RECHEIOS PARA BOLO DE POTE - FABIANA MACHADO

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APOSTILA DE RECHEIOS PARA BOLO DE POTE - FABIANA MACHADO 
Por Lidia Rejane Vargas em Quarta, 22 de abril de 2015 às 18:35 
1. Apostila da Fabiana Machado --- se forem compartilhar por favor mantenham os créditos 
RECHEIO: (CREME DE COCO) 
1 litro de leite 
2 latas de leite condensado 
3 gemas ( guarde as claras) 
200 ml de leite de coco 
2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo 
ou amido de milho 
1 lata de pêssego em calda 
Bata os ingredientes no liquidificador, menos o pêssego. Leve ao fogo brando, mexendo 
sempre, até engrossar. Espere esfriar, pique os pedaços de pêssego e reserve. Use a calda 
para regar o bolo. 
Cobertura: 
3 claras bem geladas (já reservadas) 
200g de açúcar PENEIRADO 
1 colher (sobremesa) de emulsificante 
1 colher (sopa) de baunilha 
Corante alimentício da sua preferência 
Bata tudo na batedeira até ficar firme (quando levantar os batedores fica um buraco) 
 
RECHEIO DE BRIGADEIRO MOLE 
2 latas de leite condensado 
A mesma medida da lata de leite comum 
1 colher de (sopa) de maisena 
2 colheres de (sopa) de chocolate em pó 
4 colheres de (sopa) de achocolatado 
1 colher de (sopa) de margarina 
1 lata de creme de leite com soro 
Em uma panela, misturar bem todos os ingredientes, menos o creme de leite, levar ao fogo 
fazer um creme. Tirar do fogo misturar o creme de leite e mexer pronto o creme 
 
RECHEIO DE LEITE EM PÓ CREME 
200g de leite em pó (aconselho Leite Ninho) 
1 lata de leite condensado 
100g de manteiga sem sal 
1 lata de creme de leite s/ soro, gelado 
1 copo de chantilly batido 
Na batedeira bata a manteiga, o leite condensado, até formar um creme, acrescentar o leite em 
pó e o creme de leite bata mais um pouco. Desligar e misturar levemente o chantilly batido. 
 
RECHEIO CÍTRICO 
150 g de açúcar, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de raspas de laranja, 
120 ml de suco de laranja, 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano, 1 ovo, 1 xícara (60 g) 
de chantilly 
Numa panela, misture o açúcar, a farinha, o suco de laranja, as raspas de laranja, o suco de 
limão e o ovo. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que engrosse. Tire este 
creme do fogo e deixe que esfrie completamente. Depois que estiver frio, misture 
delicadamente ao chantilly. 
RECHEIO DE LIMÃO 
1/2 xícara (100 g) de açúcar 
1/4 xícara (30 g) de amido de milho 
1/4 colher (chá) de sal 
2 gemas 
3/4 xícara (180 ml) de água 
1/3 xícara (80 ml) de suco de limão siciliano 
2 colheres (sopa) de manteiga 
Numa panela junte o açúcar, a maisena e o sal e misture bem. Bata as gemas com a água e 
junte ao açúcar na panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo sem parar, até engrossar. Retire 
do fogo, adicione o suco de limão e a manteiga. Misture, cubra com filme plástico e deixe 
esfriar antes de servir. 
 
RECHEIO DE AMENDOAS 
1/4 xícara (50 g) de açúcar 
5 colheres (chá) de amido de milho 
1 pitada de sal 
1 xícara (240 ml) de leite 
2 ovos 
2 colheres (sopa) de licor de amêndoa (tipo 
Amaretto) 
Misture numa panela o açúcar, maisena e sal. Numa tigela, bata os ovos com o leite e junte 
com o açúcar na panela. Deixe ferver e engrossar, mexendo sem parar. Deixe por mais 2 
minutos no fogo e retire. Adicione o licor, misture bem e cubra superfície do creme com filme 
plástico para não formar uma película. Deixe esfriar completamente antes de usar. 
 
CREME DE LIMÃO 
1 pote de manteiga ou margarina 
1 kg de açúcar 
Suco de 12 limões sicilianos 
12 ovos batidos 
Junte a manteiga, o açúcar e o suco de limão numa panela em fogo baixo e cozinhe até 
engrossar e o açúcar dissolver. Apague o fogo e adicione delicadamente os ovos batidos 
enquanto ainda está quente. Deixe esfriar e sirva. Mantenha na geladeira. 
 
FERRERO ROCHER 
180 g de Nutella (1 pote) 
100 g de creme de leite 
Castanha de Caju picada a gosto 
Misture todos os ingredientes e utilize. Se necessário, leve à geladeira para ficar mais firme. 
 
LEITE CONDENSADO COM NOZES 
1/2 lata de leite condensado cozido em 
panela de pressão por 40 minutos 
100 gramas de nozes trituradas 
1 colher (sopa) de conhaque ou rum 
Misture todos os ingredientes e recheie 
 
TRUFA ECONÔMICA 
250g de chocolate ao leite 
75 ml de leite de vaca 
1 colher (sopa) de conhaque 
Derreta o chocolate. Junte os demais ingredientes até obter um creme homogêneo. 
Leve para gelar para tomar mais consistência. 
CREMOSO DE TANGERINA COM DAMASCOS 
250g de chocolate branco 
200g de creme de leite 
80g de damascos bem picados 
2 colheres (sopa) de pasta concentrada 
para sorvete de tangerina 
 
Derreta o chocolate e acrescente os outros ingredientes. 
 
RECHEIO TRUFADO DE CAIPIRINHA E FRUTAS VERMELHAS 
250g de chocolate branco 
200g de Creme de Leite 
2 colheres (sopa) de Cachaça ou Vodka 
2 colheres (sopa) de pasta concentrada 
para sorvete de frutas vermelhas 
Derreta o chocolate branco, acrescente o creme de leite a cachaça e a pasta. 
 
TRUFA DE MARACUJÁ 
300 gramas de chocolate branco derretido 
1 colher de pó de sorvete sabor maracujá 
4 gotas de corante amarelo 
4 gotas de essência de maracujá 
Leite gelado ou creme de leite com soro
Misture todos os ingredientes, sendo por ultimo o leite. Mexa com o fouet e leve a geladeira 
para pegar consistência. 
 
DOCINHO MÃE PRETA (AMEIXA) 
1 lata de leite condensado 
1 colher de manteiga 
100g de ameixas preta em pedaços 
1 caixa de creme de leite 
Leve ao fogo o leite condensado com a manteiga mexendo até aparecer o fundo da panela; 
misture a ameixa picada e retire do fogo e misture o creme de leite. 
 
RECHEIO DE ABACAXI 
1 lata de leite condensado 
1 lata de creme de leite sem soro 
3 colheres de maisena 
2 latas de leite (usar medida da lata) 
3 gemas peneiradas 
1 abacaxi grande picadinho sem o miolo 
1/2 copo de açúcar 
Leve ao fogo o leite condensado, as gemas e o leite com a maisena dissolvida Misture sempre 
até engrossar Deixe esfriar e leve à geladeira. Leve ao fogo o abacaxi com o açúcar e deixe 
Cozinhar por 20 minutos, mexendo de vez em quando. Deixe esfriar e reserve Depois de 
gelado bata o creme na batedeira com o creme de leite. Acrescente o doce de abacaxi e leve 
para gelar mais alguns minutos 
 
RECHEIO DE COCO 
3 xícaras (chá) de água 
3 xícaras (chá) de açúcar 
250 gramas de coco ralado 
Leve ao fogo a água e o açúcar até formar uma calda em ponto de fio fraco. Coloque o coco e 
leve ao fogo novamente até parecer cocada (fica úmido e brilhante). Desligue o fogo. Deixe 
esfriar e use. 
RECHEIO DE ABACAXI 
1 abacaxi bem picadinho 
2 xícaras (chá) de açúcar 
1 xícara (chá) de água 
Coloque os ingredientes na panela. Leve ao fogo e cozinhe bem até ficar dourado. 
 
RECHEIO DE ABACAXI COM DOCE DE LEITE 
1 abacaxi pequeno 
1/2 xícara de açúcar 
1 lata de leite condensado 
1 lata de creme de leite 
Cozinhe o leite condensado na panela de pressão por 15 min. após pegar pressão (NUNCA 
ABRA A PANELA ANTES DE ESFRIAR) Corte o abacaxi em cubos, leve ao fogo juntamente 
com o açúcar e deixe ferver até quase formar uma calda escorra bem o abacaxi, misture com o 
leite condensado cozido e o creme de leite 
 
BOLO PÃO DE MEL COM DOIS RECHEIOS 
250 g de açúcar mascavo 
200 ml de água 
3 ovos 
350 g de farinha de trigo 
10 unidades de cravo 
2 colheres (café) rasas de canela em pó 
2 colheres (café) rasas de gengibre em pó 
1 colher (café) rasa de noz moscada 
15 gramas de chocolate em pó 
10 gramas de bicarbonato de sódio 
16 gramas de fermento em pó 
125 ml de leite 150 ml de mel 
Fazer uma calda mole com o açúcar mascavo, os cravos e a água em fogo baixo até dissolver 
o açúcar. Deixar esfriar. Bater as claras em neve e reservar. Bater a farinha de trigo, a canela, 
o gengibre, a noz moscada e o chocolate em pó juntamente com a calda já fria. Adicionar o 
bicarbonato dissolvidono leite e o fermento em pó. Juntar as gemas, o mel e por último as 
claras em neve. Despejar em uma forma redonda, forrada com papel manteiga. Assar em forno 
pré-aquecido à 180º por aproximadamente 40 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar. 
 
PARA O RECHEIO: 
DOCE DE LEITE: 
2 latas de leite condensado cozido em panela de pressão por 40 minutos 
 
TRUFA DE BRIGADEIRO: 
1 lata de creme de leite 
1 lata de leite condensado 
250g de chocolate ao leite derretido 
250g de chocolate amargo derretido 
2 colheres de cacau em pó 
2 colheres de mel 
2 colheres de rum 
Misture o leite condensado, o creme de leite, o mel e o rum e junte ao chocolate derretido. 
Misture bem até ficar brilhante. Cortar o bolo em 3 partes. Rechear a primeira com a trufa de 
brigadeiro e a segunda com doce de leite. 
Cobertura Cobrir com a própria trufa e levar a geladeira para firmar. 
 
RECHEIO DE CREME DE LIMÃO 
1 lata de leite condensado 
Suco de 4 limões 
1 caixinha de creme de leite (200 mL) 
 
Bater no liquidificador o leite condensado e o suco de limão até engrossar. Após adicionar o 
creme de leite e bater mais um pouco. Esfriar um pouco para aplicar no bolo. 
 
RECHEIO DE BABA DE MOÇA 
1 lata de leite condensado 
6 gemas peneiradas 
1 vidro de leite de coco (200 mL) 
Colocar todos os ingredientes numa panela e ir mexendo até engrossar. Não deixar ferver. 
 
DOCE-DE-LEITE COM AMEIXA 
2 xícaras de doce de leite 200g de ameixas picadas e regadas com rum. 
 
DOCE DE LEITE COM NOZES 
800 g de doce de leite cremoso 
150gr de nozes levemente quebradas 
1 colher (sopa) de licor de cacau 
 
Misture o licor com o doce de leite e aplique sobre o bolo cortado e umedecido. Em seguida 
espalhe as nozes sobre todo o doce de leite. 
 
RECHEIO DE TRUFA: 
400g de chocolate blend picado (ou metade 
ao leite e metade meio amargo 
300gr de creme de leite ou 1 lata s/ o soro 
gotas pequenas de chocolate à gosto 
Leve o chocolate com o creme de ao micro-ondas por 1 min. misture bem, se necessário vá 
colocando mais 30 segundos e misturando até que esteja totalmente derretido e cremoso. 
Deixe esfriar até começar a engrossar levemente. Aplique sobre o doce de leite e espalhe as 
gotas de chocolate sobre a trufa. 
 
COBERTURA DE GANACHE: 
400gr de chocolate misturados ao leite e meio amargo picados 
395gr de creme de leite 
Misture o creme de leite com o chocolate e leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos 
mexendo a cada pausa até que fique totalmente derretido e lisinho. Aguarde esfriar para utilizar 
sobre o bolo bem geladinho. 
 
RECHEIO DE DAMASCO 
200 g de damascos secos 
1 1/2 xícara de suco de laranja 
6 colheres de sopa de açúcar 
Cozinhe os damascos com o suco de laranja até ferverem Tampe a panela e cozinhe os 
damascos em fogo baixo até ficarem macios Bata no processador de alimentos com o açúcar 
até obter um purê. 
 
DOCE DE LEITE CASEIRO 
3 litros de leite integral 
2 colheres (chá) de canela em pó (opcional) 
2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio 
3 xícaras (chá) de açúcar 
Misture em uma panela grande todos os ingredientes e leve para cozinhar. Assim que ferver, 
reduza o fogo e cozinhe por 2 horas e 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até obter 
um doce de leite cremoso. Se preferir o doce de leite escuro, junte a canela aos demais 
ingredientes e cozinhe, depois de levantar fervura, por 3 horas e 15 minutos. 
 
RECHEIO TRUFADO DE MARACUJÁ 
600 gramas de chocolate branco puro 
60 ml de creme de leite UHT 
80 ml de suco concentrado de maracujá 
polpa de um maracujá fresco 
Derreta e misture o chocolate com o creme e adicione o suco e a polpa de maracujá. 
Mexa bem até ficar uma massa lisa e homogênea. 
 
BRIGADEIRO BRANCO 
1 lata de leite condensado 
1 colher (sopa) de manteiga 
1 colher (chá) de essência de baunilha 
1 caixinha de creme de leite 
Levar ao fogo todos os ingredientes exceto a baunilha. Mexer até engrossar. Retire do fogo e 
acrescente a baunilha. Deixe esfriar para usar. 
 
RECHEIO DE COCO 
200 g de coco em flocos 
200 g de manteiga 
2 latas de leite condensado 
6 gemas 
Derreta a manteiga em banho-maria. Acrescente o leite condensado e as gemas e bata muito 
bem. Leve ao fogo baixo e cozinhe mexendo para não grudar. Retire do fogo e acrescente o 
coco aos poucos, misture bem e deixe amornar. 
 
RECHEIO DE BRIGADEIRO E BIS 
1/2 caixa de bis picadinho 
1 receita de brigadeiro mole (se quiser misture um pouco de chantilly no brigadeiro já frio, vai 
virar uma mousse de brigadeiro e colocar bis picado, vocês podem variar os chocolates pode 
por bis, sonho de valsa, kit kat, diamante negro, chocolate alpino) 
 
DOCE DE LEITE COM COCO 
2 latas de leite condensado cozidas por 
30min 
200 grs. de coco ralado 
1 lata de creme de leite 
Em uma tigela misture bem os ingredientes, e seu recheio está pronto para ser usado. 
 
RECHEIO NUTELLA 
2 potes grandes de Nutella , 400g de avelã 
Triture a avelã e misture com a Nutella 
 
RECHEIO DE DOCE DE ABOBORA 
1 Kg de abóbora descascada e picada 
2 xícaras de chá de açúcar 
200 grs. de coco ralado 
1 lata de creme de leite 
Em uma panela, coloque a abóbora e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 
20 minutos. Retire do fogo, acrescente o coco e o creme de leite, misture bem, deixe esfriar 
 
RECHEIO DE MORANGO E CHOCOLATE 
2 latas de leite condensado 
2 latas de creme de leite 
2 copos de suco de morango 
2 copos de iogurte natural 
2 caixas de morangos cortados 
150g chocolate meio amargo derretido 
Chantilly à gosto 
 
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o iogurte natural e o suco de 
morango. Em uma tigela, coloque o recheio batido, o chocolate derretido, acrescente o 
chantilly, mexa bem para que o creme incorpore todos os ingredientes. 
 
COBERTURA E RECHEIO DE LEITE EM PÓ PARA BOLOS 
02 gemas 
01 colher de margarina ou manteiga 
03 colheres de açúcar 
½ lata de leite condensado 
½ lata de creme de leite sem soro 
1 xícara de leite em pó 
 
Bater na batedeira os 3 primeiros ingredientes até formar um creme, adicione o leite 
condensado e o creme de leite. Bater novamente apenas para misturar os ingredientes 
acrescentados e coloque o leite em pó; mexer agora com uma colher. Leve à geladeira e 
depois usar para rechear e cobrir o bolo 
Observação: após colocar o recheio no bolo,pode-se espalhar bombom picado sobre ele 
 
RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO 
1 lata de leite condensado 
lata de creme de leite 
300g de cerejas picadas (ou morangos ou 
coco ralado ou pedaços de chocolate 
meio amargo,castanhas etc.) 
1 colher de sopa de manteiga rasa, sem sal 
 
Em uma panela coloque o leite condensado e a manteiga, leve ao fogo por 10 minutos. Retire 
do fogo, junte o creme de leite e as cerejas picadas e misture bem. Recheie o bolo 
 
 
CREME DE CHOCOLATE 
2 caixas de pó para pudim de chocolate 
2 latas de leite condensado 
1/2 litro de leite 
1 lata de creme de leite. 
10 bombons 
Leve ao fogo até engrossar os 3 primeiros ingredientes. Tire do fogo e acrescente o creme de 
leite. Quando esfriar esfarele os bombons e misture com o creme, deixe alguns para decorar. 
 
CALDA DE CHOCOLATE ECONÔMICA PARA COBERTURA DE BOLOS 
1/2 litro de leite 
8 colheres de sopa de chocolate em pó ou 
achocolatado (a gosto) 
4 colheres de sopa de açúcar (a gosto) 
2 colheres de sopa de amido de milho 
1 colher de sopa de margarina 
Coloque o leite em uma panela misture o chocolate, o açúcar e o amido de milho Misture bem 
para dissolver, leve ao fogo brando e acrescente o restante dos ingredientes, mexendo sempre 
com colher de pau até engrossar. Despeje quente sobre o bolo/torta e deixe esfriar. 
 
COBERTURA DE CHOCOLATE ZÁS TRÁS 
3 colheres de sopa de açúcar 
4 colheres de sopa de Nescau 
1 lata de creme de leitesem soro 
Leve ao fogo todos os ingredientes até ferver. Espere esfriar um pouco e cubra o bolo 
 
COBERTURA MUITO ECONÔMICA E FÁCIL 
Ingredientes: 
4 colheres de sopa de leite 
1/2 xícara de chá de chocolate em pó 
1 colher de sopa de manteiga 
1 xícara de chá de açúcar 
Leve tudo em fogo baixo, e mexa até levantar fervura. Jogue ainda quente sobre o bolo. 
 
MOUSSE DE MORANGO COM SUSPIRO 
1 lata de leite condensado 
1 lata de creme de leite sem soro 
1/2 pacote pó gelatina sabor morango 
1 xícaras de chantilly 
1/2 kg de morangos e suspiros picadinhos 
Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite sem soro e o pó para gelatina. Mexa até 
formar um creme. Espere esfriar, acrescente o chantilly os morangos e suspiros. 
 
MOUSSE DE CHOCOLATE COM CEREJAS 
500gr de chocolate meio amargo derretido 
½ xícara (chá) água 
1 colher (sopa) gelatina em pó incolor sem 
sabor 
2 xícaras (chá) creme de leite 
1 xícara (chá) chocolate em pó 
1 colher (sopa) emulsificante para sorvete 
1 xícara (chá) cerejas cortadas ao meio 
Hidratar a gelatina e aquecer o creme de leite. Levar a batedeira junto com o chocolate, 
chocolate em pó e o emulsificante. Bater tudo na velocidade máxima até esfriar. Levar a 
geladeira por pelo menos 1 hora. 
 
MOUSSE DE CHOCOLATE 
½ quilo de chocolate ao leite derretido 
300 gramas de creme de leite sem soro 
1 gelatina sem sabor e incolor (12g) 
1 xícara (chá) de água 
1 xícara (chá) de chantilly pronto 
Acrescente o creme de leite ao chocolate derretido. Hidrate a gelatina e aqueça no micro-
ondas. Em seguida, junte ao chocolate e misture delicadamente o chantilly. 
 
BOLO ÚMIDO DE CHOCOLATE, COM RECHEIO DE BRIGADEIRO BRANCO E 
COBERTURA DE CHOCOLATE MEIO AMARGO 
Ingredientes do bolo: 
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo 
peneiradas com 1 xícara de cacau em pó 
½ colher (chá) de sal 
2 colheres (chá) de fermento em pó 
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 
3 ovos grandes 
2 xícaras de açúcar 
150 g de chocolate meio amargo, derretido 
2/3 de xícara de manteiga ou margarina em 
temperatura ambiente, sem sal 
¼ de xícara de óleo 
2 xícaras de água fervente 
Pré-aqueça o forno em 170°C. Unte uma forma redonda de +- 25cm. Forre com papel 
manteiga. Reserve. Peneire todos os ingredientes secos e reserve. Ferva, as duas xícaras de 
água. Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar e os ovos. Acrescente o óleo, o chocolate 
derretido. Bata mais até incorporar. Aos poucos, adicione os ingredientes secos e peneirados. 
Limpe as bordas da tigela da batedeira com uma espátula de silicone. Ligue a batedeira na 
velocidade mínima e por último, coloque a água fervendo. Apenas misture. A massa ficará meio 
líquida. Despeje a massa na assadeira preparada e leve ao forno. Após os primeiros 20 
minutos, baixe a temperatura para cerca de 160 graus e deixe assar por mais 30 minutos, ou 
um pouco mais (até enfiar um palito e sair limpo) uma massa bem leve e que demora para 
assar. Ela vai craquelar um pouco por cima e depois de assada, o centro “murchará” um pouco. 
Normal. Deixe esfriar completamente para poder cortar no meio e rechear. 
Ingredientes e preparo do recheio de brigadeiro branco: 
2 latas de leite condensado 
1 lata de creme de leite sem o soro 
1 colher (chá) de baunilha 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal 
100g de chocolate branco picado 
Coloque todos os ingredientes numa panela, mexa sem parar em fogo brando, até um ponto 
cremoso (depois de frio, ele firma mais, por causa do chocolate branco). Recomendo fazer o 
teste do pires: Coloque uma colher de chá do doce num pires que já estará no freezer. 
Desligue o fogo enquanto o pires estiver no freezer, com o doce, por volta de 2 minutos. (O 
ponto da cremosidade deve ser o que se possa espalhar no bolo, sem ficar firme demais senão 
você terá problemas na hora de cortar as fatias) Aplique no bolo ainda morno. 
Ingredientes e preparo da cobertura de brigadeiro meio amargo: 
1 lata de leite condensado 
½ xícara de água 
1 colher (sopa) de manteiga sem sal 
2/3 de xícara de cacau em pó 
50g de chocolate meio-amargo (50% 
cacau), ou ao leite 
1 colher (sopa) de “Karo” (opcional – é para 
dar mais brilho à cobertura) 
Coloque todos os ingredientes numa panela e ferva até o ponto cremoso (um pouco menos do 
que o do recheio). O chocolate derretido também ajudará a firmar a cobertura depois de fria. 
Montagem: Desenforme o bolo sobre uma mesa. Corte ao meio. No prato de servir, coloque a 
parte inferior, espalhe o brigadeiro branco (se quiser, reserve um pouquinho para a decoração) 
e por cima, a outra metade do bolo. Por cima, espalhe a cobertura do chocolate escuro, ainda 
um pouco quente, para escorrer pelas bordas (nesta receita, a ideia é essa mesmo: deixar 
escorrer) Sirva gelado ou em temperatura ambiente. 
RECHEIO E COBERTURA: 
2 latas de creme de leite sem soro (gelado) 
2 xícaras de (chá) de açúcar 
2 xícaras (chá) de chocolate do padre 
200 g de manteiga em tablete 
Na batedeira bata a manteiga até ficar cremosa, misture o açúcar ainda batendo junte o 
chocolate, torne a bater bem. Acrescente o creme de leite e misture com a colher ou fouet. 
 
CHEESECAKE DE MORANGO (RECEITA ORIGINAL): 
150g de cream cheese 
100g de morangos limpos e picadinhos 
50g de creme de leite fresco 
1 colher (sopa) de suco de limão 
40g de açúcar 
6g de gelatina em pó sem sabor 
2 colheres (sopa) de água 
Hidrate a gelatina na água. Bata o creme de leite em ponto de chantilly mole e reserve na 
geladeira. Bata o cream cheese com o açúcar e suco de limão até ficar cremoso. Derreta a 
gelatina no micro-ondas por 20 a 30 segundos. Despeje no creme e bata mais um pouco. Junte 
o chantilly e os morangos e misture com espátula com cuidado. Despeje este creme sobre o 
bolo no refratário. Cubra com filme plástico e leve para geladeira por 1 hora. 
 
CHEESECAKE DE CHOCOLATE (RECEITA ORIGINAL): 
100g de cream cheese 
100g de chocolate picado (use 60g de meio 
amargo e 40g de branco) 
50g de creme de leite fresco 
4g de gelatina em pó sem sabor 
50ml de leite 
Misture a gelatina no leite e deixe hidratando por alguns minutos. 
Derreta o chocolate no micro-ondas em potência média por 2 minutos ou até que esteja 
totalmente derretido. Bata o cream cheese até ficar cremoso. Junte o chocolate e misture. 
Derreta a gelatina no micro-ondas por 20 ou 30 segundos e junte ao creme. Misture bem e 
acrescente o creme de leite fresco, não é necessário bater como chantilly. Termine de misturar 
e despeje sobre o creme de morangos. 
 
MOUSSE de ABACAXI 
1 lata de leite condensado 
1 lata de creme de leite 
1 envelope de sorvete sabor abacaxi (Yoki) 
12 g de gelatina incolor 
200 ml de chantilly (Amélia) 
1 abacaxi 
1 xícara de açúcar 
1 xícara de água 
Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador, derreta a gelatina e misture nesse creme. 
Bata o chantilly e misture no creme. Coloque o abacaxi, o açúcar e a água na panela de 
pressão por 15 minutos. Coe, use o abacaxi na mousse e calda para molhar o bolo. Leve a 
geladeira por 6h no mínimo, cubra com chantilly. 
 
MOUSSE DE MARACUJÁ 
1/2 lata de leite condensado 
1/2 lata de creme de leite 
1 copo de suco de maracujá 
Bata tudo no liquidificador e leve à geladeira 
MOUSSE DE LIMÃO 
2 latas de leite condensado 
2 latas de creme de leite com soro 
1 xícara (chá) de suco de limão 
½ xícara (chá) de água 
1 colher (sopa) de gelatina em pó s/ sabor 
¼ xícara (chá) de água 
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco e a água. Polvilhe a gelatina 
em ¼ xícara (chá) de água, aqueça e coloque na mistura anterior. Bata mais um pouco no 
liquidificador. Coloque em outra vasilha e deixe gelar um pouco antes de rechear 
 
RECHEIOS DE LIMÃO 
1ª Versão Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
½ lata de creme de leite 
½ xícara de suco de limão2 claras em neve 
1 colher rasa de gelatina 
Misture o leite condensado com o creme de leite e o suco de limão. Junte a gelatina 
imediatamente após dissolvê-la. Delicadamente junte as claras em neve 
Dica:A gelatina deverá ser dissolvida em 3 colheres (de sopa) de água. 
 
2ª Versão Ingredientes: 
1 lata de leite condensado 
5 colheres (de sopa) de suco de limão 
½ lata de creme de leite 
1 colher de raspas de casca de limão 
Misture o leite condensado com o limão até que adquira consistência de creme. Adicione o 
creme de leite e as raspas de limão. 
 
RECHEIO CROCANTE DE NOZES 
¾ de xícara de nozes picadas ½ xícara de açúcar 
Unte uma forma com óleo, coloque o açúcar em uma panela e leve ao fogo médio até formar 
um caramelo. Desligue e acrescente as nozes picadas,mexa despeje na forma untada e espere 
esfriar. Retire da forma e quebre em pequenos pedaços(martelinho ,rolo de macarrão ou 
cabo de uma faca). 
 
RECHEIO DE CREME: 
1 caixa de leite condensado 
1 xícara de leite 
1 caixa de creme de leite 
2 gemas de ovos 
100 g de chocolate branco picado 
Coloque em uma panela o leite condensado,leite e as gemas mexa bem ,ligue o fogo e 
continue mexendo até formar um creme(cuidado ele sobe um pouco da panela), desligue 
acrescente o creme de leite mexa,deixe esfriar. E misture o crocante no creme 
 
 
RECHEIO DE CREME DE DOCE DE LEITE: 
4 gemas peneiradas 
5 colheres de sopa de açúcar 
250 gramas de manteiga sem sal 
10 colheres de leite em pó integral 
3 colheres de sopa de chocolate em pó ou 
cacau 
60 gramas de doce de leite 
2 colheres de essência de toffee 
400 gramas de creme de leite 
Coloque na batedeira as gemas, o açúcar e bata bem até desmanchar o açúcar e ficar com cor 
de gemada, em seguida coloque a manteiga, acrescente o doce de leite, o chocolate em pó, 
coloque o leite em pó em colheradas uma a uma, misturando bem, desligue a batedeira e 
acrescente com ajuda do fouet da batedeira o creme de leite a essência do toffee. Leve para 
geladeira para o creme ficar mais incorporado, pois a gordura da manteiga precisa ficar 
cremosa e gelada 
 
CROCANTE DE AMENDOIM: 
500 gramas amendoim torrado e sem pele 
2 xícaras de açúcar 
1 xícara de água 
Misture a água com açúcar e leve para fazer uma calda cor caramelo, em seguida coloque o 
amendoim misture bem até soltar da panela, desligue coloque em uma forma untada, espalhe 
sobre a forma, deixe esfriar e quebre com ajuda de um socador. Pode ser substituído por pé de 
moleques comprados em tabletinhos. 
 
RECEITA DE CREME ALPINO PARA BOLO 
400g de doce de leite pastoso 
300g de chocolate meio-amargo bem picado 
150g de creme de leite de caixinha 
Modo de Preparo 
Coloque todos os ingredientes em uma tigela e derreta o mesmo em banho-maria, até formar 
uma mistura homogênea. Deixe esfriar para que o creme crie consistência e recheie o bolo. 
 
Fonte e Créditos : FABIANA MACHADO 
 
Suprimi e corrigi alguns detalhes, para ficar menor para imprimir. VALERIA ABREU