01. Digestão e absorçao dos carboidratos

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CARBOIDRATOS:	
DIGESTÃO,	ABSORÇÃO	E	
TRANSPORTE
Prof.	Rebecca	Peixoto
2
Aula/	Data Conteúdo Objetivos
Aula	1.	09/02 • Introdução	a	disciplina.		
• Conceitos	bioquímicos	dos	
carboidratos	
• Digestão,	absorção	e	
transporte	dos	
carboidratos
• Descrever	os	objetivos	e	a	
metodologia		utilizada	na	
disciplina	e		forma	de	
avaliação.	
• Descrever	os	processos	
bioquímicos	da	digestão,	
absorção	e	transporte	de	
carboidratos
PLANO	DE	AULA
3
4
5
Referências	sugeridas:
6
CARBOIDRATOS
Representa	a	principal	fonte	de	energia	para	o	organismo,	
são	amplamente	encontrados	no	reino	vegetal	e	variam	de	
açúcares	simples	até	polímeros	muito	complexos.
Compostos	orgânicos	formados	
por	átomos	de	por	carbono,	
hidrogênio	e	oxigênio.	
		
Fórmula	geral:	(CH2O)n	
7
Funções
KCAL)
8
Ligação	glicosídica
Os	monossacarídeos	podem	ligar-se	por	ligações	
glicosídicas,	criando	estruturas	maiores
9
Tipos	de	ligações:	
1,4-alfa	e	1,6-alfa	glicosídica		|	1,4-beta	e	1,6-beta	glicosídica
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Classificação	dos	Carboidratos
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As	leguminosas	apresentam	
quantidades	apreciáveis		de		
oligossacarídeos		como	a	
rafinose,	a	estaquiose	e	a	
verbascose	responsáveis	pela		
flatulência	
No	intestino	do	homem,	não	há	produção	da	enzima	
α-galactosidase	capaz	de		clivar		a		ligação		α-
galactosídica.		Assim,		estes	oligossacarídeos		se		
acumulam		no		intestino		onde		são	fermentados	
anaerobicamente,	produzindo	gases		como	o	dióxido	
de	carbono,	hidrogênio	e	metano
Leguminosas	x	Flatulência
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Carboidratos	que	ingerimos	na	
alimentação
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Por	que	temos	que	
digeri-los?
Maioria	das	moléculas	dos	
carboidratos	são	muito	grandes	
para	serem	absorvidas	pelo	
intestino
TGI	através	de	enzimas	quebra	
essas	moléculas	grandes	em	
moléculas	menores	para	serem	
absorvidas
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Digestão	dos	carboidratos
|	BOCA	|
Alimento	
na	boca
Ativa	glândulas	
salivares
		
Na	saliva	está	
presente	alfa-amilase	
salivar	ou	ptialina,	que	
inicia	a	digestão	do	
amido	na	boca	
15
Como	a	α-amilase	tem	baixa	
especificidade	para	as	ligações	mais	
externas	e	não	cliva	as	ligações	α-1,6,	
os	produtos	finais	da	digestão	da	α-
amilase	são	o	tri	e	dissacarídeos	com	
ligação	1,4	(maltotriose	-	3	moléculas	
de	glicose	-	e	maltose	–	2	moléculas	de	
glicose)	e	um	grupo	de	
oligossacarídeos,	como	as	dextrinas
A	α-amilase	salivar	catalisa	a	hidrólise	das	ligações	α-1,4,	
interiores	da	molécula	do	amido.	
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Polissacarídeos
Amido
Dissacarídeos Monossacarídeos
Fibras
Maltose
Isomaltose
Dextrinas
Como	passamos	pouco	tempo	
com	o	alimento	na	boca,	há	
pouca	digestão	do	amido	na	
boca
amilase	
salivar
Fibras
amilase	
salivar
amilase	
salivar
Dissacarídeos Monossacarídeos
Maltotriose
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|	ESTÔMAGO	|
No	estômago,	a	amilase	salivar	
para	de	funcionar,	pois	a	mesma	
só	consegue	atuar	em	meio	
alcalino	(básico)
No	estômago	não	há	produção	de	nenhuma	
enzima	que	digere	os	carboidratos
Não	ocorre	digestão	dos	
carboidratos	no	estômago
pH	2,0-3,0
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|	INTESTINO	|
Quando	os	carboidratos	chegam	no	intestino	delgado,	o	
pâncreas	libera	a	alfa	amilase	pancreática,	que	vai	continuar	a	
digestão	do	amido
A	α-amilase	pancreática	tem	ação	
semelhante	à	α-amilase	salivar,	porém	é	
mais	eficaz.	a	α-amilase	pancreática	não	
quebra	ou	fende	unidades	simples	de	
glicose	nas	terminações	da	cadeia
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Maltose
Isomaltose
Dextrinas
Fibras
amilase	
pancreática
Lactose
Sacarose
Glicose
Frutose
Galatose
Fibras
Lactose
Sacarose
Glicose
Frutose
Galatose
Maltose{
D
is
sa
ca
ríd
eo
s
M
on
os
sa
ca
ríd
eo
s
Amido Maltose,	isomaltose,	dextrinas
Isomaltose
Maltose,	maltotriose,	dextrinas-limite
As	fibras	não	
sofrem	ação	
enzimática	e	é	
excreta	nas	fezes	
sem	digestão,	
pois	o	TGI	não	
possui	enzimas	
capazes	de	
digerí-la.
{
O
lig
o	
e	
Po
lis
sa
ca
ríd
eo
s
{
20
Amido	resistente
	São	amidos	e	produtos	
derivados		da		degradação		de		
amidos		resistentes		à		digestão		
no		intestino	delgado	de	pessoas	
saudáveis	(=	fibra	dietética)
Amido	cristalino	é	insolúvel	em	água	e	não	é	digerível.	O	amido	
cristalino	é	gelatinizado	por	aquecimento,	e	nessa	forma	é	
digerível.	Ao	esfriar,	parte	desse	amido	volta	à	forma	de	cristal,	
tornando-se	novamente	resistente	a	digestão
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Amido	resistente
22
Amido	resistente
23
Os	produtos	da	digestão	luminal	dos	carboidratos	(di	e	
oligossacarideos)	não	podem	ser	absorvidos	pela	mucosa	e	
precisam	ser	degradados	em	monossacarídeos	antes	que	possam	
ser	transportados	para	dentro	da	célula	epitelial
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As	moléculas	dos	dissacarídeos	e	oligossacarídeos	são	
digeridas	pelo	contato	com	a	borda	celular	
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Lactose,	sacarose,	maltose,	isomaltose	e	dextrinas-limite	vão	sofrer	
ação	das	enzimas	do	suco	entérico:	lactase,	sacarase,	maltase,	
isomaltase	(também	chamada	α-dextrinase)
Sacarose
Glicose 1 Glicose + 
1 Frutose
1 Glicose + 
1 Galactose
Sacarase
Isomaltose
Isomaltase
Dissacarídeos
Oligossacarídeo
Dextrinas
 ou α-dextrinase
Maltose 
Glicose
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Intolerância	a	lactose
27
Absorção	dos	carboidratos
28
29
GLICOSE	
FRUTOSE	
GALACTOSE	
GLICOSE	
METABOLISMO	
Anabolismo	
Catabolismo	
Transporte	dos	carboidratos
No	fígado,	a	frutose	e	galactose	são	convertidas	
em	glicose,	restando	apenas	a	glicose
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Como	a	glicose	entra	nas	células	dos	tecidos?
31
No	pâncreas,	após	absorção	de	glicose…
!
Os	altos	níveis	de	glicose	no	
sangue	estimulam	o	pâncreas	a	
sintetizar	e	liberar	insulina	no	
sangue
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Mecanismo	de	ação	da	insulina
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Na	falta	de	insulina…
A	glicose	não	entra	nas	células	do	tecido	adiposo,	
músculo	e	coração	
Glicose	fica	em	alta	concentração	no	sangue,	levando	a	
hiperglicemia
Valores	normais	de	glicemia	sanguínea	no	jejum:	
	de	70	a	99	mg/dL
• Valores	abaixo	de	70	mg/dL:	Hipoglicemia	
• Valores	acima	de	99	mg/dL:	Hiperglicemia
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Diabetes	Mellitus
	Conjunto	de	distúrbios	metabólicos,	caracterizado	por	
hiperglicemia,	resultando	de	defeitos	na	secreção	de	insulina	e/
ou	na	sua	atividade.
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Importância	da	Glicose
•A	glicose	é,	quantitativamente,	
o	principal	substrato	oxidável	
para	a	maioria	dos	organismos	
•Quase	todas	as	células	são	
potencialmente	capazes	de	
atender	a	suas	demandas	
energéticas	apenas	a	partir	da	
glicose	
•A	glicose	é	imprescindível	para	
alguma	células	e	tecidos,	como	
hemácias	e	tecido	nervoso.
Leitura	sugerida:
CHAMPE,	Pamela	C.;	HARVEY,	Richard	A.;	FERRIER,	Denise	
R.	Bioquímica	ilustrada.	4.ed.	Porto	Alegre:	Artmed,	2009
GROPPER	SS,	SMITH	JL,	GROFF	JL.	Nutrição	avançada	e	
metabolismo	humano.	São	Paulo:	Cengage	Learning,	2011.	
MARZZOCO,	Anita.;	TORRES,	Bayardo	B.	Bioquimica	
básica.	3.ed.	Rio	de	Janeiro:	Guanabara	Koogan,	2007.	
DEVLIN,	Thomas	M.,	(Coord.).	Manual	de	bioquímica	com	
correlações	clínicas.	São	Paulo:	Edgard	Blucher,	2007.	
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EXERCÍCIO	DE	FIXAÇÃO
1. Quais	carboidratos	são	consumidos	na	dieta	?	
2. Por	que	temos	que	digeri-los?	
3. Quais	os	locais	que	ocorre	digestão	dos	carboidratos	?	
4. Qual	a	função	da	alfa-amilase	salivar?	
5. Todo	o	amido	é	digerido	na	boca?	Por	que?	
6. Quais	os	carboidratos	que	chegam	no	estômago?	
7. No	estômago	há	digestão	dos	carboidratos?	Por	que?	
8. Do	estômago,	os	carboidratos	vão	para	o	intestino.	Quais	os	
carboidratos	chegam	no	intestino?	
9. Após	a	digestão	completa	do	amido	pela	alfa-amilase	pancreática,	quais	
os	carboidratos	restantes?	O	que	acontece	com	eles?	
10. Quais	as	enzimas	responsáveispela	digestão	da	lactose,	sacarose	e	
maltose?	Onde	elas	são	produzidas?	Quais	os	produtos	finais	da	lactose,	
sacarose	e	maltose?	
11. Explique	o	porque	da	celulose	não	ser	digerida.	Qual	a	vantagem		da	
ausência	desse	processo	para	os	seres	humanos	?