Relatório Proteínas - Bioquímica

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FACULDADES OSWALDO CRUZ
BIOQUÍMICA
PROTEÍNAS
Anna Carolina Rodrigues RA: 4018056
Giovanna dos Santos RA: 4018063
Stefani Bolani RA: 4018144
1. Introdução
2. Objetivos
O objetivo do experimento é identificar por meio da reação de biureto, reação de precipitação e desnaturação pela ureia, as proteínas. 
3. Materiais e Reagentes
3.1 Reagentes
Água
Glicerina 1% 
Gelatina 1%
Caseína 1%
Leite
Ovoalbumina 2%
Aspartame 0,5%
AgNO3
Na2WO4
Ácido Tricoloroacético (TCA)
Acetona
(NH4)2SO4
Tampão Acetato
Cisteína 0,02%
Nitroprussiato de Sódio 5%
NH4OH 
3.2 Materiais
Tubos de ensaio 
Tripé de ferro 
Bico de Bunsen 
Bastão de vidro 
Erlenmeyer
Pipeta Pasteur
4. Resultados
O primeiro experimento tratava-se da pesquisa por ligações peptídicas através da reação de biureto. O Biureto é o nome dado à estrutura originada a partir da decomposição da ureia. Usaram-se sete tubos de ensaio, contendo diversas substâncias.
A reação do biureto é devida às ligações peptídicas, dando positiva para proteínas e peptídeos com 3 ou mais resíduos de aminoácidos. Dependendo da complexidade do peptídeo, a cor do produto da reação varia substancialmente, ficando a proteína de coloração violeta e os peptídeos de coloração rósea. 
	Tubo de Ensaio
	Resultado
	1ml água
	Azul
	1ml de Gly 1%
	Azul
	1mL de Gelatina 1%
	Violeta límpido
	1mL de caseína 1%
	Lilás
	1mL de Leite
	Lilás
	1mL de Ovoalbumina 2%
	Lilás
	1mL de Aspartame 0,5%
	Azul
 O aparecimento de coloração violeta indica que os íons Cu2+ provenientes do CuSO4 formaram complexo com ligações peptídicas presentes na amostra, indica que se trata de uma proteína ou peptídeo. O reagente de Biureto liga-se através de um tripeptídeo, e quanto mais ligações peptídicas há na proteína, maior se torna a intensidade da cor (violeta). O tubo de ensaio que continha gelatina, apresentou maior intensidade da cor. Os tubos de ensaio com água, glicerina e aspartame (edulcorante) apresentaram coloração azul, pois não sofreram reação nenhuma, por ser tratarem de substâncias que não são proteínas e por não apresentarem mais de 2 ligações peptídicas. 
Interação ligação peptídica / Cu2+
5. Conclusão
6. Referências
• Experimentos de Bioquímica - Reação de Biureto. Disponível em: http://www.fcfar.unesp.br/alimentos/bioquimica/praticas_proteinas/reacoes_coradasdois.htm. Acesso em: 18 de agosto de 2019.