simulado UAN

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05/04/2019 EPS
simulado.estacio.br/alunos/ 1/2
SDE0392_201902261283 V.1
 
 
Disc.: ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
Aluno(a): CYNDI LUANNE ROSSI MOREIRA Matrícula: 201902261283
Acertos: 0,4 de 0,5 Início: 05/04/2019 (Finaliz.)
 
 
1a Questão (Ref.:201903163860) Pontos: 0,1 / 0,1 
Assinale a alternativa em que o aspecto relativo à higiene e segurança do trabalho em uma UAN está caracterizado de
forma correta.
 Ações preventivas: Uso de Equipamento de Proteção Individual (EPI), treinamento e exames laboratoriais de
rotina.
Doenças ocupacionais: Decorrentes de condições precárias relacionadas ao ambiente ou ao próprio processo
ocupacional, capazes de afetar a saúde e o bem estar do trabalhador.
Riscos ergonômicos: Pisos escorregadios, máquinas desprotegidas, instalações inadequadas, ruído e calor
intensos.
Riscos profissionais: Estados patológicos característicos, atribuíveis às condições ambientais ou de execução
de determinadas atividades remuneradas.
Condições inseguras: Trabalho físico pesado, postura inadequada, ritmo excessivo de trabalho.
 
2a Questão (Ref.:201903311579) Pontos: 0,0 / 0,1 
Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), o custo corresponde à soma dos gastos necessários à produção
de alimentos e sua distribuição. Com relação ao custo, indique a opção CORRETA.
 Os custos podem ser associados diretamente ao produto, compreendendo alimentos, energia elétrica, gás,
entre outros;
 Os custos podem ser constituídos pela matéria-prima, materiais descartáveis, gastos gerais de produção,
mão-de-obra e impostos.
 Os gastos decorrentes do processo de produção, denominados gastos gerais, mantém em grande parte a
relação direta com a quantidade produzida, e o seu custo não é por sistema de rateio
 Os custos indiretos correspondem os gastos com toda a mão-de-obra, aluguel e gastos em geral.
 O custo unitário de matéria-prima pode ser calculado com base no custo per capita, porém não pode ser
calculado com base no consumo por preparações ou serviços.
 
3a Questão (Ref.:201903348325) Pontos: 0,1 / 0,1 
Sobre a estrutura física e edificação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a afirmativa correta.
nenhuma das alternativas
A direção do fluxo de ar na área de preparação e distribuição de alimentos deve ser da área limpa para a
suja, com o uso de ventiladores e aparelhos de ar condicionado devidamente dimensionados para a
manutenção da temperatura ideal.
 O projeto das instalações deve prever o fluxo contínuo da produção, de forma que o alimento processado não
seja manipulado próximo ao não processado, evitando o risco de contaminação cruzada.
As áreas internas e externas devem ser livres de lixo e focos de salubridade, como objetos em desuso ou
estranhos, animais ou outras condições para proliferação de pragas.
O conforto térmico e a renovação do ar devem ser garantidos com ventilação natural, por meio de janelas
basculantes, distribuídas por todos os setores da UAN.
 
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4a Questão (Ref.:201903430370) Pontos: 0,1 / 0,1 
No restaurante "La Goste de la vida" todos os custos são cuidadosamente contabilizados visando controle e redução
dos gastos. O nutricionista, recém promovido ao cargo de gerente A&B, resolveu analisar o consumo mensal das
principais proteínas ofertadas na UAN: Cupim, filé de sassami e peixe corvina. Foi possível notar que há na câmara de
refrigeração 9,8kg de cupim, 4,2 kg de sassami e 7,5 kg referentes ao peixe corvina, sendo solicitados 21kg, 10,5 kg
e 12 kg dos alimentos citados acima respectivamente. Após a produção foi possível notar q restavam 5,6kg de cupim,
2,3 kg de sassami e 1,7 kg de corvina. Diante do exposto, qual o total consumido das três bases proteicas?
Cupim:25,2 kg Filé de sassami: 12 kg Corvina: 18 kg
Cupim:25,2 kg Filé de sassami: 12,4 kg Corvina: 18 kg
Cupim:25 kg Filé de sassami: 12 kg Corvina: 17 kg
Cupim:25 kg Filé de sassami: 13 kg Corvina: 17 kg
 Cupim:25,2 kg Filé de sassami: 12,4 kg Corvina: 17,8 kg
 
5a Questão (Ref.:201903318221) Pontos: 0,1 / 0,1 
Considerando o fator de cocção igual a 3 e um per capita de 90g, assinale a alternativa que corresponde à maior
quantidade de arroz cru, em kg, que será possível preparar em um caldeirão de 450 litros?
110kg
125kg
130kg
120kg
 135kg