Aula_ 03 organogramas

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Estrutura 
Organizacional 
REPRESENTAÇÃO 
ORGANOGRAMA 
FUNCIONOGRAMA 
Profª. Hayanna Arruda 
PROCESSO ADMINISTRATIVO 
 
Estrutura organizacional 
A estrutura garante a totalidade de um sistema e permite sua 
integridade, assim são as organizações, diversos órgãos agrupados 
hierarquicamente, os sistemas de responsabilidade, sistemas de 
autoridade e os sistemas de comunicações são componentes 
estruturais. 
 
(Chiavenato, 2014) 
 
A normatização de todas as operações realizadas na produção e 
distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição deve 
estar respaldada nos elementos do processo administrativo: 
PLANEJAMENTO, ORGANIZAÇÃO, DIREÇÃO E CONTROLE. 
 
De duas formas: 
• Literal 
• Gráfica 
Estatuto 
Regulamento 
Regimento 
Literal 
Contrato Social 
 
Normas 
Objeto 
detalhamento específico de cada 
órgão definido na estrutura. 
amplia a organização 
administrativa 
. 
Organograma 
Funcionograma 
gráfico que retrata a 
organização formal, a estrutura 
delineada no regulamento, 
configurando os diversos 
órgãos, suas linhas de 
autoridade e subordinação. 
Gráfica 
gráfico que retrata as funções 
de forma estática, respeitando a 
estrutura delineada pelo 
organograma. 
Para que serve o 
organograma ? 
• Planejar organizações, estudar e 
analisar administrativamente 
organizações existentes, projetar 
reestruturações, treinar pessoal ... 
CHEFE 
ENCARREGADO A ENCARREGADO B 
AUTORIDADE DE LINHA 
DIRETOR A DIRETOR C DIRETOR B 
SUPERINTENDENTE 
ASSESSOR 
AUTORIDADE DE ASSESSORIA 
..............ASSESSOR 
AUTORIDADE FUNCIONAL 
A C O & M 
GERENTE 
C D 
RELAÇÕES ENTRE DIRETOR E VICE 
DIRETOR 
DIRETOR 
VICE 
DIRETOR 
VICE 
VICE 
Em barras: 
Construção simples 
Difícil visualização 
DIRETORIA 
ASSESSORIA 
DIVISÃO MÉDICA 
DIVISÃO TÉCNICA 
DIVISÃO DE 
ENFERMAGEM 
NUTRICIONISTA CHEFE 
•Clássico 
Mais utilizado 
Mais eficiente 
NUTRICIONISTA 
DE 
PLANEJAMENTO 
NUTRICIONISTA 
DE 
DIETOTERAPIA 
NUTRICIONISTA 
DE 
PRODUÇÃO 
• EM SETORES 
Difícil de ser traçado ou compreendido 
Dificulta a representação de órgãos auxiliares 
• Todo organograma deve ser representado dentro de 
um quadro, e fora deste, na parte superior externa, 
deve constar título em letra maiúscula, o nome da 
entidade ou unidade representada, data de sua 
elaboração. 
 
• Na parte inferior à esquerda deve ser referida a 
fonte de informação utilizada para sua construção. 
ORGANOGARMA DA UAN DA EMPRESA CARREFOUR 
02.03.18 
NUTRICIONISTA CHEFE 
COZINHEIRO 
CHEFE 
ALMOXARIFE 
COZINHEIRO 
OFICIAL 
DE 
COZINHA 
OFICIAL 
DE 
S. GERAIS 
FONTE: BANDO DE DADOS DO RH 
FUNCIONOGRAMA- gráfico que retrata as funções de 
forma estática, respeitando a estrutura delineada pelo 
organograma. 
Divisão de nutrição 
Seção de produção 
Programa cardápios 
Requisição 
Prepara refeições 
Distribui refeições 
Controla custos 
Programa treinamentos 
Seção de dietoterapia 
Avalia estado nutricional 
Prescrição dietética 
Estabelece preparações 
relativas aos pacientes 
Controla distribuição 
Realiza educação nutricional