-Lipídeos biomoléculas IIII

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22/05/2019
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LIPÍDEOS
BIOMOLÉCULAS III
Profa. Dra. Ana Katarina M.
Processos Biológicos
Objetivos da aula 
Dra. Ana Katarina -PB
 Conhecer a estrutura dos lipídeos
 Entender a importância dos lipídeos para o funcionamento da
célula;
 Reconhecer os tipos principais dos lipídeos e sua classificação;
 Caracterizar os lipídeos;
 Compreender a importância dos lipídeos e sua disfunção no
organismo;
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1. Conceito
São um grupo heterogêneo de substâncias amplamente distribuídas em
animais e vegetais, cuja característica comum é ser insolúvel ou pouco solúvel
em água e solúvel em solventes orgânicos, apresentando, portanto, escassa
polaridade.
Sinônimos: Gorduras, óleos, ceras.
2. Importância Biológica
Lipídios
Membranas
Hormônios
Digestiva
Reserva
energética
Isolamento
térmico
Impermeabilizante
Antioxidante
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• Fonte de combustível;
• Suprimento de 
nutrientes essenciais;
• Saciedade e 
palatabilidade alimentar.
Funções na
Dieta
• Fonte energética;
• Isolamento térmico;
• Proteção de órgãos vitais;
• Impulso de transmissão 
nervosa e Metabolismo 
celular;
Funções 
no 
Organismo
3. Classificação
Lipídios
Alifáticos
Simples
(C-H-O)
Complexos
(C-H-O-X)
Cíclicos Esteróis
Ác. graxos
Triglicerídeos
Cerídeos
Fosfolipídios
Glicolipídios
São classificados de acordo com a natureza química
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Alimentação: óleos de grãos, margarina, manteiga,
maionese.
Aromas e temperos: limoneno (limão), cinamaldeído
(canela), eugenol (cravo, canela), elemicina (noz moscada).
Manufaturados: sabões, resinas, cosméticos, lubrificantes.
3.1 Utilização dos Lipídeos
4. Lipídios Simples
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4.1. Ácidos Graxos 
A maioria dos lipídios são derivados ou possuem em 
sua estrutura ácidos graxos (AG)
Ácidos graxos Ácidos carboxílicos
Grupo Carboxila
(Região Polar)
Cadeia 
hidrocarbonada
(Região Apolar)
Saturado Insaturado
Cadeia 
hidrocarbonada
(Região Apolar)
Grupo Carboxila
(Região Polar)
Grau de insaturação
Ligações simples
Origem animal
Gorduras
Ligações duplas
Origem vegetal
Óleos
4.1. Ácidos Graxos 
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Mistura de AG Saturados e 
Inasturados
Maior interação 
entre as moléculas
+sólido
Menor interação 
entre as moléculas
+ fluido
AG Saturados
Grau de insaturação
4.1. Ácidos Graxos 
SATURADOS MONOINSATURADOS POLIINSATURADOS
CADEIA 
CURTA
CADEIA 
LONGA
Coco 
Babaçu 
Amêndoas
Cacau 
Banha 
Dendê 
Sebo
Ômega 9 
Oliva 
Canola 
Girasol 
Ômega 6 
(Linoléico) 
Milho 
Algodão 
Soja 
Girasol
Ômega 3 
(Linolênico) 
Linhaça 
Atum 
Salmão 
Arenque
4.1. Ácidos Graxos 
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4.1. Ácidos Graxos 
A hidrólise alcalina de glicerídeos é denominada, genericamente, de Reação
de Saponificação porque, numa reação desse tipo, quando é utilizado um éster
proveniente de um ácido graxo, o sal formado recebe o nome de sabão.
A equação abaixo representa genericamente a hidrólise alcalina de um óleo ou
de uma gordura:
Saponificáveis: reagem com bases formando sabões.
Hidrogenação
 Melhora a textura e a 
palatabilidade
 Aumenta a vida útil 
dos alimentos
 Aumento nos níveis do 
LDL
A maioria dos ácidos graxos que ocorrem na natureza apresenta 
duplas ligações em Cis.
AG 
saturado 
natural
AG cis
insaturado 
natural
AG trans
insaturado 
artificial
4.1. Ácidos Graxos 
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Para 
saber 
mais!
Ômega 3
Ômega 6
4.1. Ácidos Graxos 
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Ômega 3
Ômega 6
4.1. Ácidos Graxos 
Ácido 
Araquidônico
Ácido 
Eicosapentaenói
co (EPA)
Ácido 
Docosaexaenóico 
(DHA)
Ácido Linoléico
(Ômega 6) – 18 C
Ácido Linolênico
(Ômega 3) – 18 C
AG essenciais
Ácido Linoléico
4.1. Ácidos Graxos 
Estimulam a contração da musculatura lisa-útero.
Afetam o fluxo sanguíneo a órgão –sensibilidade a
hormônios;
Elevam a temperatura corporal - febre, dor e
inflamação.
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4.1. Ácidos Graxos 
Prostaglandinas, Tromboxanos e Leucotrienos
Coágulos e 
redução do 
fluxo 
sanguíneo
Sinalizadores 
biológicos -
Ataques de 
asma
São ésteres de ácidos graxos (AG) com o álcool glicerol
4.2. Triglicerídeos 
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Dos lipídios presentes 
nos alimentos, 95% são 
triglicerídeos; dos 
lipídios armazenados 
no corpo, 99% são 
triglicerídeos.
Além da função 
energética os 
triglicerídeos podem 
conferir isolamento 
térmico e proteção 
mecânica
4.2. Triglicerídeos 
B
o
m
M
éd
io
R
u
im
Década 70 Década 80 Década 90 2000 Hoje
Margarina
Ovo
Chocolate
Descoberta 
da gordura trans
Fonte excessiva
de colesterol
Fonte excessiva
de gordura saturada
Retirada da 
gordura trans
A versão amarga
reduz o LDL
Consumo moderado 
é benéfíco 
Sobe e desce dos alimentos
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4.3. Cerídeos 
São ésteres derivados de ácidos graxos e álcoois de cadeia longa.
São mais duras e 
quebradiças e por isso 
servem de fator de 
proteção nos vegetais
5. Lipídios Complexos 
Apresentam em sua estrutura outros elementos além do C, H e O, como o 
Fósforo, Enxofre e Nitrogênio
Lipídeos simples Lipídeos complexos
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5.1. Glicerofosfolipídeo
Cauda hidrofóbica
(apolar)
Cabeça hidrofílica
(polar)
5.2. Esfingolipídeo
Bainha de Mielina
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6. Esteróis
1. Não possuem ácidos graxos em sua estrutura;
2. Derivado do Ciclopentanoperidrofenantreno, um composto que consiste de 
quatro anéis não-planares fusionados;
3. São classificados de acordo com a cadeia lateral ligada ao carbono 17;
4. Constituem variadas funções metabólicas: hormonal, vitamínica, detergente, 
estrutural.
6. Esteróis
Componentes de membrana - regula a fluidez
Mais importante: colesterol
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6. Esteróis
Importância do colesterol
Ácidos biliares
HormôniosVitamina D
7. Considerações 
Lipídios
Função 
energética
Transdução 
de sinal
Hormonal
Estrutural
Isolamento 
térmico e 
elétrico
Coagulação 
sanguínea
Inflamação
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Artéria em processo aterosclerótico
Macromoléculas sintetizados no fígado e intestino delgado formadas por
proteínas e lipídeos, encontradas na corrente sanguínea transportando
colesterol e triglicerídeos.
Classificação das Lipoproteínas:
• HDL- lipoproteína de densidade alta;
• LDL – de densidade baixa;
• VLDL – de densidade muito baixa;
• IDL – de densidade intermediária;
• QUILOMICRA – a menos densa.
8. Lipoproteínas
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 Quilomícron = transporta triglicerídeo 
exógeno no sangue;
 VLDL = transporta triglicerídeo 
endógeno. 
 LDL = transporta colesterol; níveis 
aumentados no sangue aumentam o 
risco de infarto agudo do miocárdio. 
 HDL = retira colesterol do sangue; 
níveis aumentados associados a 
diminuição do risco de infarto agudo 
do miocárdio. 
8. Lipoproteínas
9. Digestão
BOCA - Lipase lingual – pouca ação.
ESTÔMAGO - lipase gástrica – inibida pelo pH ácido.
DUODENO –sais biliares + ação das lipases
pancreática e intestinal inicia a digestão.
CONTROLE  SISTEMA HORMONAL
90% de triglicerídeos e 10% restantes dieta ⇒ colesterol, ésteres de 
colesterol, fosfolipídeos e ácidos graxos livres.
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QUESTÕES NORTEADORAS
1. As proteínas, os ácidos nucléicos ou os carboidratos são agrupados por 
semelhanças estruturais em comum. Qual é a base para agrupar as 
substâncias como os lipídeos?
2. Escreva a fórmula estrutural de um triacilglicerol e o nome das partesque 
o compõem.
3. Por que a American Heart Association recomenda o uso do óleo de canola 
ou oliva, ao invés de óleo de côco, para a culinária? 
PRÁTICA LABORATORIAL ATIVA EM LABORATÓRIO DE 
INFORMÁTICA
1) Em grupos, acesse o site 
http://labiq.iq.usp.br/paginas_view.php?idPagina=34&idTopico=53#.WhOSS7aZO5w
1)Explore os diferentes ângulos das moléculas de lipídeos apresentadas
(triglicerídeos e ácidos graxos)
2)Descreva a organização estrutural de um triglicerídeo.
3)Descreva a organização estrutural de um triglicerídeo.
4)Descreva a organização estrutural de um ácido graxo.
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Obrigada!!!
Quando nos referimos às Organelas Membranosas  todas as organelas que
apresentam Membranas Biológicas em sua constituição.
Células eucariontes possuem organelas membranosas como:
 Membrana Plasmática
 Mitocôndrias
 Carioteca
 O Sistema de Endomembranas:
 Retículo Endoplasmático
 Complexo de Golgi
 Lisossomos, Peroxissomos e Endossomos
MEMBRANAS