Avaliando Tecnologia dos alimentos 2019

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Disc.: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS   
	Aluno(a): EDRICIA DE SOUZA RAMOS BARROS SANTOS
	Matríc.: 201708223673
	Acertos: 0,5 de 0,5
	04/09/2019 (Finaliz.)
	
	
	1a Questão (Ref.:201711200594)
	Pontos:  0,1  / 0,1   
	Em tecnologia de alimentos são empregadas algumas operações durante a transformação da matéria-prima até o produto final. Assim, as etapas de preparo desta matéria-prima e operação preliminar são:
		
	
	clarificação.
	
	formulação.
	 
	limpeza e seleção.
	
	concentração.
	
	embalagem e distribuição.
	Respondido em 04/09/2019 13:34:41
	
Compare com a sua resposta:
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201709250209)
	Pontos:  0,1  / 0,1   
	Na rotulagem nutricional de alimentos embalados, é obrigatório declarar as seguintes informações: carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans,
		
	
	colesterol e sódio.
	
	fibra alimentar e ferro.
	
	vitamina A e sódio.
	 
	fibra alimentar e sódio.
	
	colesterol e cálcio.
	Respondido em 04/09/2019 13:35:41
	
Compare com a sua resposta:
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201711199857)
	Pontos:  0,1  / 0,1   
	Para conservação pelo frio são usados a Rfrigeração e o Congelamento. São características destes métodos citados, exceto:
		
	
	 A refrigeração é indicada para conservação de alimentos em curtos períodos, enquanto que o congelamento pode conservar alimentos por meses ou anos
 
	
	Em termos de custos, ambos os processos são considerados caros pois a cadeia do frio não deve ser interrompida até o consumidor final
 
	 
	 O descongelamento e alimentos deverá ser feito de forma rápida para evitar perdas, em temperatura ambiente
 
	
	Reações de autoxidação lipídica podem ocorrer mesmo com o abaixamento da temperatura, portanto, nem mesmo o congelamento impede este processo em alimentos com alto teor de gordura insaturada como peixes gordos e suínos
 
	
	A formação de cristais de gelo no congelamento é um fator de perda da qualidade em alguns alimentos.
 
	Respondido em 04/09/2019 13:36:39
	
Compare com a sua resposta:
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201711195839)
	Pontos:  0,1  / 0,1   
	Os processos de conservação visam evitar alterações de origem microbiana, enzimática, física e química em alimentos. Segundo o seu modo de agir, os processos podem ter ação direta sobre o microrganismo ou ter ação indireta sobre os microrganismos, modificando o substrato. Relacione a coluna da direita com base na informação da coluna da esquerda.
I) Conservação por calor                                           ( ) Liofilização
II) Conservação por frio                                             ( ) Salga e cura
III)Conservação por adição de elementos                  ( ) Tindalização
Assinale a sequência CORRETA, de cima para baixo.
		
	
	I, II, III
	
	II, I, III
	
	I, III, II
	 
	II, III, I
	
	III, II, I
	Respondido em 04/09/2019 13:42:59
	
Compare com a sua resposta:
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201709342784)
	Pontos:  0,1  / 0,1   
	O processo de apertização é um método de conservação de alimentos cujo princípio foi desenvolvido em meados dos anos de 1800 e utilizado até hoje para alimentos enlatados. Utilizando seus conhecimentos acerca da tecnologia de alimentos, assinale a alternativa que explica corretamente em que consiste este método de conservação de alimentos: 
		
	
	Consiste na aplicação de temperaturas abaixo de 0ºC, com formação de gelo amorfo e, portanto, conserva o alimento por meses. 
	
	Consiste na injeção de vapor superaquecido a cerca de 150ºC por 2 a 4 segundos. 
	
	Consiste na tindalização do produto alimentício. 
	
	Consiste em cerca de 12 ciclos de aquecimento (com temperaturas variando de 60 a 90ºC) e resfriamento seguidos, a fim de eliminar não apenas as formas vegetativas de microrganismos, mas também seus esporos. 
	 
	Consiste no aquecimento do produto, anteriormente preparado, em recipientes fechados, na ausência relativa de ar, em temperatura e tempo suficiente para a destruição dos microrganismos. 
	Respondido em 04/09/2019 13:44:29