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RELATÓRIO DE QUÍMICA
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RELATÓRIO DE QUÍMICA Por que os amaciantes de carne são utilizados para amolecer as carnes? São utilizados pois quebram a estrutura das proteínas – através das ligações peptídicas fracas. Tal processo é denominado desnaturação. 2. Por que se pode utilizar abacaxi para amaciar carnes em churrascos? O abacaxi é uma fruta que contém uma enzima proteolítica chamada bromelina – tal enzima digere proteínas. Esta capacidade proteolítica possibilita a quebra das ligações fibrosas musculares das carnes, amaciando-as. 3.Qual a relação do abacaxi com os amaciantes de carne? A enzima presente naturalmente no fruto, por ser responsável por quebrar as ligações fibrosas musculares das carnes, é utilizado como ingrediente ativo na produção dos amaciantes industrializados, por este motivo tem-se uma relação do abacaxi com os amaciantes de carne.
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