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Centro Universitário Claretiano
Curso de Graduação em Educação Física
Portfólio de Nutrição e Dietética
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1) O que são as variáveis relacionadas ao comedor? Explique os 5 determinantes (biológicos, socioculturais, antropológicos, econômicos, psicológicos) do comportamento alimentar citada por Gedrich (2003).
O homem onívoro, na sua liberdade de escolha alimentar, procura se parar o elemento comestível do não-comestível. A alimentação humana é referida como um fato em que se podem verificar as necessidades de ordem biológica, bem como os desejos do comedor, que podem ser social e culturalmente definidos. O homem na sua condição de onívoro é capaz de consumir biologicamente de tudo.
Gedrich divide o comportamento alimentar em cinco grandes determinantes: biológicos, sócio-culturais, antropológicos, econômicos, psicológicos. O determinante biológico é subdividido em componentes fisiológicos, patológicos e genéticos, sendo os primeiros componentes conferidos pelas necessidades energéticas e de nutrientes para manutenção do metabolismo orgânico. Os determinantes sócio-culturais incluem a questão do convívio do indivíduo (família, amigos, relações de trabalho...), dos grupos a que gostaria de pertencer e de ser aceito (status social, identificação com o grupo) ou do grupo ao qual o indivíduo não deseja estar associado (distinção). O determinante antropológico refere-se à liberdade de escolha alimentar do indivíduo em paralelo às representações do que ele prefere consumir. Outras abordagens, nesse contexto, também são citadas para interpretar a escolha alimentar individual englobando variáveis como: valores, confiança, crenças ou expectativas, intenções, envolvimentos e experiências.
Os determinantes econômicos são referidos ao poder de compra do indivíduo e à condição da oferta e estão associados aos fatores demográficos, no contexto dos lares como unidades de consumo, em que é possível estratificar os grupos por região, de acordo com a situação econômica. Os determinantes psicológicos referem-se às condições gerais ou específicas de humor, bem como a certos perfis psicológicos que influenciam o indivíduo na escolha de qual alimento prefere consumir.
2) O que as variáveis aparência, tipos de preparação, variedade e sabor podem influenciar na seleção alimentar?
A escolha alimentar humana está baseada na condição onívora do homem, isto é, a capacidade de comer de tudo e, por outro lado, por diversos outros fatores que irão influenciar o indivíduo nessa decisão. As características do alimento estão relacionadas com seus atributos intrínsecos e extrínsecos. As variáveis intrínsecas referem-se às características sensoriais, como a cor, aparência, sabor, textura, odor, formato, solubilidade do alimento e aspectos nutritivos. Já os atributos extrínsecos são: preço, embalagem, forma, marca, comodidade de uso, entre outros. As características situacionais ou de contexto estão ligadas ao local, ao momento e às circunstâncias e de que maneira em que são efetuados a compra, o preparo e o consumo desses alimentos. Esse fator desempenha um importante papel para a aceitação ou rejeição dos hábitos alimentares. As variáveis relacionadas ao alimento são atrativas ou repulsivas na escolha alimentar. Uma vez que elas podem ou não chamar a atenção do indivíduo. São decorrentes da cultura local e abrangem as preferências do comedor. Por exemplo, em partes do oriente é muito comum o consumo de diferentes insetos (variedade de escolha). Para o ocidente de maneira geral, a aparência e a origem são empecilhos, mesmo que muitos não conheçam nem o sabor e nem o odor da preparação.
3) Fale sobre os métodos de avaliação da escolha alimentar.
Métodos de avaliação da escolha alimentar: Questionário de escolha alimentar (FCQ) onde engloba nove fatores avaliativos ligados a saúde, conveniência da aquisição e preparação dos alimentos, aspectos sensoriais, preço, conteúdo natural, humor, familiar idade, preocupação ética e controle de peso. Esse método possibilita avaliar fatores relevantes a escolha alimentar percebida individualmente pela população. Entretanto, não se referiram, necessariamente, ao comportamento real de escolha alimentar, ou seja, às práticas alimentares realizadas por esses indivíduos, mas sim às representações dos motivos que levam a essas escolhas.
Outro método de avaliação é o inquérito dietéticos onde se permite analisar as divergências entre pratica declarada e observada. Nesse método verifica-se outros instrumentos que avaliam o consumo alimentar e que também são utilizados para averiguar as escolhas alimentares, porém somente esse método não é garantia de eficácia.
Por isso, utiliza-se para o auxílio de resultados procedimentos metodológicos.�
 Referências
Jomori, M. M., Proença, R. P., & Calvo, M. C. (2008). Determinantes de escolha alimentar. Revista de Nutrição.