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ReonFacema. 2016 Out-Dez; 2(4):320-324 
 
 
ANTIOXIDANT POWER OF CAROTENOIDS, FLAVONOIDS AND VITAMIN 
E IN PREVENTING ARTERIOSCLEROSIS 
 
Poder antioxidante de carotenoides, flavonoides e vitamina e na prevenção da arteriosclerose 
 Poder antioxidante de carotenoides, flavonoides y vitamina y en la prevención de la arteriosclerosis 
 
 
 
 
 
RESUMO 
A arteriosclerose caracteriza-se pelo acúmulo de depósitos de gordura nas células que revestem a 
parede de uma artéria coronária e, em consequência, obstruem a passagem do sangue. Os 
Antioxidantes são substâncias capazes de prevenir os efeitos deletérios da oxidação, inibindo o início 
da lipoperoxidação, sequestrando radicais livres. Entre as substâncias que desempenha papel 
antioxidante e função de neutralizar os radicais livres estão os carotenoides, flavonoides e vitamina 
E, que impedem que danos sejam causados nas membranas da célula. Neste levantamento 
bibliográfico, foram utilizados, artigos originais, e de revisão, sendo incluídos estudos publicados no 
período de 2002 a 2014. Para tanto, foram utilizados bancos de dados BIREME – MEDLINE (Literatura 
Internacional em Ciências da Saúde), SCIELO - Scientific Eletronic Library Online e PUBMED por serem 
de elevada credibilidade e confiabilidade. O objetivo deste estudo é ressaltar os benefícios de alguns 
antioxidantes na alimentação entre os principais podemos citar os carotenoides, flavonoides e a 
vitamina E que atuam impedindo a peroxidacao lipídica, o que reduz o risco de doenças 
cardiovasculares. Considera-se assim que esses nutrientes trazem benefícios à saúde dos seres 
humanos, podendo prevenir complicações a saúde, decorrente de doenças cardiovasculares. 
ABSTRACT 
Atherosclerosis is characterized by the buildup of fatty deposits in the cells lining the wall of a 
coronary artery and, therefore, block the passage of blood. Antioxidants are substances able to 
prevent the deleterious effects of oxidation, inhibiting the initiation of lipid peroxidation by 
sequestering free radicals. Substances that plays antioxidant role and function of neutralizing free 
radicals are carotenoids, flavonoids and vitamin E, which prevent damage being caused to cell 
membranes. MEDLINE (International Literature on Health Sciences), SCIELO - - Scientific Electronic 
Library this literature review, original articles, and studies published and are included in the period 
2002 to 2014 were used for both, banks BIREME data were used online and PUBMED for being high 
credibility and reliability. The aim of this study is to highlight the benefits of some antioxidants in the 
diet can cite among major carotenoids, flavonoids and vitamin E that act by preventing lipid 
peroxidation, which reduces the risk of cardiovascular disease. It is therefore considered that these 
nutrients provide benefits to human health and can prevent health complications resulting from 
cardiovascular disease. The nutriçtem key role, since some antioxidants, such as carotenoids, 
flavonoids and vitamin E are noted for preventing lipid peroxidation, which reduces the risk of 
cardiovascular diseases. 
RESUMÉN 
La aterosclerosis se caracteriza por la acumulación de depósitos grasos en las células que recubren la 
pared de una arteria coronaria y, por lo tanto, bloquear el paso de la sangre. Los antioxidantes son 
sustancias capaces de prevenir los efectos nocivos de la oxidación, la inhibición de la aparición de la 
peroxidación de lípidos, el secuestro de radicales libres. Entre las sustancias que desempeña un papel 
antioxidante y la función de neutralizar los radicales libres son los carotenoides, flavonoides y 
vitamina E para prevenir el daño sufrido en las membranas celulares. En esta literatura, que fueron 
utilizados, artículos originales, y la revisión y se incluyeron estudios publicados entre 2002 y 2014. Por 
lo tanto los datos de BIREME, se utilizaron los bancos - MEDLINE (Literatura Internacional en Ciencias 
de la Salud), SciELO - Scientific Electronic Library PUBMED en línea y para ser de alta credibilidad y la 
fiabilidad. El objetivo de este estudio es poner de relieve los beneficios de algunos antioxidantes en 
los alimentos entre los primeros podemos mencionar los carotenoides, flavonoides y vitamina E, que 
previene la peroxidación lipídica, lo que reduce el riesgo de enfermedad cardiovascular. Por ello se 
considera que estos nutrientes son beneficiosos para la salud humana, puede prevenir complicaciones 
de salud derivados de las enfermedades cardiovasculares. 
 
 
ISSN: 2447-2301 
 
 
Aldaires Oliveira da Silva¹ 
Fabiane Araújo Sampaio² 
Ilmara Patrícia Compasso da Silva de Queiroz¹ 
Kelson Nascimento Conceição¹ 
Vaniele Fernandes da Silva¹ 
 
 
 
Descriptors 
Coronary Artery Disease. Oxidative 
Stress.Antioxidants. 
 
Descritores 
Doença Artéria Coronária. Estresse 
Oxidativo. Antioxidantes. 
 
 
Descriptores 
enfermedad coronária. el estrés 
oxidativo.antioxidantes. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sources of funding: No 
Conflict of interest: No 
Date of first submission: 2016-05-22 
Accepted: 2016-06-19 
Publishing: 2016-12-27 
 
 
Corresponding Address 
Kelson Nascimento Conceição;, Caxias-
MA, Contato (99) 8215-1337, 
Faculdade de Ciência e Tecnologia do 
Maranhão – FACEMA. Rua Aarão Reis, 
1000, Centro, CEP: 65600-020. 
Email:kelsonnascimento5@gmail.com 
 
 
 
 
¹Egresso do Curso Bacharelado em Nutrição, Faculdade de Ciência e Tecnologia do Maranhão- FACEMA. 
Email:kelsonnascimento5@gmail.com 
²Nutricionista, Doutoranda em Nutrição, Mestre em Ciências e Saúde, Universidade Federal do Piauí- Brasil, Professora da Faculdade de 
Ciência e Tecnologia do Maranhão- FACEMA. 
 
REVISÃO / REVIEW / REVISIÓN 
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INTRODUÇÃO 
 
 A aterosclerose caracterizada como uma doença 
progressiva caracterizada pelo acúmulo de lipídios no interior 
dos macrófagos, gerando acumulo de gordura nas células que 
revertem às artérias, em consequência obstruem a passagem 
do sangue para o coração. Essa deposição leva à proliferação 
de certos tipos celulares no interior da parede arterial, que 
gradualmente invadem o lúmen vascular e comprometem o 
fluxo sanguíneo(1). 
 A doença da aterosclerose está intimamente relacionada 
ao estresse oxidativo, uma vez que, entre seus principais 
determinantes, estão a hiperlipidemia e a hiperglicemia, 
condições nas quais ocorrem modificações na lipoproteína de 
baixa densidade (LDL), favorecendo sua captação pelos 
receptores scavengers de macrófagos subendoteliais. Essas 
modificações na LDL estão entre os eventos mais precoces na 
formação da placa aterosclerótica(2). 
 O organismo possui um sistema de defesa antioxidante 
para diminuir os danos causados às células pelas espécies 
reativas de oxigênio. O sistema de defesa antioxidante age 
sacrificando a sua própria integridade molecular para evitar 
alterações nas moléculas. Está constituído em um grupo de 
substâncias que para estar presente com concentrações 
baixas em relação ao substrato oxidável, retardam ou 
previnem significativamente a oxidação deste(3). Entre as 
substâncias que desempenha papel antioxidante e função de 
neutralizar os radicais livres estão os carotenoides, 
flavonoides e vitamina E, que impedem que danos sejam 
causados nas membranas da célula. 
 Este estudo de revisão bibliográfica tem como objetivo 
abordar o efeito do antioxidantepresente nos alimentos, 
usando textos, artigos originais e de revisão selecionados em 
bases de dados como Scielo e Pubmed, inseridos no recorte 
temporal dos últimos 10 anos. O presente trabalho tem como 
principal objetivo ressaltar os benefícios de algumas 
substâncias antioxidantes presente na alimentação. Os 
potenciais efeitos antioxidantes como os carotenoides, 
flavonoides e vitamina E, na doença aterosclerose. 
 
METODOLOGIA 
 
 Neste artigo, foram coletados dados científicos, 
preferencialmente em artigos originais e os de revisão. Para 
tanto, foram utilizados bancos de dados BIREME – MEDLINE 
(Literatura Internacional em Ciências da Saúde), SCIELO - 
Scientific Eletronic Library Online e PUBMED por serem de 
elevada credibilidade e confiabilidade. Nessa revisão foram 
selecionados artigos na língua inglesa e portuguesa. Os 
seguintes descritores (palavras-chaves) foram empregados 
para o acesso das informações: Doença artéria coronária, 
antioxidantes, estresse oxidativo. 
 
FISIOPATOLOGIA DA ARTERIOSCLEROSE 
A aterosclerose é considerada uma doença 
inflamatória crônica de origem multifatorial que ocorre em 
resposta à agressão endotelial, acometendo principalmente a 
camada intima de artéria, caracterizando pelo acumulo de 
depósitos de colesterol nos macrófagos, sendo responsável 
pela oclusão de vasos sanguíneos e pela interrupção do fluxo 
de sangue para o coração, o cérebro e os vasos periféricos. 
Evidencias sugerem que tanto a dislipidemia aterogênica 
quanto o estresse oxidativo são mecanismos-chave para o 
desenvolvimento de aterosclerose(4). 
As partículas de LDL uma vez oxidadas são 
responsáveis pela atração de monócitos circulantes que 
migram para a região subendotelial, aumentando a extensão 
das estrias gordurosas compostas por células espumosas, 
impedindo a saída dos macrografos presente no espaço 
subendotelial, levando a lesão no endotélio por ação tóxica 
direta. Os macrografos contribuem para evolução 
fibroproliferativa da lesão aterosclerótica, pois secretam 
citosinas como a IL-1, o TNF-α os fatores de crescimento 
derivado das plaquetas (PDGF), estimulando a replicação das 
células mucosas lisas, a deposição e a agregação de 
plaquetas, responsáveis pelo crescimento da lesão e pela 
formação da placa aterosclerótica(4) (Figura1). 
 
Figura 1: Eventos iniciais para o desenvolvimento da placa 
aterosclerótica 
 
Fonte: Adaptada de Hansson et al.2006 
 
RADICAIS LIVRES, OXIDAÇÃO, ESTRESSE OXIDATIVO 
 
 O termo radical livre refere-se a moléculas com átomos 
altamente reativos, que contêm numero impar de elétrons 
em sua última camada eletrônica. Cerca de 95% dos átomos 
de oxigênio advindos da respiração são neutralizados pela 
cadeia respiratória celular, terminando seu ciclo em água. 
Porém, os 5% restantes são transformados em radicais livres, 
cujo excesso é prejudicial ao organismo, podendo ocasionar 
situações patológicas(5). A oxidação acontece quando um 
átomo esta a procura de um elétron positivo para preencher 
a perda anteriormente. 
 A instalação do processo de estresse oxidativo decorre da 
existência de um desequilíbrio entre compostos oxidantes e 
antioxidantes, em favor da geração excessiva de radicais 
livres ou em detrimento da velocidade de remoção desses. 
Tal processo conduz à oxidação de biomoléculas com 
consequente perda de suas funções biológicas e/ou 
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desequilíbrio homeostático, cuja manifestação é o dano 
oxidativo potencial contra células e tecidos(6. A cronicidade 
desse estresse oxidativo pode estar envolvida, alem do 
próprio processo de envelhecimento, com o aparecimento e 
desenvolvimento de um grande numero de doenças, entre 
elas o câncer e a aterosclerose(7). 
 Os Antioxidantes são substâncias que presente em 
menores concentrações que o substrato oxidável é capaz de 
atrasar os efeitos da oxidação, inibindo lipoperoxidação e 
sequestrando radicais livres de maneira eficaz(*). A 
peroxidação lipídica acontece quando o ácido graxo poli-
insaturado (PUFA, do inglês polynsaturated fatty acids), 
presente na membrana, perde hidrogênio por meio da reação 
com os radicais livres, caracterizando o estresse 
oxidativo(9,10). 
 Tais substâncias podem agir diretamente, neutralizando a 
ação dos radicais livres e espécies não-radicais, ou 
indiretamente, participando dos sistemas enzimáticos com tal 
capacidade (11). São divididos em enzimático e não-
enzimático. O sistema de defesa enzimático inclui, as 
enzimas Superóxido Dismutase (SOD), Catalase (CAT) e 
Glutationa Peroxidase (GPx). E o não-enzimatico inclui 
especialmente composto antioxidantes de origem dietética, 
entre os quais destacam: vitaminas e minerais e compostos 
fenólicos(12). 
 Populações com dietas ricas em substâncias antioxidantes 
apresentam baixa incidência de arteriosclerose coronária, 
pois os antioxidantes aumentam a resistência do LDL-c à 
oxidação(13, 14,15). Alguns estudos realizados demonstraram 
que níveis plasmáticos elevados de antioxidantes estão 
relacionados com a diminuição de doenças 
cardiovasculares(16). 
 
O PODER ANTIOXIDANTE DO β-CAROTENO 
 
 Os carotenóides são corantes naturais estão presentes em 
alimentos com pigmentação amarela, laranja ou vermelha 
(tomate, abóbora, pimentão, laranja). Seus principais 
representantes são os carotenos, precursores da vitamina A e 
o licopeno(17). 
 O β-caroteno é altamente lipossolúvel, de modo que a 
gordura da dieta por ocasião do consumo e necessária pra 
absorção ideal dos carotenoides. E transportado largamente 
com o colesterol LDL (75%) e com o colesterol HDL (25%). 
Possui função antioxidante de captador de radicais livres, 
para reduzir a extensão de injúria nuclear e para inibir a 
peroxidação lipídica induzida pelas enzimas fontes de radicais 
livres, como a xantina oxidase(18). 
 O β-caroteno é um potente antioxidante com ação 
protetora contra doenças cardiovascular e coronária. A 
oxidação do LDL (lipoproteína de baixa densidade) é fator 
crucial para o desenvolvimento da aterosclerose e o β-
caroteno atua inibindo o processo de oxidação da 
lipoproteína. Estudos apontam que a luteína e a zeaxantina, 
que são amplamente encontradas em vegetais verde- escuros, 
parecem exercer uma ação protetora contra degeneração 
macular e catarata(19). 
 A composição molecular comum aos carotenoides é 
parcialmente responsável por sua ação antioxidante, em 
razão de sua capacidade de reagir com o oxigênio singlet, 
interrompendo a propagação de reações de peroxidação 
lipídica. Entretanto, diferenças nas ações dos diversos 
carotenoides revelam que há dúvidas sobre a forma como 
essas substâncias atuariam como antioxidantes. Alguns 
carotenoides como o β-caroteno, podem apresentar 
propriedades pró-oxidantes em condições específicas(20). 
 Estudos apontam que a função antioxidante dos 
carotenoides desempenha um papel importante na redução 
do risco de câncer, catarata, arteriosclerose e no processo de 
envelhecimento(21). Carotenóides tem função de bloquear que 
os radicais livres danifiquem as paredes das membranas 
lipoproteicas. 
 
O PODER ANTIOXIDANTE DO FLAVONOIDE 
 
 Flavonóides constituem um largo grupo de compostos 
polifenólicos que são encontrados em frutas, hortaliças, café, 
chás, chocolates, vinhos e sucos de uva. O consumo de 
alimentos ricos em flavonóides está associado com a reduçãodo risco de várias doenças crônicas, sendo que o efeito 
protetor desses alimentos é devido, em parte, às suas 
propriedades antioxidantes e à sua capacidade em reduzir o 
estresse oxidativo(22, 23). 
 Em estudo por Castilla (2006), concluiu-se que a 
suplementação da dieta com suco de uva vermelha 
concentrado reduz a oxidação de LDL, podendo favorecer a 
redução do risco de doenças cardiovasculares. Os flavonóides 
inibem a peroxidação lipídica, in vitro, no estágio de 
iniciação, por atuarem como antioxidantes eliminando ânion 
superóxido e radicais hidroxilas. Propõe-se que 
flavonóides interrompam a reação em cadeia dos radicais 
livres, doando átomos de hidrogênio ao radical peroxila, 
formando um radical de flavonóide. O radical flavonóide, 
então, reage com o radical livre terminando, assim, a 
propagação da reação em cadeia(25, 26). 
 Segundo Minetto (2009), fala também que os flavonóides 
estabilizam as espécies reativas de oxigênio por meio da 
reação com os compostos reativos do radical. A capacidade 
de seqüestrar pode ser relacionada com a capacidade de 
inibir a atividade da enzima oxidase da xantina. Assim os 
flavonóides podem inibir a oxidação das LDL in vitro. As 
flavonas e as catequinas parecem ser os flavonóides mais 
potentes em proteger o corpo contra as espécies reativas de 
oxigênio. 
 Alguns dados epidemiológicos sugerem que dietas 
relativamente altas em derivados de soja estão associadas 
com a diminuição do risco de doenças cardiovasculares, 
infarto do miocárdio e das concentrações do LDL total, 
devido ao seu conteúdo de flavonoides(28). 
 
O PODER ANTIOXIDANTE DA VITAMINA E 
 
 A vitamina E ocorre naturalmente em alimentos de origem 
vegetal, principalmente nos vegetais verde-escuros, nas 
sementes oleaginosas, nos óleos vegetais e no germe de trigo. 
Além de presente em alimentos vegetais, a vitamina E 
também é encontrada em alimentos de origem animal, como 
gema de ovo e fígado(29). 
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 A vitamina E é um poderoso antioxidante que desempenha 
importante função na proteção das membranas das células e 
das liproproteinas plasmáticas contra a lesão causada pelos 
radicais livres. A vitamina E é capaz de neutralizar os radicais 
livres porque o grupo hidroxila no anel cromanol fornece 
prontamente um elétron ou um grupo híbrido para radical 
livre (figura 2). 
 A vitamina E associado ao beta-caroteno e outros 
antioxidantes naturais, chamados ubiquinonas protegem o 
organismo da peroxidação. A ingestão de vitamina E em 
quantidades acima das recomendações correntes pode 
reduzir o risco de doenças cardiovasculares, melhorar a 
condição imune e modular condições degenerativas 
importantes associadas com envelhecimento(30). Durante o 
transporte da vitamina E associada ao LDL e da vitamina C 
através do plasma sanguíneo pode ocorrer à inibição da 
oxidação e, conseqüentemente, a redução de lesões 
oxidativas e doenças cardíacas. Os antioxidantes também 
podem reduzir a formação de tumores cancerosos(31). 
 
Figura 2: Função antioxidante da vitamina E 
 
Fonte: Nutrição humana (2011) 
 
 A ação antioxidante da vitamina E é explicada pelo fato 
de fornecer átomos de hidrogênio para as membranas 
celulares, impedindo a reação em cadeia que se propaga nas 
membranas lipídicas. Estudos indicam que a vitamina E pode 
modular a arteriosclerose por outros mecanismos, incluindo a 
inibição da adesão e a redução do dano oxidativo de células 
imunes e endoteliais, além de inibir a proliferação de células 
musculares lisas(32). A função antioxidante da vitamina E tem 
sido amplamente estudada, uma vez que faz parte de um 
sistema de proteção que envolve outros componentes, como 
o ácido ascórbico e o selênio(33). 
 O presente trabalho tem como principal objetivo ressaltar 
os benefícios de substâncias antioxidantes presente na 
alimentação, como os carotenoides, flavonoides e vitamina E, 
na doença artéria coronária. 
 
CONSIDERAÇÕES FINAIS 
 
 A arteriosclerose é caracterizada pelo acúmulo de gordura 
na artéria coronária comprometendo assim a passagem de 
oxigênio e de sangue para o coração. Os antioxidantes são 
capazes de prevenir a oxidação e sequestrando radicais livres 
na corrente sanguínea protegendo do estresse oxidativo. 
Sobre este aspecto, a nutrição tem papel fundamental, pois 
alguns alimentos antioxidantes, como carotenoides, 
flavonoides e a vitamina E destacam-se por impedir a 
peroxidação lipídica, o que reduz o risco de doenças 
cardiovasculares. 
 
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