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AOL 2 BROMATOLOGIA Pergunta 1 1 em 1 pontos A água é um dos elementos mais essenciais à saúde e tão importante que o nosso organismo possui um sistema específico para gestão da quantidade de água, a fim de evitar a desidratação e assegurar a sobrevivência. Daí a sensação de sede que sentimos que nos leva a beber água. Sobre a análise de água nos alimentos, marque a alternativa INCORRETA: Resposta Selecionada: a. Alimentos perecíveis possuem baixo teor de água e são de fácil deterioração. Respostas: a. Alimentos perecíveis possuem baixo teor de água e são de fácil deterioração. b. A água livre é aquela fracamente ligada ao substrato, funcionando como solvente, permitindo o crescimento dos micro-organismos e as reações químicas e que é eliminada com facilidade. c. A água ligada ou combinada está fortemente ligada ao substrato, é mais difícil de ser eliminada, não é utilizada como solvente e não permite o desenvolvimento de micro-organismos e retarda as reações químicas. d. Alimentos semi-perecíveis possuem menor quantidade de água e geralmente possuem casca o que ajuda na conservação. e. Alimentos não-perecíveis possuem água em quantidade muito pequena e uma deterioração muito lenta até sob temperatura ambiente. Pergunta 2 1 em 1 pontos Os métodos analíticos são elementos fundamentais para a execução de uma análise de alimentos. De acordo com os aspectos importantes relativos aos métodos de análises, marque a alternativa INCORRETA: Resposta Selecionada: a. A precisão está relacionada com a propriedade do método analítico em medir o composto de interesse independente da presença de substancias interferentes. Respostas: a. A precisão está relacionada com a propriedade do método analítico em medir o composto de interesse independente da presença de substancias interferentes. b. Sensibilidade é a menor quantidade do componente que se consegue medir sem erro. c. Nos métodos convencionais são utilizados vidrarias e reagentes como fundamento do método. d. Nos métodos instrumentais são utilizados equipamentos sofisticados. e. A exatidão mede quanto próximo o resultado de um dado método analítico se encontra do resultado real previamente definido. Pergunta 3 1 em 1 pontos As vidrarias e os utensílios são fundamentais nos laboratórios de análises de alimentos. Marque a alternativa CORRETA sobre esses elementos: Resposta Selecionada: d. O termolactodensímetro realiza a leitura da densidade no leite. Respostas: a. O refratômetro é utilizado para verificar o índice de refração de uma solução. b. A capela realiza a análise das proteínas nos alimentos. c. A bureta e o balão volumétrico são exemplos de vidrarias graduadas. d. O termolactodensímetro realiza a leitura da densidade no leite. e. O béquer e a proveta são exemplos de vidrarias volumétricas. Pergunta 4 1 em 1 pontos De acordo com o seu conhecimento adquirido com relação às vidrarias e as suas utilizações, relacione os itens abaixo: 1. Béquer 2. Almofariz com pistilo 3. Cadinho 4. Picnômetro 5. Proveta ( ) Utilizado para aquecimento de substâncias em temperaturas elevadas, em processos chamados de calcinação. ( ) Vidraria utilizada na determinação da densidade de líquidos. ( ) Utilizado para triturar e pulverizar sólidos em pequena quantidade. ( ) É utilizado para misturar e aquecer líquidos, para dissolver sólidos. ( ) Utilizada para medir e transferir volumes de líquidos. Marque a alternativa abaixo que representa a sequência CORRETA: Resposta Selecionada: e. 3, 4, 2, 1, 5. Respostas: a. 1, 2, 3, 4, 5. b. 5, 4, 3, 2, 1. c. 1, 4, 2, 5, 1. d. 3, 2, 4, 1, 5. e. 3, 4, 2, 1, 5. Pergunta 5 1 em 1 pontos A composição centesimal de um alimento exprime de forma grosseira o valor nutritivo destes alimentos. Podemos, a partir da composição centesimal, verificar a riqueza do alimento em alguns grupos homogêneos considerados, assim como verificar, por cálculo, o valor calórico desse alimento, sobre esses conhecimentos avalie as alternativas abaixo e marque a INCORRETA: Resposta Selecionada: d. O resíduo mineral é fração orgânica dos alimentos e pode ser avaliado na mufla. Respostas: a. As proteínas são moléculas formadas pelos aminoácidos e o método de Kjeldahl, que realiza a destilação do Nitrogênio, determina quanto de proteína os alimentos possuem. b. Os carboidratos representam a fonte de energia da vida e a fração glicídica é determinada pela subtração do somatório dos nutrientes com o valor de 100%. c. A água faz parte da vida de todos os seres vivos e o método de volatilização em estufa é um método de determinar esse composto. d. O resíduo mineral é fração orgânica dos alimentos e pode ser avaliado na mufla. e. Os lipídeos são ésteres de ácido graxos, solúveis em solventes orgânicos e a extração por solvente a quente no Soxhlet determina quanto de gordura os alimentos possuem. Pergunta 6 1 em 1 pontos Amostragem é o processo de obtenção de amostras, que são uma pequena parte de uma população. Sobre amostragem e suas características, assinale a alternativa INCORRETA: Resposta Selecionada: d. Se o alimento estiver em embalagem única ou num pequeno lote, deve ser calculado 5% da amostra para análise. Respostas: a. São exemplos de técnicas para preservar as amostras: inativação das enzimas e controle do ataque microbiológico. b. A amostra bruta geralmente é grande demais para ser trabalhada dentro do laboratório, sendo assim necessária a sua redução. c. A amostra bruta é uma réplica do universo considerado. d. Se o alimento estiver em embalagem única ou num pequeno lote, deve ser calculado 5% da amostra para análise. e. Numa amostragem deve-se considerar se o procedimento do teste será destrutivo ou não-destrutivo. Pergunta 7 1 em 1 pontos As Boas Práticas de Laboratório são, portanto, normas e condutas que quaisquer laboratórios de análise de alimentos devem possuir para gerar confiança com relação aos seus resultados. Marque a alternativa que NÃO REPRESENTA um ponto crítico num sistema de Boas Práticas de Laboratório: Resposta Selecionada: a. Fluxo no laboratório. Respostas: a. Fluxo no laboratório. b. Amostragem. c. Equipamentos. d. Erros. e. Métodos Analíticos. Pergunta 8 1 em 1 pontos Existem dois tipos de alimentos que podem ser comercializados. Os alimentos aptos para o consumo humano e os alimentos não aptos para o consumo humano. Sobre os alimentos não aptos ao consumo humano. Marque a alternativa CORRETA: Resposta Selecionada: a. Contaminados: São aqueles que contêm agentes em quantidades maiores que as permitidas, esses agentes podem ser de natureza física, química e biológica. Respostas: a. Contaminados: São aqueles que contêm agentes em quantidades maiores que as permitidas, esses agentes podem ser de natureza física, química e biológica. b. Alterados: São alimentos que possuem características de um produto reconhecido, se denominam como tal, sem,no entanto, ser ele. c. Adulterados: São alimentos que por causa de problemas de ordem física, química, biológica, enzimática ou por ação de insetos ou roedores têm o seu aspecto ou valor nutricional comprometido. d. Fraudados: São alimentos que possuem alguma contaminação por Salmonella. e. Falsificados: São aqueles que são privados de forma total ou parcial de seus elementos úteis ou característicos. Pergunta 9 1 em 1pontos A Bromatologia é a ciência que estuda os alimentos. Pode também ser chamada de análise dos alimentos, ou química dos alimentos. De acordo com os aspectos importantes na Bromatologia, marque a alternativa INCORRETA: Resposta Selecionada: b. A Bromatologia não pode atuar nos alimentos frescos/in natura comercializados em feiras livres, só nos alimentos industrializados. Respostas: a. A Indústria, as Universidades e Institutos de Pesquisa e os Órgãos do Governo são áreas da Bromatologia. b. A Bromatologia não pode atuar nos alimentos frescos/in natura comercializados em feiras livres, só nos alimentos industrializados. c. Verificar as características toxicológicas é um objetivo da Bromatologia. d. Na indústria de alimentos há um forte investimento em novos produtos e na melhoria dos produtos já existentes. e. A Bromatologia atua durante todo o processo de obtenção dos alimentos: seja ele fresco/in natura ou industrializado. Pergunta 10 1 em 1 pontos As soluções são essenciais nas análises dos alimentos junto com os métodos analíticos e as vidrarias e utensílios. Marque a alternativa CORRETA sobre as soluções: Resposta Selecionada: b. Uma fase é cada uma das porções que apresenta aspecto homogêneo ou uniforme. Respostas: a. Solução saturada é quando existe uma quantidade de moléculas de soluto menor que a quantidade de solvente. b. Uma fase é cada uma das porções que apresenta aspecto homogêneo ou uniforme. c. O solvente é o componente que se apresenta em menor quantidade. d. Solução saturada com formação de precipitado ou corpo de fundo é quando a quantidade de moléculas de soluto é maior do que a de solvente. e. O soluto é o componente da solução que se apresenta em maior quantidade. Quinta-feira, 8 de Agosto de 2019 12h41min17s BRT
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