Comida_de_Botequim_Aula_01

Prévia do material em texto

INTRODUÇÃO
Olá! Bem-vindo ao curso Comida de Botequim da WebTv Senac! Neste curso trataremos de um 
tipo de comida bem peculiar e inusitado: as comidas de botequim.
Quem não gosta de relaxar depois de um dia exaustivo de trabalho ou em um final de semana 
reunindo os amigos, a família, em boa companhia, petiscando deliciosas comidas? As iguarias 
de boteco são um prato cheio para quem não abre mão de um alimento saboroso e de um am-
biente descontraído, acompanhado de uma boa bebida.
INTRODUÇAO
AUL A 1
COXA CREME 
COM GELEIA 
DE PIMENTA
COMIDA DE BOTEQUIM
Já pensou em começar a preparar essas deliciosas comidas em casa? Isso mesmo! Você pode 
fazer saborosas receitas e prepará-las para seus amigos e familiares ou até mesmo, caso pense 
em abrir seu boteco, bar, restaurante ou realizar eventos, oferecer essas receitas a seus clientes. 
Iniciaremos o curso de comida de botequim aprendendo a fazer pratos clássicos e petiscos, 
desenvolvendo as técnicas adequadas a cada tipo de preparo e conhecendo um pouco de sua 
história. Para começar, vamos saber um pouco sobre o boteco ou botequim.
A escolha entre boteco, botequim ou bar de-
pende muito da região do Brasil, mas em geral 
é um estabelecimento simples em que são 
servidos petiscos, porções generosas e bebi-
das com um custo geralmente mais baixo, 
chamados de baixa gastronomia, sendo um 
ambiente informal, descontraído e ligado ao 
ócio. Existem até hoje botecos e bares que 
geralmente são administrados pelos próprios 
donos, envolvendo famílias, com boa comida 
e histórias para contar.
Há ainda botecos que possuem mesas de 
sinuca para os clientes jogarem e interagirem, 
músicas, couvert, roda de samba ou viola, 
entre outros atrativos.
Podemos dizer que o boteco é uma boa opção 
para quem quer passar algumas horas entre 
amigos, bebendo, petiscando, namorando ou 
batendo um papo. Todos esses locais têm 
pessoas com um objetivo em comum: a pai-
xão por esse ambiente.
BOTECO 
/BOTEQUIM
/BAR
V
O
C
Ê 
SA
B
IA
?
Antes de iniciar qualquer receita, é im-
prescindível fazer a higienização do local 
de trabalho, dos utensílios e instrumen-
tos, dos ingredientes e das mãos. Esse 
procedimento é muito importante para 
que não ocorra nenhum tipo de conta-
minação durante o preparo. 
Concluída a higienização, é o momento 
de fazer a mise en place. Essa é uma 
expressão advinda do francês, que sig-
nifica “pôr em ordem”. É uma técnica que 
consiste em organizar os ingredientes 
em suas porções antes de iniciar o pre-
paro, de modo a agilizar o trabalho e 
evitar que se constate tarde demais a 
falta de algum ingrediente. Já imaginou 
estar no meio da receita e perceber a 
falta de algo? Dependendo da situação, 
todo o trabalho pode ser perdido, portan-
to não se esqueça da organização!
HIGIENI-
ZAÇÃO 
E MISE EN 
PLACE
Que existe um famoso concurso 
nacional “Comida di Buteco” que 
anualmente elege as melhores co-
midas e também o melhor boteco 
do Brasil? “Buteco” com “u” é a for-
ma carinhosa muito usada pelos 
mineiros. Esse concurso tem dias 
certos para acontecer, sendo que os 
botecos participantes, de norte a sul 
do país, criam uma receita para 
concorrer e aguardam a votação do 
público e júri técnico. Público e júri 
dão nota de 1 a 10 para 4 quesitos: 
tira-gosto, higiene, atendimento e 
temperatura da bebida. O peso do 
júri e do público é de 50% cada. Com 
democracia e muito paladar é eleito o melhor 
boteco de cada cidade e do país! Os votos 
físicos são recolhidos e apurados pelo insti-
tuto Vox Populi. 
Esse tipo de evento valoriza a cozinha de raiz 
e os botecos brasileiros e contribui para que 
a cultura de cada região e suas comidas típi-
cas sejam apreciadas por um número cada 
vez maior de pessoas. Para saber mais, aces-
se o link http://www.comidadibuteco.com.br/
RECEITA 
DA COXA 
CREME 
COM GE-
LEIA DE 
PIMENTA
RENDIMENTO: 
9 UNIDADES
TEMPO DE PREPARO: 
2 HORAS
q. b. é a abreviatura de “quanto baste” 
usada em receitas culinárias para indicar 
que a quantidade de determinado ingre-
diente deve ser aquela que cada um 
considera suficiente ou necessária.
Fonte: Disponível em <http://www.pribe-
ram.pt/d lpo/qb> . Acesso em: 
02/08/2016.
ATENÇÃO
• 540 ml de água 
• 180 ml de vinagre
• Farinha de rosca q.b.
• 1 l de óleo para fritar
INGREDIENTES 
PARA EMPANAR
• 400 ml de caldo de frango 
• 140 g de farinha de trigo
• 85 ml de creme de leite
• 1/3 maço de salsinha picada
• 50 g de manteiga
INGREDIENTES 
PARA O CREME
• 1 cebola pequena
• 3 folhas de louro
• 6 cravos-da-índia
• 9 coxas da asa de frango
• 20 g de sal
• 10 g de caldo de galinha em pó
• 1 talo de salsão para aromatizar
• 2 l de água
INGREDIENTES-BASE
• 2 maçãs descascadas e picadas
• 500 ml de água
• 1 xícara de açúcar refinado
• 100 g de pimenta dedo-de-moça
INGREDIENTES 
PARA A GALEIA 
DE PIMENTA
Comece preparando a cebola piquet, pois ela 
vai servir para aromatizar o caldo. Você pode 
usar até a casca, porque condimenta e dá cor 
ao preparo. Em uma panela de pressão, colo-
que as coxas de frango, o sal, o caldo de gali-
nha, o salsão e a cebola piquet. Cubra tudo 
com água e deixe cozinhar. Após o cozimento, 
retire as coxas de frango e reserve-as. Coe o 
caldo do cozimento, porque ele será usado no 
preparo do creme. Misture a farinha com o 
caldo coado, acrescente o creme de leite e a 
MODO 
DE 
PRE-
PARO
DICA
Encerramos esta aula por aqui, mas estamos 
apenas no início do curso. Na próxima você vai 
conhecer a receita de um bolinho de feijoada. 
Bons estudos!
Para acompanhar essas coxas, uma 
ótima pedida é um bom copo de Irish 
Red Ale, pois cria um equilíbrio entre a 
bebida e o sabor picante da geleia.
salsinha e misture mais um pouco. Na sequ-
ência, derreta a manteiga em uma panela e 
acrescente a mistura do caldo, mexendo até 
engrossar e formar uma massa. 
Retire a massa da panela e deixe esfriar em 
uma superfície untada com óleo ou manteiga. 
Pegue as coxas de frango cozidas e limpe-as 
retirando a pele. Coloque a massa em um 
pedaço quadrado de plástico filme e prenda 
a coxa. Feche o plástico, embalando a coxa 
com a massa e leve à geladeira por 30 minutos 
para firmar.
Mergulhe as coxas de frango em uma mistura 
de água com vinagre e passe na farinha de 
rosca. Frite em óleo quente e coloque em um 
recipiente com papel absorvente para retirar 
o excesso de óleo. Para a geleia, cozinhe as 
maçãs com água e açúcar.
Após o cozimento, bata em um liquidificador 
juntamente com as pimentas. Se preferir uma 
geleia mais suave, basta retirar as sementes 
das pimentas. Volte à panela e deixe apurar 
em fogo baixo por mais ou menos 15 minutos. 
Deixe esfriar e sirva com as coxas de frango.