relatório de bioquimca- Carboidratos

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GRADUAÇÃO DE NUTRIÇÃO
ESCOLA DE CIÊNCIAS DA SAÚDE- ECS
BIOQUIMICA DOS ALIMENTOS- NUT006
DANIELE FRANCO
JULIA TANARA
MILENA RAMOS
RAILA SANTIAGO
YHASMYN PORTELLA
CARACTERIZAÇÃO DE CARBOIDRATOS
FEIRA DE SANTANA/BA
2018
DANIELE FRANCO
JULIA TANARA
MILENA RAMOS
RAILA SANTIAGO
YHASMYN PORTELLA
CARACTERIZAÇÃO DE CARBOIDRATOS
Relatório apresentado como pré-requisito para aprovação da disciplina Bioquimica dos Alimentos (NUT006) do curso de nutrição no semestre 2018.2, da Universidade Salvador, sob orientação do docente Vinicius Carneiro.
FEIRA DE SANTANA/BA
2018
SUMÁRIO
INTRODUÇÃO
Carboidratos são substâncias orgânicas também conhecidas pelo nome de glicídios ou hidratos de carbono, são as biomoléculas mais abundantes na natureza, constituídas principalmente por carbono, hidrogênio e oxigênio, podendo apresentar nitrogênio, fósforo ou enxofre em sua composição. Apresentam como fórmula geral: [C(H2O)]n, daí o nome "carboidrato", ou "hidratos de carbono" e são moléculas que desempenham uma ampla variedade de funções. Dentre as diversas funções atribuídas aos carboidratos, a principal é a energética. Podem funcionar como sinalizadores celulares. Alguns carboidratos, como a ribose e a desoxirribose, fazem parte da estrutura de nucleotídeos e dos ácidos nucléicos. Os carboidratos são classificados de acordo com o número de moléculas em sua constituição como monossacarídeos: são carboidratos com reduzido número de átomos de carbono em sua molécula, apresentam fórmula geral (CnH2nOn) pode variar de 3 a 7, sendo os mais importantes as pentoses e as hexoses (C6H12O6). Nessa classe, se inclui a glicose, o mais importante combustível para a maioria dos seres vivos (Fig.1). Oligossacarídeos: são carboidratos resultantes da união de duas a dez moléculas de monossacarídeos por meio de ligação glicosídica, formada pela perda de uma molécula de água, O grupo mais importante dos oligossacarídeos são os dissacarídeos (Fig. 2). A Sacarose (C12H22O11) é um dissacarídeo que é composta de uma molécula de glicose e uma molécula de frutose unidas entre si por uma ligação glicosídica.
Figura 2. Fórmulas estruturais de alguns dissacarídeos
 Figura 1. Fórmulas estruturais de alguns monossacarídeos 
 KHAN ACADEMY (2015) KHAN ACADEMY (2015)
Figura 3. Fórmula estrutural da Sacarose
DEPTO. CIÊNCIAS BIOLOGICAS ESALQ USP
Polissacarídeos: são carboidratos grandes, às vezes ramificados, formados pela união de mais de dez monossacarídeos ligados em cadeia. Possuem duas funções biológicas principais, como reserva energética: O amido é o polissacarídeo de reserva energética dos vegetais; O glicogênio é o polissacarídeo de reserva energética animal. Polissacarídeos Estruturais: A celulose é um polissacarídeo fabricado pelas plantas e utilizado na construção das paredes celulares (Fig. 4). 
Figura 4. Fórmula estrutural do polissacarídeo Celulose 
 PIBID QUÍMICA (2012)
O ácido sulfúrico de fórmula estrutural H2SO4, possui líquido incolor, viscoso e oxidante. Densidade de 1,84g/cm3. Ao diluir o ácido sulfúrico, não se deve adicionar água, porque o calor liberado vaporiza a água rapidamente, à medida que ela vai sendo adicionada. É uma das substâncias mais utilizadas nas indústrias. O maior consumo de ácido sulfúrico se dá na fabricação de fertilizantes, como os superfosfatos e o sulfato de amônio. É ainda utilizado nas indústrias petroquímicas, de papel, de corantes etc. e nas baterias de chumbo (baterias de automóveis). Possui propriedades altamente corrosivas a praticamente todos os materiais orgânicos e tecidos vivos. A reatividade do ácido sulfúrico com materiais orgânicos, incluindo polímeros, é estudada na modificação de poli(tereftalato de etileno) (PET) buscando produzir alterações de isômeros, com alteração das propriedades iônicas do polímero, que passa a possuir características adsorventes.
QUÍMICA.SEED.PR
OBJETIVO
A prática no laboratório tem como objetivo possibilitar o aprendizado dos alunos para que os mesmos sejam capazes de executar testes para reconhecimento de carboidratos, e compreender as reações químicas ocorridas.
MATÉRIAIS E REAGENTES
3.1 EQUIPAMENTOS E VIDRARIAS
● Béqueres
● Estátula
● Pipetas Plásticas
● Tubos de ensaio
● Balança de precisão
● Capela
● Banho maria laboratorial
 
 REAGENTES
● Sacarose (Açúcar Cristal) -4g
● Ácido sulfúrico 90%- 4 ml 
 
● Sacarose pura- 4g
● Água destilada- 4ml
● Amido de milho- 4 g
● Reativo de Benedict Quantitativo- 1ml 
● Solução Iodo (iodo a 5%)
METODOLOGIA
Primeira reação
Na primeira reação utilizou-se de sacarose (açúcar cristal) onde foi pesado 4g na balança de precisão, após foi manuseado 1ml de ácido sulfúrico 90% (H2SO4) com a pipeta e colocou-se junto ao açúcar e observou-se a reação.
A experiência apresentada neste trabalho consiste na carbonização do açúcar branco comum (sacarose) por ação do ácido sulfúrico concentrado. A transformação da sacarose em carbono ocorre devido à sua desidratação, de acordo com a seguinte equação química:
2 C12H22O11 (s) + 2 H2SO4 (l) → 24 C (s) + 24 H2O (g) + 2 SO2 (g) + O2 (g)
 Sacarose
Segunda reação
Terceira reação
RESULTADOS E DISCUSSÕES
Primeira reação
Observou-se que no decorrer da reação é acompanhado por alteração de cor do açúcar de amarelo a castanho, terminando com a expansão de um sólido negro (composto de carbono) (Fig. 4). Onde o ácido sulfúrico concentrado reage com o açúcar, formando água, carbono, o que explica o cheiro característico de açúcar derretido.
Quando olhamos para a estrutura da sacarose, vemos que não existem moléculas de água presente, mas sim, grupos OH e átomos de hidrogênio ligados aos carbonos. São estes grupos OH, também conhecidos como hidroxilas que fazem com que o açúcar seja tão solúvel na água.  Quando o ácido reage com o açúcar, ele retira os OH e os H, formando assim H2O que vai sendo evaporado pelo calor da reação.
O fenômeno acontece em virtude da desidratação do açúcar, quando o ácido entra em contato com suas moléculas de água. A reação gera calor e vapor, que evapora pelos poros da coluna negra, formada principalmente das moléculas de carbono que restaram. Quanto maior for a quantidade de açúcar e ácido sulfúrico envolvidos na experiência, mais tempo dura o crescimento dessa massa.
Segunda reação
Terceira reação
CONCLUSÃO
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
AMABIS e MARTHO; FUNDAMENTOS DA BIOLOGIA MODERNA. São Paulo: Editora Moderna Ltda, 1998, - pag.
QUIUMENTO F; ÁCIDO SULFÚRICO-PROPRIEDADES QUÍMICAS. Disponível em: https://sites.google.com/site/scientiaestpotentiaplus/acido-sulfurico/acido-sulfurico-propriedades-quimicas. Acesso em 29 de setembro de 2018.
DERMATINI FELIPE; AÇUCAR E ÁCIDO SULFÚRICO FORMAM COLUNA ESCURA E PERIGOSA. Postado em 25 de janeiro de 2017. Disponível em: https://www.megacurioso.com.br/experiencias/23896-acucar-e-acido-sulfurico-formam-coluna-escura-e-perigosa-video-.htm. Acesso em 28 de setembro de 2018.
FANTINI LEANDRO; CARBONIZANDO AÇUCAR. Postado em 27 de agosto de 2008. Disponível em: http://pontociencia.org.br/experimentos/visualizar/carbonizando-acucar/49. Acesso em 28 de setembro de 2018.
ROCHA M; SANTOS R; et al. CARBONIZAÇÃO DE AÇUCAR. Escola Básica Secundária Rodrigues de Freitas. Disponível em: http://gqj.spq.pt/chemrus/2016/7.pdf. Acesso em 29 de setembro de 2018.
ANEXOS