenção ao adicionar ácido quente em solvente, por causa do risco de explosão.
Não trabalhar sozinho no laboratório ou, se necessário, fazê-lo somente no período noturno, devido à redução do
fluxo de pessoas.
Trabalhar com equipamentos em boas condições e usar luvas plásticas, quando manipular objetos quentes.
Em caso de vazamento de amônia ou gás GLP, retirar-se imediatamente do laboratório, movimentando-se
agachado, próximo ao chão.
 
5a Questão (Ref.:201604075223) Pontos: 0,1 / 0,1 
Na análise dos alimentos a redução da amostra é de fundamental importância e de acordo com as características do
alimento essa redução segue protocolos diferentes. Para alimentos como emulsões como as amostras devem ser
preparadas?
Devem ser picadas em liquidificador ou bag mixer, misturadas e as alíquotas retiradas para análise.
A amostra deve ser picada ou moída e misturada; e depois, se necessário, passar pelo quarteamento, para
somente depois ser tomada a alíquota suficiente para a análise. A estocagem deve ser sob refrigeração.
 As amostras devem ser cuidadosamente aquecidas a 35 ºC em frasco com tampa e depois agitado para
homogeneização. A partir daí são retiradas alíquotas necessárias para análise.
Devem ser cortadas ao meio, no sentido longitudinal e transversal, de modo a repartir em quatro partes.
As amostras devem ser raladas e depois pode ser utilizado o quarteamento