Saccharomyces spp

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Saccharomyces spp
Saccharomyces é um gênero do reino Fungi que inclui muitas espécies de leveduras.
Saccharomyces é um termo de origem latina, significando fungos do açúcar. Muitos membros deste gênero são considerados muito importantes na fabricação de alimentos.
São utilizadas em vários produtos e processos:
Cervejaria
Vinícola
Panificação
Álcool combustível (Etanol)
Farmacêutica (produção de riboflavina, vitamina B2 e 
outras vitaminas do complexo B)
Características 
As colônias de Saccharomyces crescem rapidamente e atingem a maturação em 3 dias. 
São planas, suaves, úmidas, e possuem cor
 esbranquiçada.
São observáveis blastoconídeos.
São unicelulares, globosos, e com forma elipsóide ou alongada.
Saccharomyces produzem ascósporos.
Estes ascósporos são globosos e encontram-se em ascos.
Patologia 
Estas leveduras, provocam a deterioração de alimentos ricos em açúcares.