Exercicio de bebidas nao alcooilcas, frutos e hortalicas

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Exercício 7 
 
 
BEBIDAS NÃO ALCOÓLICAS 
 
1. Quais fatores influenciam no sabor do café? 
 
2. Descreva as características dos métodos de preparo do café. 
 
3. Defina e classifique o chá. 
 
4. Descreva os métodos de preparo do chá. 
 
5. O que acontece quando se adiciona ácido sobre o chá? 
 
6. Por que a bebida chocolate não pode ser preparada pelo método de infusão do cacau? 
 
7. O que acontece com o suco de frutas ricas em taninos? 
 
8. Por que sucos de laranja e limão, quando obtidos por trituração da fruta, ficam amargos? 
 
 
FRUTAS E HORTALIÇAS 
 
1. Classifique as hortaliças com base no teor de carboidratos. 
 
2. O que deve ser observado na aquisição dos vários tipos de hortaliças? 
 
3. Como deve ser feito o armazenamento de hortaliças? 
 
4. Por que devem ser descartadas as partes danificadas na etapa de pré-preparo das 
hortaliças? 
 
 
5. Quais cuidados devem ser tomados na cocção de hortaliças por calor úmido? 
 
6. Qual a influência da adição de sal, ácido ou álcalis na água de cocção? 
 
7. Escreva as características da cocção sob pressão, sob calor seco e no micro-ondas para as 
hortaliças. 
 
8. Descreva as alterações na cor das hortaliças a partir da mudança do pH do meio. 
 
9. Descreva as alterações na cor das hortaliças com a cocção. 
 
10. Classifique as frutas com base no teor de carboidratos. 
 
 
11. Quais os compostos responsáveis pelo sabor das frutas? 
 
12. O que determina a consistência das frutas? 
 
13. Descreva modificações que ocorrem nas frutas com o amadurecimento. 
 
14. Como deve ser feito o armazenamento de frutas? 
 
15. Quais cuidados devem ser tomados nas preparações de frutas cruas (sucos, saladas, 
vitaminas)? 
 
16. O que acontece com as frutas e hortaliças ricas em tanino quando cortadas e expostas a T 
ambiente?