portifolio de nutriçao

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CENTRO UNIVERSITÁRIO CLARETIANO
GRADUAÇÃO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO
NAYANA CRISTINA DE OLIVEIRA BENTES
DETERMINANTES DE ESCOLHA ALIMENTAR
PORTIFÓLIO 1
CRUZEIRO DO SUL-ACRE
2020
NAYANA CRISTINA DE OLIVEIRA BENTES
DETERMINANTES DE ESCOLHA ALIMENTAR
PORTIFÓLIO 1
Portfólio dissertativo apresentado ao curso de graduação bacharelado de nutrição do centro universitário claretiano, a ser utilizado como diretrizes para obtenção de aprovação no trabalho no 1º semestre de nutrição.
Orientador (a): Prof. (a) Edilamar França Rumão Marques
CRUZEIRO DO SUL-ACRE
2020
Sumário
1.	INTRODUÇÃO	4
2.	REFERENCIAL TEORICO	5
2.1.	Oque são variáveis relacionadas ao comedor?	5
2.2.	Oque as variáveis aparência, tipo de preparação, variedade e sabor podem influenciar na seleção alimentar?	6
2.3.	Fale sobre o método de avaliação da escolha alimentar.	6
3.	CONSIDERAÇÕES FINAIS	7
4.	REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS	8
 INTRODUÇÃO
 A escolha alimentar humana está baseada, por um lado, na condição onívora do homem, isto é, apresentar a capacidade de comer de tudo e, por outro lado, por diversos outros fatores que irão influenciar o indivíduo nessa decisão. O ambiente familiar, os recursos financeiros, a história individual e os relacionamentos sociais são alguns dos fatores determinantes dessas escolhas. Esse processo é iniciado já na infância, incentivado principalmente pela família, e se desenvolve à medida que a criança vai experimentando novos sabores com o passar do tempo. A escolha alimentar é um processo dinâmico e construído a partir de diversos determinantes. Nesse contexto abordaremos as determinantes da escolha alimentar que consiste em mostrar o que o homem em sua condição onívora, podendo comer de tudo, independente se seja de fonte animal ou vegetal, tende assim, a fazer escolhas para seu sustento corporal e energético. 
REFERENCIAL TEORICO
 Oque são variáveis relacionadas ao comedor?
 O homem onívoro (comedor) na sua autonomia para escolher a alimentação, procura sempre separar os alimentos comestíveis do não-comestível. Basicamente a alimentação humana se baseia em suas necessidades biológicas, os desejos desse comedor, que pode ser social ou definidos culturalmente. Sua condição onívora lhe permite consumir biologicamente de tudo. Mas essas escolhas alimentares se baseiam no sistema cultural, onde de cada indivíduo se encaixa. Gedrich divide o comportamento alimentar em cinco grandes determinantes: biológicos, socioculturais, antropológicos, econômicos, psicológicos.
· Determinante biológico é subdivido em outros componentes, que influenciam no bom funcionamento do metabolismo, ajuda nas necessidades energéticas e de nutrientes. Também inclui a influência do sexo, da idade, da senilidade gustativa. Assim temos:
· Fisiológicos: Responsável pelo suprimento das necessidades, os seres humanos irão reagir às sensações de fome e saciedade pois necessitam de energia e nutrientes para sobreviver
· Patológico: atua na determinação de possíveis doenças através da ingestão de determinados alimentos; como por exemplo, diabetes ou tipos de intolerâncias alimentares.
· Genético: atua na sensibilidade gustativa, e preferências alimentares.
· Determinante sociocultural: Inclui a questão de convívio individual seja ele no âmbito familiar, trabalho e amigos ou a status social, grupo pertencente. Mas o determinante sócio cultural tem andado junto com os demais, ele é abordado em outros determinantes como o antropológico e psicológico.
· Determinante antropológico: Está ligado a liberdade de escolha individual de cada indivíduo ao se alimentar e estão ligadas a variáveis como: confiança, crença e expectativa.
· Determinantes econômicos: São referentes ao poder de compra, a condição da oferta, na circunstância de casa lar, onde é possível estratificar os grupos por região, de acordo com a situação econômica.
· Determinantes psicológicos: Se envolvem as condições gerais ou especificas de humor, bem como certos tipos de perfis psicológicos que influenciam como o indivíduo escolhe qual os alimentos ele prefere consumir
Oque as variáveis aparência, tipo de preparação, variedade e sabor podem influenciar na seleção alimentar?
Essas variáveis influenciam na medida de que os alimentos são preparados, considerando seus componentes atrativos como a aparência, o cheiro, a textura, o formato. Cada cultura tem sua forma de apresentação, gustação, por exemplo; em partes da Ásia é muito comum se comer diferentes tipos de insetos, para outros países essa pratica não acontece, porque há rejeição cultural. Outro fator é o preço, sabor, variedade, valor nutricional, higiene. Esses fatores influenciam muito na hora da escolha alimentar. Exemplo: uma turma de amigos, combina de sair, com certeza esse grupo irá escolher um ambiente agradável, com preço acessível e uma comida gostosa.
Fale sobre o método de avaliação da escolha alimentar.
A seleção alimentar do homem está ligada ao fato de ele ser onívoro, com gostos e predileções, seu estilo de vida é um fator determinante na sua escolha alimentar. Todo esse processo é complicado pois envolve tanto a personalidade do indivíduo, quanto aos seus valores pessoais.
 Há dois métodos que avaliam essa escolha:
- Métodos qualitativos: é aplicado na coleta de informações para explicar o processo da escolha alimentar.
- Métodos quantitativos: é a aplicação de pesquisas contendo as dimensões, que contribuem para a análise alimentar, como; preço, saúde, controle de peso, etc.
CONsiderações finais
Conforme observado, o homem por ser comedor (onívoro) e é compreendido como aquele que pode se alimentar de praticamente todos os alimentos. Para essa escolha alimentar e também para melhorar o entendimento, foram desenvolvidos alguns métodos como o chamado questionário de escolha alimentar que sugere a avaliação da percepção individual desses fatores, em um contexto multidimensional da escolha alimentar, que faz com que as avaliações alimentares sejam mais precisas e práticas. Seus hábitos e suas origens também tem uma importante relevância neste dado momento. E a escolha alimentar humana está relacionada há vários fatores diferentes, ligados principalmente a influências fisiológicas, psicológicas, culturais e sociais.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1 http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-52732008000100007
2 https://www.nutricaoempauta.com.br/lista_artigo.php?cod=452
3 http://www.umc.br/_imgs/XV_congresso/artigos/Leticia%20Dias%20Santos%20Naves.pdf