Sanitizantes Químicos

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Sanitizantes Químicos 
 Compostos clorados 
 Compostos iodados 
 Compostos de amônio quaternário 
 Aldeídos, peróxidos, fenóis, álcoois 
Fatores que influem na eficiência 
dos sanitizantes 
 Tempo de exposição; 
 Temperatura; 
 pH; 
 Concentração; 
 Dureza da água; 
 Objeto a ser desinfetado; 
 Natureza e estado dos microrganismos. 
Sanitizante ideal 
 Ser biocida e não somente biostático; 
 Não provocar corrosão; 
 Ser atóxico e não poluente ao meio 
ambiente; 
 Possuir ação rápida; 
 Propiciar um fácil enxágue; 
 Ser efetivo a variadas faixas de 
temperatura. 
Agentes clorados 
 São os mais utilizados 
 Cloro líquido; 
 Hipocloritos; 
 Cloroaminas; 
 Dióxido de cloro 
Ca(OCl) + H2O HOCl 
HOCl H+ + OCl- 
Ação dos Compostos Clorados 
 Descarboxilação oxidativa de aa a nitrilos e aldeídos; 
 Destruição da síntese proteica; 
 Reações com ácidos nucleicos, purinas e pirimidinas; 
 Indução de lesões no DNA; 
 Inibição de absorção de O2. 
Ação dos Compostos Clorados 
 Vantagens 
 Eficazes contra bactérias Gram+ e Gram –; 
 Boa atividade frente a esporos e fungos; 
 Pouco afetados pela dureza da H2O; 
 Fácil utilização; 
 Relativamente baratos 
Ação dos Compostos Clorados 
 Desvantagens 
 Corrosivos, dependendo do pH; 
 Atividade reduzida com armazenamento; 
 Causam irritação à pele; 
 Podem provocar alterações de cor, odor e sabor nos 
produtos ou na própria água; 
Enxague acima de 200 ppm 
Compostos Iodados 
 Cristalino, negro-azulada, brilho 
metálico; 
 Ligeiramente solúveis em condições 
alcóolicas e soluções de iodeto de 
potássio; 
 Bactericida, esporicida; 
 Antissepsia da pele. 
Compostos iodados 
 Vantagens 
 Solúvel em H2O; 
 Boas propriedades de umectação, penetração e 
dispersão; 
 Menos corrosivos; 
 Mais eficazes contra vírus. 
 
Compostos iodados 
 Desvantagens 
 Baixa atividade quando o pH é alto (pH ótimo 2-4); 
 Em temperatura acima de 43°C sublimam; 
 Causam sabores estranhos; 
 Podem colorir plástico e borracha; 
 Pouco eficazes contra esporos 
 
Enxague acima de 25 ppm 
Compostos de Amônio Quaternário 
 Quarts; 
 Pisos, paredes e equipamentos; 
 Bons agentes penetrantes; 
 Compostos umectantes; 
 Grupos hidrofílicos e hidrofóbicos  migram às 
superfícies e interfases; 
 Associada à inibição enzimática e quebra dos 
constituintes celulares  modificações da 
permeabilidade celular. 
Compostos de Amônio Quaternário 
 Vantagens 
 Inodoros, incolores, não corrosivos e não irritantes; 
 Estáveis à temperatura ambiente e à quente; 
 Ativo em ampla faixa de pH (melhor acima de 6,0); 
 Solúveis em H2O; 
 Eficazes contra bactérias G+; 
 Estáveis durante o armazenamento. 
Compostos de Amônio Quaternário 
 Desvantagens 
 Pouco eficientes contra coliformes, psicrotróficos e 
fungos; 
 Atividade reduzida na presença de Ca, Mg e Fe; 
 Ineficiente contra esporos; 
 Espumas e sabores estranhos em laticínios; 
 Mais caros que clorados. 
Enxague acima de 200 ppm 
Componentes dos Detergentes 
 Tensoativos 
 Surfactantes; 
 Consignar ao produto melhores qualidades umectantes 
e de penetração 
 Aniônicos – ex.: alquil benzeno sulfoneto de sódio 
 Possui carga elétrica negativa (-) 
 Perde a ação com o aumento da dureza da H2O 
 Proporciona alto poder espumante 
 Catiônicos – ex: quaternário de amônio 
 Possui carga elétrica positiva (+) 
 Baixo poder de detergência 
 Ótimo bactericida 
Componentes dos Detergentes 
 Tensoativos 
 Não-iônicos – ex.: alquil etoxilados 
 Não possuem parte iônica 
 Não são afetados pela dureza da H2O 
 Bom emulsionador de sujidades e resíduos 
Componentes dos Detergentes 
 
Componentes dos Detergentes 
 Álcalis 
 Proporcionam ação dissolvente sobre alimentos sólidos e 
boa capacidade emulsionante. 
 Soda cáustica 
 Bom emulsionante e dispersante 
 Forte corrosivo de metais (age sobre Zn e Al) 
 Carbonato de sódio 
 Saponifica as gorduras 
 Abranda a dureza da H2O 
Componentes dos Detergentes 
 Fosfatos 
 Peptizar e dispersar a sujidade proteica; 
 Ortofosfato: finalidade de abrandar H2O; 
 Polifosfato: ação sequestrante sobre o Ca 
Componentes dos Detergentes 
 Sequestrantes 
 Evitam que os sais de Mg, Ca e Fe se aglomerem na 
superfície; 
 EDTA: evita o aparecimento de crostas 
 Nitrilo triacetato de sódio: amolece as incrustações 
existentes. 
Componentes dos Detergentes 
 Ácidos 
 Dissolver incrustações insolúveis 
em H2O e em detergentes 
alcalinos; 
 HNO3: ação oxidativa; 
 Ácido fosfórico: Protetor de 
corrosão.