Molho Holandês

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FICHA TÉCNICA
	Nome da preparação: Molho Holandês
	Ingredientes
	Modo de preparo
	Qtd
	Und
	Ingrediente
	Coloque o vinagre, a folha de louro, os grãos de pimenta e 1 colher (sopa) de água em uma panela pequena de fundo grosso. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo até o líquido reduzir pela metade;
Aqueça uma panela média contendo cerca de 5 cm de água até quase o ponto de fervura. Coloque as gemas em uma tigela refratária que se encaixe confortavelmente sobre a panela sem que a base encoste na água. Peneire a mistura de vinagre sobre as gemas e bata levemente para incorporar os ingredientes.
Junte um cubinho de manteiga e misture. Assim que derreter, acrescente outro e misture novamente. Continue a colocar a manteiga, um cubinho por vez, até o molho ficar espesso e brilhante. Tempere com sal e pimenta-do-reino e prove o sabor.
	2
	Colher de sopa
	Vinagre de vinho branco
	
	1
	Unidade
	Folha de louro
	
	1/2
	Colher de chá
	Pimenta do reino em grãos
	
	3
	Unidade
	Gema
	
	200
	g
	Manteiga sem sal
	
	qtb
	-
	Sal e pimenta do reino
	
	
	
	Qtd
	Equipamentos e utensílios
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	Tempo de preparo
	
	
	Rendimento