Aula 01 Apresentação da disciplina administração de unidades de alimentação e nutrição

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AULA 01: APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA 
Administração de unidades de alimentação e nutrição 
ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aula 01: Apresentação da disciplina administração 
de unidades de alimentação e nutrição 
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Administração de unidades de alimentação e nutrição 
Temas/objetivos 
• Identificar os componentes a serem administrados em Unidades de Alimentação e Nutrição, a 
saber: recursos humanos, materiais, físicos e financeiros, sendo em comunidades sadias ou 
enfermas; 
• Reconhecer segmentos de atuação do nutricionista em Administração de Serviços de Alimentação. 
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Administração de unidades de alimentação e nutrição 
Conteúdo 
• Principais características de Unidades de Alimentação e 
Nutrição (UAN); 
• Campo de atuação do nutricionista em Administração de 
Serviços de Alimentação, de acordo com a resolução 
número CFN 380, do Conselho Federal de Nutrição (CFN); 
• Divulgação do conteúdo da disciplina, assim como os 
trabalhos para AV1 e AV2. 
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Conteúdo 
O processo de avaliação será composto de três etapas: 
• Avaliação 1 (AV1), Avaliação 2 (AV1) e Avaliação 3 (AV3). 
 
As avaliações deverão ser realizadas através de provas teóricas, incluindo o conteúdo 
das atividades estruturadas. 
 
A AV1 contemplará o conteúdo da disciplina até a sua realização, e as AV2 e AV3 
abrangerão todo o conteúdo da disciplina. 
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Resolução CFN Nº 380/2005 
ATRIBUIÇÕES DO NUTRICIONISTA POR ÁREA DE ATUAÇÃO 
ÁREA DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA. 
2. Alimentação Escolar – Compete ao Nutricionista, (...) na Alimentação Escolar, planejar, organizar, dirigir, 
supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição; 
1. Unidade De Alimentação E Nutrição (UAN) - Compete ao Nutricionista, no exercício de suas atribuições 
em Unidades de Alimentação e Nutrição, planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de 
alimentação e nutrição. Realizar assistência e educação nutricional na coletividade ou indivíduos sadios ou 
enfermos em instituições públicas e privadas; 
3. Alimentação Do Trabalhador – Compete ao Nutricionista, (...) na Alimentação do Trabalhador, planejar, 
organizar, dirigir, supervisionar, avaliar os serviços de alimentação e nutrição do PAT. 
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 Tipos de Serviços fornecidos em uma UAN, utilizando a 
nomenclatura do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) 
vinculado ao Ministério do Trabalho e Emprego (MTE/BRASIL); 
 Tipos de Administração de UAN (Autogestão, terceirização etc.); 
Padrões econômicos. 
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Administração de unidades de alimentação e nutrição 
VAMOS AOS PRÓXIMOS PASSOS? 
 
 
Histórico sobre a Teoria Geral da 
Administração. 
AVANCE PARA FINALIZAR 
A APRESENTAÇÃO.