AOL 2 Tecnologia de alimentos UNINASSAU

Prévia do material em texto

13/09/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5060779_1&course_id=_22183_1&content_id=_1580599_… 1/5
 Unidade 1 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Jessiane Barroso Pinheiro
Curso 15033 . 5 - Sagah - Tecnologia dos Alimentos - 20192.AB
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 13/09/19 09:45
Enviado 13/09/19 10:16
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
30 minutos
Instruções
Resultados
exibidos
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Perguntas respondidas
incorretamente
Atenção! Você terá 1 opção de envio. Você pode salvar e retornar quantas vezes desejar,
pois a tentativa só será contabilizada quando você decidir acionar o botão ENVIAR.
Após o envio da atividade, você poderá conferir sua nota e o feedback, acessando o
menu lateral esquerdo (Notas).
IMPORTANTE: verifique suas respostas antes do envio desta atividade.
Pergunta 1
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Qual seria a alternativa correta para os alimentos que, ao serem produzidos ou extraídos,
passaram por uma operação básica de natureza biológica:
Iogurte, bebida láctea e leite sem lactose.
Cerveja, vinho e suco de laranja.
Pepino, geleia de morango e sorvete.
Açúcar mascavo, sal e água.
Carne assada, salame e linguiça.
Iogurte, bebida láctea e leite sem lactose.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: b. 
Depois de nossos estudos observamos que a presença de água nos alimentos é importante,
pois:
Ela possui propriedades solventes.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Jessiane Barroso Pinheiro 2
13/09/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5060779_1&course_id=_22183_1&content_id=_1580599_… 2/5
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Ela possui propriedades emulsificantes.
Ela possui propriedades solventes.
Ela dificulta a ação dos microrganismos.
Ela aumenta a durabilidade dos alimentos.
Ela possui propriedades edulcorantes.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
O efeito do frio para conservar os alimentos baseia-se na inibição total ou parcial dos principais
agentes responsáveis pela alteração dos alimentos. Com isso, é INCORRETO afirmar que:
O processo de conservação pelo frio se dá de duas maneiras: refrigeração e
congelamento. A refrigeração consiste em uma forma de conservação dos
alimentos a longo prazo. Já o congelamento consiste em uma forma de
conservação dos alimentos a curto prazo.
O processo de conservação pelo frio se dá de duas maneiras: refrigeração e
congelamento. A refrigeração consiste em uma forma de conservação dos
alimentos a longo prazo. Já o congelamento consiste em uma forma de
conservação dos alimentos a curto prazo.
A refrigeração amplia a vida útil dos alimentos durante períodos relativamente
curtos. É eficaz para deter o crescimento da maioria dos micro-organismos
presentes nos alimentos, mas permite a multiplicação dos micro-organismos
psicotróficos.
Cada alimento apresenta características específicas que irão nortear a escolha
do melhor método de conservação pela utilização do frio.
Quanto mais baixa for a temperatura, mais reduzida será a multiplicação dos
micro-organismos.
Ao utilizar a refrigeração e o congelamento para a conservação dos alimentos
deve-se verificar pontos importantes, como a boa qualidade do produto, ser
submetido a baixas temperaturas logo após colheita, abate ou seu preparo e
permanecer nessa cadeia de frio até o momento do consumo.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Os diversos processos mobilizados para a fabricação de produtos alimentícios derivam de um
grupo relativamente reduzido de operações básicas, que são de ordem física, química e
biológica. Com isso, qual seria a alternativa que NÃO corresponde a operações básicas de
natureza biológica:
Cristalização, destilação e evaporação.
Ação de micro-organismos e enzimática.
Cristalização, destilação e evaporação.
Extração por solvente e ação enzimática.
Cristalização, destilação e ação enzimática.
Cristalização, ação de micro-organismos e enzimática.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
13/09/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5060779_1&course_id=_22183_1&content_id=_1580599_… 3/5
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
A respeito ao processo de congelamento, é INCORRETO afirmar que:
O processo de ultracongelamento ocasiona perdas significativas do valor
nutritivo do alimento.
No congelamento rápido, onde a queda de temperatura é muito brusca, a água
dos espaços intercelulares congela imediatamente, formando pequenos cristais
de gelo sem danificar as membranas celulares. Esse processo é ideal, pois, ao
descongelar, o alimento reassume suas condições iniciais sem que haja perda
significativa de nutrientes e de propriedades sensoriais.
Se o processo de congelamento for lento, quando ocorrer o descongelamento,
grandes quantidades de fluidos celulares são liberadas, provocando alterações
na qualidade nutricional e organolépticas (como perda de nutrientes,
modificações de textura e aparência).
Para o congelamento ser eficiente, necessitamos de temperaturas de -18°C ou
inferiores. Existem micro-organismos que ainda crescem a temperaturas de
-10°C, o que acarreta um perigo para o congelamento mal monitorado.
Sabemos, porém, que à temperatura de -18°C ou menos ocorre a inibição total
de micro-organismos.
O processo de ultracongelamento ocasiona perdas significativas do valor
nutritivo do alimento.
Quando o produto é congelado, além de a temperatura muito baixa prejudicar
os micro-organismos, a formação do gelo diminui a quantidade de água do
produto que poderia ser utilizada para o crescimento dos micro-organismos,
fazendo com que possa ser conservado por longos períodos de tempo, meses e
até anos.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d. 
e.
Sobre os lipídeos nos alimentos e o seu processamento, qual seria a alternativa INCORRETA.
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função conservante.
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função de transmissão
de calor.
Para retardar o desenvolvimento da rancificação dos lipídeos, podem ser
acrescentadas substâncias antioxidantes.
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função conservante.
A estrutura dos lipídeos pode ser modificada.
As gorduras são solúveis em solventes apolares e insolúveis em solventes
polares.
Pergunta 7
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
13/09/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5060779_1&course_id=_22183_1&content_id=_1580599_… 4/5
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Com relação à conservação dos alimentos pela utilização do frio, é CORRETO afirmar que:
A aplicação do frio deve ser feita a mais cedo possível, após a colheita, abate
ou preparo do alimento.
Os alimentos com princípios de deterioração, conservados pelo frio, ao serem
trazidos à temperatura ambiente, demoram para estragar.
Durante todo o tempo, desde o preparo até o consumo, o emprego do frio pode
ser interrompido a qualquer momento. Ou seja, o alimentopode ser retirado do
resfriamento ou congelamento e recolocado posteriormente.
A aplicação do frio deve ser feita a mais cedo possível, após a colheita, abate
ou preparo do alimento.
O alimento a ser refrigerado ou congelado pode estar com a qualidade afetada,
pois o frio, durante a sua conservação, irá reconstituir o alimento e suas
características sensoriais.
Todas as frutas e hortaliças devem ser armazenadas sob refrigeração para que
suas características pós-colheita sejam mantidas.
Pergunta 8
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Os carboidratos podem sofrer várias reações. Assinale a alternativa que não corresponde a
estas reações.
Podem sofrer reação de oxidação.
Podem sofrer reação de caramelização.
Tem capacidade de formar soluções viscosas.
Podem sofrer reação de oxidação.
Podem sofrer reação de gelatinização.
Podem sofrer reação de retrogradação.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
Qual das alternativas abaixo está de acordo com a seguinte pergunta: Qual a importância da
tecnologia de alimentos?
Ela contribui para a industrialização de produtos agropecuários, permitindo o
aproveitamento dos excedentes no local de produção, bem como possibilita o
aproveitamento de subprodutos e facilita a implantação de indústrias rurais,
permitindo uma melhor utilização dos alimentos durante todo o ano.
Ela não é uma ciência que agrega valores de contribuição para a população
brasileira.
Ela complementa ciências como as biológicas, as físico-químicas, a engenharia
de alimentos e a nutrição para dar suporte ao desenvolvimento de produtos
alimentares especiais.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
13/09/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
https://sereduc.blackboard.com/webapps/assessment/review/review.jsp?attempt_id=_5060779_1&course_id=_22183_1&content_id=_1580599_… 5/5
Sexta-feira, 13 de Setembro de 2019 10h16min35s BRT
d.
e. 
Ela apenas contribui com outras ciências para desenvolver novos produtos.
Ela contribui para a industrialização de produtos agropecuários, permitindo o
aproveitamento dos excedentes no local de produção, bem como possibilita o
aproveitamento de subprodutos e facilita a implantação de indústrias rurais,
permitindo uma melhor utilização dos alimentos durante todo o ano.
Ela contribui para melhorar a renda e as condições sociais da população.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a. 
b.
c. 
d. 
e. 
De acordo com nosso material de estudo, quais são as ciências que estão envolvidas e
contribuem para o desenvolvimento da tecnologia de alimentos? Marque a alternativa correta:
Engenharia de alimentos, ciências biológicas, ciências físico–químicas e
nutrição.
Nutrição, sociologia, filosofia e engenharia de alimentos.
Engenharia de alimentos, ciências biológicas, ciências físico–químicas e
nutrição.
Apenas engenharia de alimentos e nutrição.
Apenas engenharia de alimentos e ciências físico–químicas.
Apenas nutrição.
←← OKOK
1 em 1 pontos