HARMONIZAÇÃO DE CHÁ E CAFÉ

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NAARA BARROS
Formada em gastronomia pela Fateci
Especialista em Gastronomia, nutrição e hospitalidade - Fateci
Concluindo bacharelado em ADM
Mestranda em ciências da educação
Professora universitária – Fateci / Mauricio de Nassau
Chef executiva - Pinheiro supermercado
Gestora em gastronomia – Pinheiro supermercado
HARMONIZAÇÃO DE CHÁ E CAFÉ
O que é harmonizar? 
Tornar algo harmônico. Conciliar, fazer concordar.
A primeira lição é entender que existem elementos na natureza que são feitos para dar certo juntos. O arroz e feijão são exemplos clássicos disso. O mesmo acontece com o café e leite: o casamento perfeito! “Se você considerar que o queijo nada mais é que o leite em outra forma, fica fácil compreender que esta harmonização funciona”, 
Há duas maneiras de harmonizar: Por semelhança ou contraste
Para harmonizar, é preciso analisar três aspectos do chá, café e da comida: Sabor, aroma e textura
Queijo também combina com, tanto chás verdes como produtos fermentados e envelhecidos (como o queijo) contém o Umami, palavra de origem japonesa que significa “gosto saboroso e agradável”, e que junto com o doce, o azedo, o amargo e o salgado, compõem os cinco gostos básicos do paladar humano.
Harmonização do chá
DICAS
Geralmente, a harmonização de chás é sempre focada num benefício, por exemplo, focando num problema que a pessoa queira evitar.
Caso a pessoa coma algo muito salgado e quer evitar que se acumule água no seu corpo, é interessante ingerir um chá diurético como hibisco, chá verde ou malva.
Quando o problema forem gases, o chá usado pode ser de louro ou erva doce.
 Se a pessoa tem tendência a intestino solto e comeu algo que “solta” o intestino, pode tomar chá de canela, casca de maçã, noz moscada ou gengibre.
 Já se o problema é o contrário, - a pessoa tem intestino preso e comeu algo que prende – seria interessante ingerir um chá de tamarindo 
Os chás quentes vão melhor com bolos, sanduíches ou tortas salgadas
Chás e Vinhos possuem muitas características semelhantes, há alguns chás, por exemplo, que são envelhecidos de uma maneira comum aos vinhos. Além disso também temos a questão da influência do terroir
Harmonização do café
 O ato de beber um café, por si só, já é uma experiência deliciosa. Mas ao harmonizar a bebida com alguns alimentos, você pode tornar esse momento ainda mais saboroso e surpreendente. Na hora de fazer a harmonização, é preciso saber que o café feito sob pressão potencializa os sabores do grão, para o bem ou para o mal, ou seja, o famoso expresso tem características mais marcantes que o café feito em casa. 
"Os critérios que devem ser analisados são o sabor como um todo, o dulçor, a acidez, o corpo e o amargor"
“De forma geral, podemos arriscar dizer que os mais encorpados combinam com comidas de sabor mais marcante e forte. Já os mais leves vão bem com pratos ricos em gorduras”.
Café
Há cerca de trezentos anos, o café tem sido uma bebida popular em todo o mundo civilizado, mas pouco se sabe sobre a maneira exata como foi descoberto
O café, até o final do século dezessete, vinha totalmente da Arábia e era conhecido como Moca, o nome da cidade de sua origem.
Talvez você tenha ouvido algumas lendas antigas sobre cabras pastando nas montanhas, comendo os frutos do cafeeiro, e em seguida dando cabriolas devido às propriedades estimulantes do café. 
Existem outras narrativas que falam sobre um fanático religioso expulso de Moca que se refugiou nas montanhas da Arábia. Ele provou alguns frutos estranhos que cresciam num arbusto. Como eram amargos, ele tentou melhorar o sabor tostando-os sobre o fogo. Isso os tornou quebradiços, e ele tentou amolecê-los na água, e quando a água na qual os grãos estavam imersos se tornou marrom, este Sr. Omar (pois este era o seu nome) bebeu e descobriu como aquilo era bom e revigorante. Isso foi lá pelos idos do século treze. Muito antes disso o café crescia à vontade na Abissínia.
Tipos de café
O produto Nescafé foi introduzido em 1938 pela Nestlé que desenvolveu uma planta avançada de refino de café.
Chá...
O chá é uma bebida preparada através da infusão de folhas, flores, raízes de planta do chá (Camellia sinensis), geralmente preparada com água quente. Cada variedade adquire um sabor definido de acordo com o processamento utilizado, que pode incluir oxidação, fermentação, e o contato com outras ervas, especiarias e frutos. Os maiores produtores mundiais de Camellia sinensis são a Índia e a China.
O maior importador e maior consumidor per capita do mundo é a Grã-Bretanha. Em média, cada britânico consome quatro xícaras de chá por dia.
Os chineses consomem chá há quase 5 mil anos. 
Aliás, os responsáveis por levar a cultura do chá para o Japão foram os chineses. 
O chá mais caro do mundo é cultivado numa fazenda do interior da China (uma xícara pode custar 360 reais). Acredite, ele é adubado com fezes de ursos pandas.
Além de possuir vitamina B1, vitamina B2, vitamina K e vitamina C, o chá verde pode diminuir as taxas de colesterol, ativar o sistema imunológico, retardar o envelhecimento e prevenir doenças como Alzheimer e câncer.
 
O tipo de chá mais consumido do mundo é o chá preto!!!
DICAS DE HARMONIZAÇÃO 
Chá de Cidreira e bolo de fubá. A erva cidreira fresca (também conhecida como capim santo ou capim limão saborosa e pode ser tomada sem açúcar. Super comfort food, combina bem com o sabor do fubá.... -
Chá de Frutas vermelhas e bolo de chocolate Combinação clássica para o chá da tarde inspirada na receita do bolo europeu Floresta Negra... 
Hortelã com bolo branco com damasco ou pêssegos Harmonização das mil e uma noites. Faça o chá bem docinho, como os marroquinos
Mate com pão de queijo A versão de inverno do clássico das praias cariocas. Sirva tudo bem quentinho.
Mate com canela com bolo de laranja Chá mate com um toque de canela e bolo de laranja: mistura que aquece os sentidos. O sabor acentuado da canela dispensa o uso do açúcar.... 
Drinque de chá gelado docinho feito com Bourbon, um tipo de uísque produzido nos Estados Unidos 
Ingredientes
350 ml de água
1/2 xícara de açúcar
2 sachês de chá preto
2 colheres de mel
120 ml de Bourbon
Laranja fatiada
Folhas de hortelã
Modo de preparo:
Ferva a água e adicione o açúcar. Deixe apurando por alguns segundos. Em seguida, coloque os dois sachês de chá preto na água e deixe até que a cor fique bem escura. Desligue o fogo e deixe esfriar. Com a bebida fria, adicione o mel e a bebida alcoólica. Sirva em uma taça própria para drinque e finalize colocando a fatia de laranja na beira do copo e as folhas de hortelã por cima da bebida. 
Frangelico
O sabor adocicado da bebida de origem italiana, Frangelico, equilibra com o sabor amargo de um bom café . A combinação tem um resultado divino, que alterna o sabor entre as avelãs e a baunilha. Confira um drink delicioso feito com o Frangelico e o café:
Ingredientes:
1 xícara de café expresso
1 bola de sorvete de creme
1 cálice de Frangelico
Modo de preparo:
Primeiro, coloque o licor Frangelico em um copo de drink. Adicione a bola de sorvete. Depois, derrame delicadamente a xícara de café expresso diretamente sobre a mistura. E, agora, é só deliciar!
Café 
Chá
Harmonização de chá e café com outras bebidas