Dieta hospitalar

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Características Nutricionais das Dietas 
Hospitalares 
❑Referencia:
➢Dietas orais Hospitalares, Capítulo 30, pag :465, livro :nutrição oral,enteral e parenteral na prática 
clínica- Autor Dan L.Waitzberg – Volume 1 .
➢Guia de nutrição : clínica no adulto /coordenação deste guia Lilian Cuppari. –
4. ed. -- Barueri, SP : Manole,Sp.Brasil (Série guias de medicina ambulatorial e hospitalar / editor 
Nestor Schor) .https://online.minhabiblioteca.com.br/#/books/9788520451670/cfi/0!/4/4@0.00:0.00>. 
Acesso em: 2 abr. 2018.
O conceito de 
hospitalidade em 
hotelaria hospitalar 
está aos poucos sendo 
incorporado ao 
hospital moderno, 
contribuindo para 
tornar a assistência 
mais humana e a 
hospitalidade menos 
estressante
Sendo a Dieta o primeiro 
item da Prescrição Médica , 
é parte integrante
do Tratamento Clínico . 
DIETA 
Consiste no uso dos alimentos 
como no restabelecimento
das enfermidades, relacionando a 
ciência da nutrição as doenças.
Apesar de seguir as 
mesmas características 
da Alimentação Normal, 
as DIETAS 
HOSPITALARES 
apresentam 
modificações nas suas 
características 
sensoriais, físicas e 
químicas, para melhor 
atender às necessidades 
do indivíduo enfermo.
A prescrição de dietas orais é importante a existência de trato 
gastrointestinal íntegro, de condições de ingestão, digestão e 
absorção de alimentos.Estes devem ser adequados às respectivas 
patologias
( Keeth 1996, Trujillo 1998).
Devido à presença de diferentes patologias e do estado nutricional 
do doente, existem várias formas de tratamento dietético, que se 
constituem de diferentes dietas que podem ser aplicadas como 
tratamento exclusivo ou coadjuvante na reabilitação nutricional e 
global do doente .
As Dietas Hospitalares estão divididas 
em dois grandes grupos
❑Dietas de Rotina
❑Dietas Especiais 
Dietas de Rotina 
 Modificadas de acordo com a 
consistência
São elas : 
Geral
Branda
Pastosa
Leve
Líquida 
Dietas Especiais 
Modificadas de acordo com os nutrientes, 
são sempre acompanhadas dos prefixos :
HIPO – HIPER – NORMO : para os
macronutrientes
ou
ainda ISENTA – RICA – ACRESCIDA
Valer ressaltar outras características 
importantes 
❑Fracionamento
❑Temperatura 
❑ Com restrição de líquidos
❑Com aumento de Líquidos Via Oral 
Modificações mais comuns nas dietas
1. Adaptar a dieta de acordo com a DOENÇA DE 
BASE E ASSOCIADAS (metabolização de 
diferentes nutrientes).
Por exemplo
Paciente com Diabetes Gestacional + Hipertensão 
A prescrição pode ser :
DIETA :Hipoglicídica + Hipossódica + Fracionada , com 
alimentos de baixo índice glicêmico 
Carboidratos de baixo índice glicêmico
Hipossódica : adaptar a quantidade 
de sódio aos níveis de PA 
2. Aproveitar os efeitos terapêuticos dos 
alimentos.
Por exemplo 
Gestante com Constipação Intestinal 
A prescrição pode ser :
DIETA :Laxativa com aumento de líquidos via oral
3. Dar repouso relativo ao órgão doente:
Por Exemplo
Paciente com câncer de mama em quimioterapia, 
com diarréia 
A dieta pode ser :
Dieta Sem Resíduos , com aumento de líquidos via oral 
Evitar :
▪Leite de Vaca
▪Carne Vermelha 
▪Hortaliças Folhosas
▪Alimentos Gordurosos
➢Aumentar Hidratação
Incluir alimentos ricos em nutrientes que 
estejam carentes nos indivíduos.
Por exemplo 
Paciente Gestante com Anemia 
A dieta pode ser : Dieta acrescida de ferro 
Dietas de Rotina 
1)GERAL , Normal ou Adequada , é uma dieta normal 
básica, adequada nutricionalmente, que deve possuir 
a seguinte característica :
❑Normocalórica, Normoglicídica, Normolipídica, 
Normoproteica
❑ Deve conter de 5 a seis refeições diárias 
❑ Deve estar adequada ao ambiente hospitalar 
2) Dieta Branda 
❑Transição entre dieta pastosa e geral
❑Prescrita em alguns Pós – cirúrgico
❑Enfermidades do esôfago e estômago 
❑Para pacientes com dificuldades na 
mastigação e deglutição
Característica da Dieta :
É indicada em algumas 
infecções gastrointestinais, 
em casos de diminuída 
absorção, para pacientes 
com suaves problemas 
mecânicos, nas pós-
cirurgias, em casos onde 
haja a necessidade de 
abrandar os alimentos para 
melhorar a aceitação e 
para facilitar o trabalho 
digestivo.
3) Dieta Pastosa 
Tem por finalidade favorecer a digestão é 
utilizada para pacientes com problemas 
mecânicos (mastigação e deglutição) como 
falta de dentes, dificuldade de deglutição 
e ainda em fases críticas de doenças 
crônicas, como insuficiência cardíaca e 
respiratória, assim como nos casos de 
problemas do TGI (diarréia, úlceras, etc.).
4) DIETA LEVE:
Esta dieta tem por finalidade proporcionar repouso
digestivo. É indicada em casos de preparação para
exames laboratoriais, em alguns pré e pós-
operatórios, moléstias infecciosas e
gastrointestinais. É usada também como transição
para a dieta branda e geral.
OBS : em alguns hospitais a dieta Leve é sopa em
pedaços , em outros alimentos mais sólidos.
5) DIETA LÍQUIDA
Esta dieta produz o mínimo de trabalho gástrico e é 
utilizada nas patologias como:
❑Primeiros P.os de Cirurgias do aparelho digestivo;
❑Infecções agudas;
❑Problemas mecânicos como deficiência de 
mastigação e deglutição;
❑Pré e pós-exame laboratoriais e cirurgia;
❑E ainda quando se deseja obter repouso 
gastrointestinal.
Dieta líquida é transitória e os pacientes
devem permanecer com esta dieta por um
período curto. Ela pode apresentar baixo
teor nutritivo por isso, evolução para a
dieta semi-líquida deve ser feita o mais
breve possível.
DIETAS ESPECIAIS 
1)HIPERCALÓRICA 
Indicada a pacientes em catabolismo, desnutridos 
e em perda
de massa magra 
Acima de 30 kcal por kg de peso
2) NORMOCALÒRICA 
Usada em pacientes não complicados que tenham 
um bom estado
nutricional .
De 25 a 30 kcal por kg de peso 
3) DIETA HIPOCALÓRICA 
Prescrita a pacientes com obesidade, 
porém com critérios, principalmente em 
relação a avaliação do estado 
nutricional atual do paciente .
Abaixo de 25 kcal por kg de peso
Não oferecer menos que o basal para o 
paciente . 
4) HIPOGLICIDICA 
INDICADA A PACIENTES COM 
DISTÚRBIO METABÓLICO DA 
GLICOSE E OBESOS COM GLICEMIA 
ALTERADA 
5) HIPOPROTEICA 
Pacientes com IR , em Falência Renal, pacientes 
Hepatopatas
Graves (em encefalopatia hepática) 
Dietas com menos de 0,8 g de proteínas por KG de peso 
6) HIPERPROTEICA 
Para pacientes catabólicos, em caso de difícil 
cicatrização, queimados,
desnutridos em caquexia
Acima de 1,2g de proteínas por kg de peso 
7)DIETA HIPOLIPÍDICA 
Usada em casos de dislipidemias , em pacientes 
hepatopatas e
distúrbios vesículo - pancreáticos 
Todas as associações são possíveis porém uma 
prescrição correta deve seguir
alguns critérios 
DIETA DE ROTINA + DIETA ESPECIAL + COMPLEMENTO 
(quando necessário)
Por Exemplo :
❑Branda,Hipercalórica, Hiperproteica, Fracionada
❑Hipoproteica,Laxativa com aumento de Líquidos VO 
❑Pastosa, Hipoglicídica , com aumento de Ferro.