ÓLEOS E GORDURAS

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EXERCÍCIO: ÓLEOS E GORDURAS 
 
1. Defina e diferencie óleos e gorduras. 
2. Quais são as propriedades funcionais (características) dos óleos e gorduras? 
3. Descreva as características culinárias dos diversos tipos de óleos e gorduras. 
Óleo vegetal: 
Azeite de oliva: 
Gordura vegetal hidrogenada: 
Toucinho: 
Margarina: 
Creme vegetal: 
Banha: 
4. O que significa o ponto de fumaça dos óleos e gorduras? 
5. Quais cuidados devem ser tomados ao realizar aquecimento dos óleos? 
6. Diferencie: corar, dourar e fritar. 
 
7. Cite e explique o melhor tipo de gordura a ser utilizada em confeitaria (bolos, empadões, 
tortas salgadas), pães, massa folhada e biscoitos. 
8. Qual a gordura mais apropriada para a cocção de batatas: óleo de soja, azeite de oliva ou 
margarina? Por quê?