Matéria Seca e Matéria Mineral

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07/05/2019
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Bromatologia Zootécnica
Prof. Leonardo Willian de Freitas
Zootecnista
Sinop-MT
2019
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Aula Anterior...
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 Conceito de amostragem
 Método de amostragem:
 Homogeneização de amostras
 Preparo das amostras para envio ao 
laboratório
 Preparo de amostra a ser analisada
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Análise de Matéria Seca Total (MS)
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Avaliação do valor nutricional
 Método de Weende;
 (MS, PB, ENN, CZ, FB)
 FB = Fibra Bruta
 Informações sobre os carboidratos
 Método de Van Soest (1967)
 Conhecer a composição da Fibra
 Fibra em detergente neutro
 Fibra em detergente ácido
VOLUMOSOS CONCENTRADOS
MATÉRIA SECA H2O
MATÉRIA INORGÂNICA
CINZAS
MATÉRIA ORGÂNICA
COMPOSTOS NITROGENADOS
PROTEÍNA
COMPOSTOS NÃO 
NITROGENADOS
EXTRATO ETÉREO CARBOIDRATOS
FIBRA EXTRATO NÃO 
NITROGENADO
MATÉRIA NATURAL
MÉTODO DE WEENDE
● Maioria dos laboratórios está equipada para as 
análises neste esquema;
● Maioria das tabelas de composição
dos alimentos é baseada nestas 
análises.
MÉTODO DE WEENDE
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● PB: inclui vários compostos químicos, sendo os mais
comuns os aminoácidos;
● EE: inclui os ácidos graxos: saturados e insaturados,
além de outros compostos solúveis em solventes
orgânicos, como ceras e pigmentos.
● Informações fornecidas pelo esquema de Weende:
● Não são mais suficientes para nutrir adequadamente 
os animais!!
Utilização do esquema de Weende
● FB: celulose e lignina insolúvel.
Método de Van Soest (1967)
● ENN: amido, hemicelulose, pectina, lignina solúvel em 
álcali e os carboidratos solúveis em água;
- acumula os erros de todas as determinações,
- pouco preciso.
● Informações fornecidas pelo esquema de Weende:
● Não são satisfatórias para se obter informações sobre 
os carboidratos:
Utilização do esquema de Weende
Carboidratos vegetais
Conteúdo celular Parede celular
celulose
hemi-
celuloses
pectinasamidoaçúcares
ácidos
orgânicos
lignina
FDA
FDNCarboidratos Não Estruturais
FB
Itens
Nutrientes
Água Carboidratos Proteína Cinzas
Gramíneas 80,0 10,0 3,2 2,4
Grão trigo 13,0 71,2 12,2 1,7
Músculo 72,0 0,6 21,4 1,5
Leite 87,6 4,7 3,3 0,8
TABELA 2 Composição centesimal de 
alguns produtos
Fonte: McDonald et al. ( 1979 )
• Água: Determinada pela MStotal (%)
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• COM ÁGUA
• NUTRIENTES (Diluídos)
• MATÉRIA SECA = 28 %
Capim Verde
(Matéria Natural)
Capim totalmente Seco
(Matéria Seca total)
• SEM ÁGUA
• NUTRIENTES CONCENTRADOS
• MATÉRIA SECA = 100 %
Matéria Seca x Matéria Natural
Capim Verde
(Matéria Natural)
Capim totalmente Seco
(Matéria Seca)
10 Kg Capim Verde
72 % de água no Capim Verde
28 % de MS no Capim Verde
Matéria Seca x Natural
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• Alimento será toda matéria possível de ser 
ingerida pelo animal.
• Ração é a quantidade de alimento (s) que se 
fornece aos animais diariamente.
– herbívoro x aves
• A Tabela de composição bromatológica pode 
ser expressa em % ou g/Kg.
– 15% de Matéria seca ( valor relativo) 
– 150g de Matéria seca/ Kg ( valor absoluto) 
• Para chegar no valor do teor de “matéria seca 
total” são necessários procedimentos 
laboratoriais
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Alimentos MS%
Farelo de Soja 89,9
Milho 88,0
Ração Nutre 92,6
Alimento úmido para gato 17,5
O percentual de 
MS reflete o teor 
de umidade que o 
alimento 
apresentava 
quando chegou no 
laboratório para 
ser analisado. 
Tabela . Composição bromatológica dos alimentos volumosos feno de alfafa,
amendoim forrageiro, Desmodium, Stylosanthes, guandu e Macroptyloma e o feno
de capim coastcross, expressa na base da matéria seca (%).
Alimento
MS
total
MO PB EE FDN FDA EB
(%) (%) (%) (%) (%) (%) Mcal/kg
Alfafa 88,9 91,6 17,6 1,4 64,5 43,7 3,92
Amendoim 24,5 92,1 18,0 1,9 46,8 30,7 3,90
Desmodium 30,9 94,9 14,0 2,6 52,5 32,9 4,36
Stylosanthes 33,1 93,8 16,2 5,6 47,5 33,3 4,36
Guandu 34,8 95,6 20,3 4,1 56,9 28,5 4,52
Macroptyloma 17,2 94,4 19,1 2,1 38,2 26,3 4,27
Coastcross 85,9 95,1 6,3 1,5 82,9 39,8 3,93
Carboidratos vegetais
Conteúdo celular Parede celular
celulose
hemi-
celuloses
pectinasamidoaçúcares
ácidos
orgânicos
lignina
FDA
FDNCarboidratos Não Estruturais
FB
Determinação do teor de matéria 
seca total
• Importante para comparar alimentos quanto 
aos teores dos nutrientes.
• A água contida nos alimentos encontra-se nas 
seguintes formas:
– Livre
– Estrutura
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• Princípio
– A umidade da amostra é perdida por volatilização 
causada pelo calor. A percentagem é calculada por 
diferença de peso da amostra, antes e depois do 
tratamento de calor (gravimetria).
– MS total (%)
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Determinação do teor de matéria seca 
total (MStotal %)
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Determinação do teor de matéria seca 
total
• Categorias de amostras
– A: Amostras suficientemente secas para serem 
finamente moídas
– B: Amostras que precisam ser pré-secas antes de 
serem moídas
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• Passo 1
• Quando necessário, pois depende da 
característica da amostra.
• Pré-secagem em estufa de ventilação forçada 
(Amostra seca ao ar: ASA%)
– Temperatura: 55°C
– Tempo: 72 horas (ou até a estabilização do peso)
Determinação do teor de matéria seca total
• Pré secagem (ASA% - amostra seca ao ar)
– Pesar as amostras úmidas
– Pesar as amostras após a secagem em estufa de 
ventilação forçada
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Determinação do teor de matéria seca total
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• Perda da umidade por volatilização
• Danos a proteína
– Compostos de Maillard
 Devido a remoção da umidade, o material estará em 
condições de ser adequadamente moído.
Determinação do teor de matéria seca total
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• Passo 2.
• Moagem:
– A moagem da amostra facilitará a perda da umidade 
ainda presente na amostra do alimento, que se 
encontra em equilíbrio com a umidade do ambiente 
(ASA%) 
– Utilizar peneira de 1mm.
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Determinação do teor de matéria seca total
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Moagem do material
Os cadinhos devem ser:
Identificados
Secos a 105ºC
Pesados
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Materiais de uso de rotina
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A
C
B
A= Balança analítica; B= Amostras moídas ; C= Dessecador 
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Procedimento
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1. Tarar a balança 2. Pesagem do cadinho
Anota-se o peso vazio
3. Tara a balança
34
Procedimento
35
Secagem em estufa a 
105°C/16 horas
Procedimento
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Transfere para o dessecador para esfriar e não absorver umidade
Procedimento
45 min – 1 horas
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Pesagem final
Anota-se o peso
Descarta a amostra
(o material utilizado nesse 
procedimento será totalmente 
descartado, pois as propriedades 
originais foram alteradas pelas 
reações de Maillard)
Procedimento
• Após a pré-secagem (ASA%)
• Realizar a secagem definitiva em estufa a 105º C 
por 16 horas (ASE%)
• Determinação gravimétrica 
• A Matéria seca total é obtida com os valores de:
– Amostra úmida = ASA% e ASE%
– Amostra seca= ASE%
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Determinação do teor de matéria seca total
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Amostras úmidas
< 85% de MS
Amostras secas
> 85% de MS
Pré-secagem em Estufa 55º C 
(ASA)
Estufa 105º C (ASE)
Amostra: Capim verde Amostra: Concentrado
Moagem 1mm
Estufa 105º C (ASE)
Moagem 1mm
MS Total
MS Total
Determinação do teor de matéria seca total
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Peso (g) Capim Concentrado
Bandeja Vazia 101,5 *
Peso amostra úmida 233,6 *
Bandeja + ASA* 174,3 *
Peso ASA (estufa 55°C) *
Percentual da ASA (%) *
* ASA% (amostra seca ao ar)
72,8
31,16
Pré-secagem (ASA%)
Moagem
• Capim
• Concentrado
Capim Concentrado
Peso da Amostra (g) 2,5112 2,0056
Pesa Filtro vazio (g) 39,9714 40,1235
Pesa Filtro + ASE (g)
(Amostraseca em estufa 105°C)
42,3446 42,0562
Peso da ASE 105°C (g)
Percentagem (%)
2,3732 1,9327
94,50 96,36
Secagem definitiva (ASE% -105°C)
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Cálculo da matéria seca total
• MS total = %ASA x %ASE
100
• Capim verde = 31,16 x 94,50 = 
100
• Concentrado= 96,36 % de MS
29,44 % de MS
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Análise de Matéria Mineral (MM)
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DETERMINAÇÃO DE CINZAS ou Matéria Mineral 
Combustão total da matéria orgânica
Procedimentos:
-Cadinho de porcelana vazios (30-50 ml)
-Dessecador
-Pesagem do cadinho vazio / amostra (1-2g)
-Mufla / balança de precisão 
-Incineração (aquecimento) – 580 a 600 0C 
- Mufla por 5 horas
Materiais de uso de rotina
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A
C
B
A= Balança analítica; B= Amostras moídas ; C= Dessecador 
Os cadinhos devem ser:
Identificados
Secos a 105ºC (2 hrs)
Dissecador (1 horas)
Pesados
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Transfere para o dessecador para esfriar e não absorver umidade
Procedimento
45 min – 1 horas
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Procedimento
amostra (1-2g)
50
Queima em mufla 580°C
5 horas
Procedimento
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Transfere para o dessecador para esfriar e não absorver umidade
Procedimento
45 min – 1 horas
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Pesagem final
Anota-se o peso
Descarta a amostra
Ou utiliza para realizar 
análises de Minerais
Ca e P
Procedimento
Determinação da Matéria Mineral 
Amostra Cad.N.
º
Peso Cad. 
(g) 
Cad. + 
ASA (g)
ASA (g) Cad.+ 
Cinza (g) 
Peso da 
Cinza (g)
Cinza 
ASA %
ASE % CZ MS % CZ MN %
1 20 27,7951 30,0115 2,2164 27,9604 0,1653 7,4580 87,8888 8,4858 3,2613
2 D1 24,5375 26,5579 2,0204 24,6751 0,1376 6,8105 87,8888 7,7490 2,9781
Média 7,1343 8,1174 3,1197
Matéria Orgânica (MO) = 100 - % de Cinza = 92,8657.
CZ ASA(%) = (0,1653/2,2164) *100 = 7,4580%
CZ MS (%) = (7,4580/87,88) * 100 = 8,4858% (ASE=87,88%)
CZ MN (%) = (8,4858*38,4616/100) = 3,2613% (MS=38,416%)
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