Respiração_Anaeróbica_Fermentação

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Respiração Celular Anaeróbica e Fermentação
Marquinhos
RESPIRAÇÃO CELULAR ANAERÓBICA
É a quebra total de uma molécula de hexose, sem a participação de O2. Existe uma cadeia respiratória, com um a passagem de elétrons, porém o aceptor final de elétrons não é o O2.
Desnitrificação (ciclo do nitrogênio)
C6H12O6 + NO3- + H+ CO2 + H2O + N2
(NO3 => NO2 => 2NO => N2O => N2)
Óxido nitroso (N2O) – liberado principalmente por manejo incorreto de terras usadas na agricultura, um dos gases mais impactantes no aquecimento global e na destruição da camada de ozônio.
FERMENTAÇÃO
É a quebra parcial de uma molécula de hexose, sem a participação de O2. Ocorre no citoplasma de alguns organismos, e tem por finalidade a formação de moléculas de ATP.
A glicólise é a etapa comum aos processos de respiração celular aeróbia, anaeróbia e fermentação. 
Classificação dos organismos quanto à respiração:
Aeróbios
Anaeróbios restritos
Anaeróbios facultativos
Acer palmatum
Clotridium
Saccharomyces
Principais tipos de fermentação:
Fermentação Lática
Fermentação Alcoólica
Fermentação Acética
FERMENTAÇÃO LÁTICA
C6H12O6 + 2 NAD 2 C3H4O3 + 2 NADH2 2 C3H6O3 + 2 NAD + 2 ATP
Probióticos – alimentos com microrganismos benéficos
Prebióticos – alimentos com substratos para o crescimento de microrganismos da microbiota intestinal
Simbióticos – prebióticos + probióticos
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
C6H12O6 + 2 NAD 2 C3H4O3 2 C2H4O + 2 CO2 
2 C2H4O + 2 NADH2 2 C2H5OH + 2 NAD + 2 ATP
FERMENTAÇÃO ACÉTICA
2 C2H5OH + O2 2 CH3COOH + 2 H2O
3. (Ufsc 2013) A fim de realizar um trabalho de Biologia, um estudante adicionou misturas de ingredientes em cinco garrafas plásticas pequenas, conforme o quadro abaixo. Imediatamente após a inserção dos ingredientes, o estudante colocou balões no gargalo das garrafas, como demonstrado na ilustração abaixo.
INGREDIENTES
GARRAFAS
1
2
3
4
5
Fermento biológico
X
X
X
X
Farinha de trigo
X
Açúcar
X
X
X
X
Água Morna (25°C – 37°C)
X
X
X
Água Quente (80°C – 100°C)
X
X
Após 10 minutos de incubação, o estudante conferiu os resultados.
Em relação aos resultados deste experimento, assinale a(s) proposição(ões) CORRETA(S). 
01) O fermento biológico é composto de leveduras e a produção de gás é resultado da fermentação, um processo de respiração aeróbica desenvolvido por estes organismos. 
02) Não ocorreu produção de gás na garrafa 2. 
04) Nas garrafas 1 e 2 houve produção de gás e os balões inflaram. 
08) O gás liberado após a reação de fermentação é o CO2. Além dele, através da quebra da glicose, a fermentação promove a produção de ATP e pode ter como subproduto o álcool. 
16) O balão da garrafa 1 inflou-se mais, em comparação com o da garrafa 2, porque o carboidrato presente na garrafa 1 é predominantemente um dissacarídeo, enquanto o da garrafa 2 é um polissacarídeo. 
32) Temperaturas muito altas impedem a reação de fermentação por degradarem os carboidratos envolvidos antes que as leveduras possam ter acesso a eles. 
F
F
V
V
V
F
2. (Pucpr 2016) Leia o texto a seguir: 
 
A espuma da cerveja 
 
A cerveja é produzida a partir da fermentação de cereais, principalmente da cevada maltada. Acredita-se que tenha sido uma das primeiras bebidas alcoólicas criadas pelo homem. Atualmente, é a terceira bebida mais consumida no mundo, logo depois da água e do chá. A espuma da cerveja, também chamada de colarinho ou creme, tem um papel fundamental na apreciação adequada da bebida, começando pelo visual: a espuma deve ser consistente e formada por bolhas pequenas. Ela protege o líquido de entrar em contato com o ar, o que evita, principalmente, que o oxigênio do ar cause oxidação da cerveja (deixando com um sabor desagradável). Além disso, também evita que a cerveja esquente e que os compostos aromáticos volatilizem rapidamente, o que ajuda a reter os aromas durante toda a degustação. 
 
Adaptado de: <http://blog.haveanicebeer.com.br/cerveja-for-dummies/o-mito-do-colarinho/>. 
 
 
Sobre a ação biológica que ocorre na formação da cerveja, analise as afirmativas a seguir: 
 
I. A fermentação dos cereais utilizados ocorre por ação bacteriana. 
II. A espuma ou colarinho da cerveja é formada pela liberação de gás carbônico resultante da respiração do microrganismo. 
III. A degradação dos açúcares presentes resulta na formação de oxigênio e de álcool. 
IV. O microrganismo envolvido é certamente unicelular. 
 
Das afirmativas acima, são CORRETAS. 
a) Apenas I, II e IV. 
b) Apenas I e II. 
c) Apenas II e IV. 
d) Apenas III, IV. 
e) Apenas I e III.
3. (Ufpr 2015) Nas prateleiras de um supermercado podemos encontrar vinagre, iogurte, pão, cerveja e vinho.
Que processo biológico está associado à produção de todos esses itens?
b) Que grupos de microrganismos são necessários para produção do iogurte e da cerveja?
c) Que células do corpo humano realizam processo semelhante? Em que situações? 
Fermentação
Iogurte – Bactérias (Lactobacilos); Cerveja – Fungos unicelulares (Leveduras)
A fermentação lática é realizada nos miócitos estriados esqueléticos submetidos ao esforço físico e deficit de oxigênio. 
 
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