Bacillus cereus teoria

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Bacillus cereus 
 
Ma. Nayara Kastem Scharlack 
Características do Gênero 
 
- 48 espécies; 
 
- Intensa atividade metabólica  produzem enzimas; 
 
- Difícil identificação; 
 
- Família Bacillaceae; 
 
- Bastonetes Gram positivos; 
 
 
 
 
 
Bacillus cereus 
- Aeróbio; 
- Mesófilo; 
T° ótima: 28 a 35°C; 
 
- Flagelares; 
- Produzem esporos; 
- Aw: 0,95; 
 
- pH 4,9 - 9,3; 
Ótimo: 6,0 – 7,0 
 
- Reduzido na [7,5%]; 
- Grupo de Risco III; 
Bacillus cereus 
• Utilizam vários carboidratos: sacarose, glicose, frutose; 
 
• B. cereus não degrada manitol; 
 
• Catalase positivo; 
 
• Hemólise (beta hemolítico); 
 
• Hidrolisam amido, caseína e gelatina; 
 
Característica do Microrganismo 
 
• Obíquo; 
 
• Pode fazer parte da flora fecal de indivíduos saudáveis por 
algum período ( verão); 
 
• Comumente encontrado em baixos níveis nos alimentos 
(<102 UFC/g considerado aceitável); 
 
Característica da Doença 
INTOXICAÇÃO 
 
 
- Síndrome diarréica: 
 
 
 
- Síndrome emética; 
 Toxina diarréica  Enterotoxina de natureza proteica, 
termolábil (55°C – 20 min). 
 
Síndrome diarréica 
• Adenilciclase 
• Sais e eletrólitos pelos 
enterócitos 
• Absorção de 
glicose 
Síndrome diarréica 
 
 Período de incubação: 8 a 16h 
 
- Diarréia intensa; 
- Dores abdominais; 
- Tenesmos retais; 
- Raramente náuseas e vômitos; 
 
 
 Duração da doença: 12 a 24 h 
 
 
 
Síndrome diarréica 
 
Alimentos envolvidos: 
 
 
- Vegetais crus e cozidos; 
- Massas; 
- Leite; 
- Pudins à base de amido; 
 
• Toxina emética; 
 
- Peptídeo e são resistentes ao pH ácido e enzimas 
proteolíticas como a pepsina e a tripsina; 
 
- Termoresistente: 126°C por 90 minutos; 
 
- Sua ação ainda não é conhecida; 
 
Síndrome emética 
 
 Período de incubação: 1 a 5 h 
 
- Vômitos 
- Náuseas 
- Mal-estar em geral 
 
Síndrome emética 
 
• Diarréia (alguns casos de 6 a 24 de duração) 
 
 
- Alimentos envolvidos: 
- Alimentos farináceos 
- Cereais (principalmente arroz) 
Síndrome emética 
Medidas de Controle 
 
 
• Alimentos recém preparados não favorecem muitos 
riscos; 
 
• Tratamento térmico (vapor sob pressão, fritura, assar) → 
eliminam céls vegetativas e esporos 
 
• Cozimento em T° menor que 100°C → não é eficaz para 
eliminação dos esporos 
 
Material para análise 
- Água peptonada; 
- Saco estéril; 
- Tubos para diluições seriadas; 
- Ágar Base Bacillus cereus (PEMBA); 
- Solução Sulfato de Polimixina B; 
- Emulsão Gema de Ovo e Solução Fisiológica; 
- Estufa à 37°C; 
- Técnica de spread plate; 
- Inocular 0,1 mL das diluições; 
- Incubação: 37°C – 24 horas; 
 
Metodologia 
 
 
 
 
 
 
 
 Ágar Base Bacillus cereus 
Solução Sulfato 
de Polimixina 
 
2 mL – 475mL 
 
Emulsão gema 
de ovo:salina 
 
25 mL – 475mL 
Características de Crescimento 
Bactérias que produzem 
a lecitinase hidrolisam a lecitina 
proveniente da emulsão gema de 
ovo formando um precipitado branco 
ao redor das colônias 
 
A característica de colônias azuis se 
dá pelo manitol negativo. 
 
A utilização de suplemento seletivo 
(Polimixina) permite a diferenciação 
de Bacillus cereus de outras 
espécies. 
 
Selecionar placas entre 10 a 100 colônias; 
 
 
 
 
 
Selecionar colônias sugestivas e repicar para o 
TSA = estria simples (24h/37 °C). 
 
Cálculos 
 
 
1° Prova: Hemólise; 
 
2° Prova: Motilidade; 
 
3° Prova: Crescimento rizóide; 
Provas bioquímicas 
Hemólise 
 
Realizar picada 
com fio de platina 
 
 
37°C – 24 horas; 
Motilidade 
 
37°C – 24 horas