AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS Estrutura, digestão absorção e transporte

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AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS: 
Estrutura, digestão absorção e 
transporte
Professor Gabriel Tavares
Recife
2018
INSTITUTO PERNAMBUCANO DE ENSINO SUPERIOR
CURSO DE GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA
A importância das proteínas
Importante função estrutural em todos os organismos;
A unidade da proteína é o aminoácido
• Unidade composta por um carbono α, um grupo amino (NH3), um 
grupo carboxila (-COOH) e um grupo R, variável de acordo com o 
aminoácido;
Grupos R
• Apolares, alifáticos
• Geralmente formam ligações
No interior das ptns
Grupos R
• Aromáticos
• Propriedades apolares
Grupos R
• Polares, não carregados
• Mais hidrofílicos
Grupos R
• Carregados positivamente
• Hidrofílicos
Grupos R
• Carregados negativamente
• Hidrofílicos
Ligação peptídica
Ligação peptídica
• Dois aminoácidos – Dipeptídeo
• Três aminoácidos – Tripeptídeo
• Quatro aminoácidos – Tetrapeptídeo
• .....
• Oligopeptídeo
• Polipeptídeo
• Milhares de resíduos de aminoácidos - Proteínas 
Funções das proteínas
• Estrutural
• Enzimas
• Hormômios
• Sistema imunológico
• Sinalização celular
• Entre outros...
Proteínas conjugadas
Estrutura protéica
Estrutura primária: Ligações por unidades de resíduos ou ligações dissulfeto 
(sequência dos resíduos)
Estrutura protéica
Estrutura secundária: arranjos particularmente estáveis de resíduos de aminoácidos 
dando origem a padrões estruturais recorrentes
Estrutura protéica
Estrutura terciária: descreve todos os aspectos do enovelamento tridimensional 
de um polipeptídeo.
Estrutura protéica
Estrutura quaternária: Quando uma proteína tem duas ou mais subunidades 
Polipeptídicas.
Síntese 
protéica
Digestão, absorção e transporte das ptns
• Proteínas exógenas 70 - g/dia
Digestão, absorção e transporte das ptns
• Proteínas endógenas 35 – 200g/dia
• Proteínas excretadas nas secreções do TGI
• Praticamente todo conteúdo protéico no
Lúmen do TGI é digerido e absorvido. 
• Apenas 1 a 2g de nitrogênio é secretado nas 
Fezes (6-12g de ptn), proveniente do cólon.
Processo de digestão
Fases da digestão de proteína
• Gástrica
• HCL diminui o pH
• Ativação do pepsinogêncio em pepsina
• É uma enzima que quebra as ptns
Em oligopeptídeos
• É capaz de hidrolisar o colágeno
• 10-15% da ptn ingerida é digerida aqui
Hipocloridria
• Anemia megaloblástica ou perniciosa, ou pcts gastrectomizados.
• Diminuição ou parada da ação da pepsina.
Fases da digestão da proteína
• Intestinal ou pancreática
• Suco pancreático é liberado com bicarbonato pra neutralizar o pH
• Da ação das enzimas pancreáticas 70% dos produtos vão ser 
oligopeptídeos com 3 a 8 aminoácidos e 30% de aminoácidos livres
Digestão pelas enzimas da borda em escova e 
do citosol dos enterócitos
Absorção dos aminoácidos
• Di e tri peptídeos são melhor
Absorvidos pelos enterócitos,
Por isso são mais utilizados
Em dietas enterais.
• Soluções de di e tri peptídeos
São menos osmolares
AMINOÁCIDOS E PROTEÍNAS: 
Estrutura, digestão absorção e 
transporte
Professor Gabriel Tavares
Recife
2018
INSTITUTO PERNAMBUCANO DE ENSINO SUPERIOR
CURSO DE GRADUAÇÃO EM FARMÁCIA