TRABALHO MICOTOXINAS E MICOTOXICOSES

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Faculdade Estácio de Sá
Nutrição
Eunice Maria 
Fernanda Prates
Microbiologia dos Alimentos
Micotoxinas
Belo Horizonte, Abril 2019
Objetivo:
Docente;Viviane Lacerda
Belo Horizonte,Abril 2019
Microbiologia dos alimentos
Sumário
Introdução
A Micotoxicologia teve início na década de 1960, devido a morte 100 mil perus na Inglaterra por intoxicação.Essa contaminação dos animais foi atribuída a metabólitos secundários do fungo Aspergillus flavus,presente em amendoins oriundos do Brasil.Atualmente,cerca de 400 componentes aproximadamente são reconhecidos como Micotoxinas.
Principais Micotoxinas e Micotoxicoses
As Micotoxinas são metabólitos secundários produzidos por fungos filamentosos que podem ser prejudiciais para a saúde humana e animal. As primeiras classes de micotoxinas encontradas em alimentos incluem Aflatoxinas(AF), Ocratoxinas(OCA), Citrinina, Alcalóides de Ergot,Zearalenona,(ZEA)Tricocenos,Fumosina.A maior prevalência de contaminação é descrita no amendoim. Trigo,cevada,café,leite, arroz, farinhas,nozes,castanhas,frutas secas entre outros,também contêm grande quantidade de micotoxinas, ameaçando característica dos mesmos.
Micotoxicoses
As micotoxicoses são descritas como doenças causadas pela ingestão de alimentos contaminados por micotoxinas,uma toxina produzida pelo fungo no nutriente,que pode causar vários danos á saúde.Em alguns casos,o desenvolvimento de vários tumores que podem levar o sujeito a óbito.Ph,temperatura,nutrientes e umidade,presença ou não de gases como o oxigênio,podem crescer em uma grande variedade de substratos.Por isto,os alimentos estão sujeitos a proliferação de fungos e contaminação com micotoxinas no campo,antes,durante e após a colheita,no processamento,transporte e na estocagem quando não são empregadas técnicas adequadas no manuseio.O acúmulo destas toxinas nos alimentos representa um fator de risco para a indução de câncer,,mutagenicidade,inflamação da pele, diarreia,hemorragia,redução de hematopoese e desordens relacionadas principalmente ao tecido hepático,imunológico,intestinal,urinário,digestivo,nervoso e de reprodução.Estes efeitos dependem da dosagem,duração da exposição e combinação entre essa toxinas.Baixas doses de maneira crônica também podem ocasionar anorexia,déficit de crescimento e prejuízos no desenvolvimento infantil,secundário a toxicidade materna.
Dentre as micotoxinas,a AF é uma das mais estudadas,sendo a AFB1 considerada a com maior potencial tóxico.
Micotoxinas e risco de câncer
Nos últimos anos,a relação entre o risco de câncer e a exposição á micotoxinas tem sido universalmente divulgada pela vigilância global de contaminação dos alimentos foram definidas como cancerígenas nocivas pela Agência Internacional para Pesquisa em Cancer (IARC-International Agency for Reseach on Cancer)tais como desoxinivalenol, nivalenol, zearalenona, ocratoxina, fumosinas e aflatoxinas.Destas,a AFB1 é a toxina de bioacumulação mais conhecida e envolvida no desenvolvida de carcinoma hepatocelular(HCC)
Características Gerais das Micotoxinas 
 Espécies: 
*Aspergillus Sp e A.Glaucus E A.Repens: São importantes agentes de deterioração de alimentos.
 
 
*A.ORIZAE E A.SOYAE > São utilizados na produção de alimentos.
*NIGER > Utilizado para produção comercial de ácidos cítrico,glucônico e gálico,Beta-galactose,Glicoamilase,Lipases e Pectinases.
*A.FLAVUS E A.Parasiticus.> São produtoras de micotoxinas (Aflatoxinas ,Ocratoxina A e Esterigmatocistina).
Espécies:Penicillium SPP, P.Expasum, P.Dgitatum,P.Italicum> Estão envolvidas em processos degradativos de frutas.
*Pyclopium E P.Viridicatum, P.Islandicum, P.Citrimum, Causam a deterioração de grãos e cereais.
*P.Citreoviridade >Produtoras de micotoxinas.
*Espécies:Fusarium SPP
Zearalenona e Tricotenos> Algumas espécies causam alterações em frutas cítricas,abacaxis e figos.apresentam espécies produtoras de micotoxinas.
*Espécie:C.Purpurea>Produz alcaloides tóxicos,principalmente em grãos e cereais.
*Espécie:SACCHAROMYCES>Empregada para as mais variadas finalidades; Produção de pães,bebidas(cerveja,vinhos,etc). 
As espécies mais importantes são as SACCHAROMYCES cerevisiae> Essa espécie é na verdade, uma mistura de inúmeras linhagens,muitas especialmente selecionadas e exploradas para fins industriais.Usada para a produção de um combustível alternativo e renovável(Bioetanol)é um dos exemplos.
Relação Micotoxinas/Doenças-Micotoxinas/Nutrição
Principais substratos> Amendoim,Milho. Principais Fungos produtores> Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. Principal toxina :Aflatoxina B1 Efeitos:Hepatóxica,Nefrotóxica,Carcinogênica.
Principais substratos>Trigo,aveia,cevada,milho,arroz Principais Fungos produtores>Penicillium citrinum Principal toxina: Citrinina Efeitos:Nefrotóxica para suínos 
Principais substratos>centeio e grãos em geral Principais fungos produtores: Claviceps purpurea Principal toxina:Ergotamina Efeitos:Gangrena de extremidades ou convulsões
Principal substrato> Milho Principal Fungo produtor :Fusarium verticillioides Principais toxinas:Fumosinas Efeitos:Câncer de esôfago
Principais substratos>Cevada,café,vinho Principais Fungos produtores:Aspergillus ochraceus e Aspergillus carbonarius Principal toxina:Ocratocina Efeitos:Hepatóxica,nefrotóxica,carcinogênica
Principais substratos>Milho,cevada,aveia,trigo,centeio Principais Fungos produtores:Fusarium SP,Myrothecium SP,Stachybotrys SP,Trichothecium sp Principal toxina:Tricotenos:T2,neosolaniol,fusanona x ,nivalenol, deoxivalenol. Efeitos:Hemorragias,vômitos,dermatites.
Principal substrato>Cereais Principais fungos produtores:Fusarium graminearum Principal toxina:Zearalenona Efeitos:Baixa toxicidade,síndrome de masculinização e feminização em suínos.
 
Micotoxicoses Primárias agudas: Resultados do consumo de grandes quantidades de micotoxinas que produzem sinais clínicos e alterações patológicas características que são:sinais nervosos, hemorragias,hepatite tóxica,nefrose,necrose da pele e do trato digestivo, infertilidade, aborto, morte.
Micotoxicoses Primárias crônicas: Devido a ação de concentrações baixas ou moderadas de micotoxinas que diminuem os índices de produtividade. Nessa forma geralmente, há retardos no crescimento, perdas de peso e baixa capacidade de reprodução. 
Pode se observar que os piores efeitos das micotoxinas no homem tendem a ser os crônicos,de difícil associação com o consumo de alimentos contaminados.Os principais efeitos registrados são indução de câncer,lesão renal e depressão do sistema imune.
Ocorrência das Micotoxinas em alimentos de origem animal e vegetal
Animal:Grande parte ocorre quando , quando os animais ingerem alimentos e rações contaminadas por micotoxinas,e manifestam sinais de intoxicação.o leite e a carne são grandes carregadores desses metabólitos secundários e o homem pode se contaminar ao se alimentar deles.
Vegetal: Ocorrem no campo ou após a colheita,e na estocagem.A forma de transporte também influencia na contaminação.
Estratégias preventivas:
Estudos comprovam que variados climas colaboram para o desenvolvimento de diversas micotoxinas,que contaminam aproximadamente 25% de grãos e cereais colhidos no mundo inteiro. A forma de manuseio,os processos adotados no plantio,fazendo uso de fungicidas naturais, colheita, estocagem, transporte,distribuição, secagem eficiente dos produtos logo após a colheita e sua conservação sem umidade podem ser medidas preventivas eficazes.Também estruturas com pisos e paredes impermeáveis,sem muita variação da temperatura,embalagens de polietileno, controle ambiental ,Vigilância sanitária.Todos trabalhando juntos para reduzir o índice de contaminação e ,consequentemente das doenças transmitidas pelos alimentos contaminados.
“O primeiro lugar só é importante quando alguém está com você.O pódium não é lugar de solitários,e sim,daqueles que com as mãos te apoiam e com orações te sustentam”
Obrigada!
Referências bibliográficas:
Microbiologia dos Alimentos/Franco,Bernadette Dora Combossy de Melo
Franco,Mariza Landgraf/colaboradora Mari Teresa Destro/ São Paulo:EditoraAteneu,2008
Ciência Rural,Santa Maria,v44,n4,p.699-705,abr,2014/ISSN 0103-8478
Sabino,M.,Pregnolatto,W&Tanus,M,T,Aflatoxina em alimentos in natura e preparados.Anais,I Congresso de Toxicologia Tropical, Manaus, AM, 1976. pp163-174.
Enciclopédia Biosfera,Centro Científico Conhecer-Goiânia,vol.7,N13;2011 PÁG.1498