Questões sobre Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição

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04/04/2019 EPS: Alunos
simulado.estacio.br/alunos/ 1/2
Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aluno(a): ADRIELLY LAYS SILVA DE CARVALHO Matrícula: 201702179605
Acertos: 0,5 de 0,5 Início: 04/04/2019 (Finaliz.)
 
 
1a Questão (Ref.:201703177601) Pontos: 0,1 / 0,1 
A empresa "Tempero Show" tem apresentado consumo mensal de bife de alcatra no valor de R$37.450,18. O gerente, ao
realizar o inventário, observou a existência de R$19.215,09 de alcatra armazenada. Sabendo que o local funciona 20
dias/mês, quantos dias serão necessários para repor o estoque de alcatra ao longo do mês?
16 dias.
18 dias.
15 dias.
 10 dias.
11 dias.
 
2a Questão (Ref.:201703221706) Pontos: 0,1 / 0,1 
Iluminação, ventilação, temperatura e sonorização são fatores que interferem na produção em Unidades de Alimentação e
Nutrição. Nesse contexto, marque a opção CORRETA.
A iluminação natural é mais econômica e pode ser assegurada por meio de aberturas nas paredes equivalentes a
1/10 da área do piso a ser projetada.
Considera-se compatível com as atividades realizadas em Unidades de Alimentação e Nutrição, de um modo geral,
manter a temperatura do ambiente de trabalho na faixa de 22 a 28ºC.
 Há uma tendência ao uso de lâmpadas fluorescentes nas Unidades de Alimentação e Nutrição, visando à
manutenção da cor natural dos alimentos e ao conforto térmico.
Para a circulação do ar ambiente nas Unidades de Alimentação e Nutrição, são recomendadas aberturas nas
paredes com área equivalente a 1/5 a 1/4 da área do piso projetado.
Para reduzir a concentração de som no ambiente de trabalho, recomenda-se instalar os equipamentos das
Unidades de Alimentação e Nutrição junto às paredes.
 
3a Questão (Ref.:201703084327) Pontos: 0,1 / 0,1 
O Guia Alimentar para a População Brasileira afirma que: ¿A alimentação adequada e saudável é um direito humano
básico que envolve a garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa, a uma prática alimentar
adequada aos aspectos biológicos e sociais do indivíduo e que deve estar em acordo com as necessidades alimentares
especiais; ser referenciada pela cultura alimentar e pelas dimensões de gênero, raça e etnia; acessível do ponto de vista
físico e financeiro, harmônica em quantidade e qualidade, atendendo aos princípios da variedade, equilíbrio, moderação e
prazer; e baseada em práticas produtivas adequadas e sustentáveis.¿(BRASIL, 2014, p.8). Pode-se afirmar que para
atingir o proposto pelo Guia, quanto a uma alimentação adequada e saudável, considerando as modalidades previstas
para a alimentação coletiva, que podem atender ao PAT:
A modalidade de concessão ou terceirização com refeição convênio garante o propósito do Guia por proporcionar
principalmente a harmonia entre a qualidade e quantidade;
Os objetivos do Guia são sugestões para o indivíduo e não tem relação com a execução do Programa de
Alimentação do Trabalhador (PAT);
 A modalidade de concessão ou terceirização com refeição produzida no local seja através de mandato ou preço
fixo (gestão direta) poderá atender aos requisitos do Guia, dependendo do serviço contratado e profissional
nutricionista envolvido;
A modalidade de autogestão ou serviço próprio é a única opção;
Tanto a modalidade de autogestão quanto concessão (terceirização) com refeição convênio, cartão alimentação
garantem o total cumprimento das proposições do Guia Alimentar.
 
4a Questão (Ref.:201703232259) Pontos: 0,1 / 0,1 
Numere a segunda coluna de acordo com a primeira e informe a alternativa correta: 1. Organograma 2. Fluxograma 3.
Roteiro 4. Rotina ( ) Padronização de atividades ( ) Impedimento de cruzamento de atividades ( ) Definição de horários
para as tarefas ( ) Mostra das relações funcionais
3; 2; 1; 4.
04/04/2019 EPS: Alunos
simulado.estacio.br/alunos/ 2/2
3; 1; 2; 4.
 4; 2; 3; 1.
2; 3; 4; 1.
4; 1; 2; 3.
 
5a Questão (Ref.:201703098243) Pontos: 0,1 / 0,1 
Em uma UAN são empregados dois tipos de concessionárias: autogestão e terceirizado. A autogestão tem como objetivo:
apresenta vínculo com o PAT.
emprega, principalmente, as refeições transportadas
 Possui serviço próprio de fornecimento de refeições.
empregar a alimentação-convênio.
fornecer alimentação através de convênio com outras empresas fornecedoras de alimentação.