Avaliação On-Line 2 - AOL 2 - Tecnologia de Alimentos - Farmácia

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15/09/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
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 Unidade 1 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - QuestionárioH
Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) -
QuestionárioQuestionário
Usuário Maria Elisangela Cardoso Brito de Carvalho
Curso 14479 . 5 - Sagah - Tecnologia dos Alimentos - 20192.AB
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 11/09/19 07:54
Enviado 15/09/19 22:22
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
110 horas, 27 minutos
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exibidos
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Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Com relação ao processo de refrigeração dos alimentos (de 8°C a -1°C), é CORRETO afirmar
que:
Por ser um processo que utiliza baixas temperaturas, a atividade dos micro-
organismos mesófilos (principais patógenos) presentes no alimento é reduzida.
É um método de conservação muito utilizado na indústria de alimentos, pois
resulta em uma forma de conservação a longo prazo.
É um processo em que se utiliza baixas temperaturas e pode ser aplicado a
qualquer tipo de alimento sem que ocorra nenhum dano, desde que estes sejam
consumidos em até 72 horas.
Por ser um processo que utiliza baixas temperaturas, a atividade dos micro-
organismos mesófilos (principais patógenos) presentes no alimento é reduzida.
Por ser um processo que utiliza baixas temperaturas, tanto os micro-organismos
mesófilos quanto os psicotróficos presentes no alimento são destruídos.
Disciplinas Cursos
1 em 1 pontos
Maria Elisangela Cardoso Brito de Car...
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Por ser um processo que utiliza baixas temperaturas, os micro-organismos
mesófilos (principais patógenos) presentes no alimento são destruídos.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
d. 
Respostas: a.
b.
c.
d. 
e.
Com relação aos minerais, assinale a afirmação INCORRETA.
Os minerais são voláteis e podem ser afetados pelo processo térmico.
O tratamento térmico é o principal responsável pela redução da atividade de
muitas vitaminas.
A estabilidade das enzimas pode ser afetada pela temperatura, pelo pH do
meio, pela presença de oxigênio, por luz e metais.
Os minerais normalmente não são afetados pela luz, por agentes oxidantes e
pelo calor.
Os minerais são voláteis e podem ser afetados pelo processo térmico.
Os minerais possuem uma estabilidade maior do que as vitaminas nos
alimentos.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Os diversos processos mobilizados para a fabricação de produtos alimentícios derivam de um
grupo relativamente reduzido de operações básicas, que são de ordem física, química e
biológica. Com isso, qual seria a alternativa que NÃO corresponde a operações básicas de
natureza biológica:
Cristalização, destilação e evaporação.
Cristalização, destilação e evaporação.
Cristalização, destilação e ação enzimática.
Cristalização, ação de micro-organismos e enzimática.
Ação de micro-organismos e enzimática.
Extração por solvente e ação enzimática.
Pergunta 4
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b. 
Qual das alternativas abaixo está de acordo com a seguinte pergunta: Qual a importância da
tecnologia de alimentos?
Ela contribui para a industrialização de produtos agropecuários, permitindo o
aproveitamento dos excedentes no local de produção, bem como possibilita o
aproveitamento de subprodutos e facilita a implantação de indústrias rurais,
permitindo uma melhor utilização dos alimentos durante todo o ano.
Ela não é uma ciência que agrega valores de contribuição para a população
brasileira.
Ela contribui para melhorar a renda e as condições sociais da população.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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c.
d.
e.
Ela apenas contribui com outras ciências para desenvolver novos produtos.
Ela contribui para a industrialização de produtos agropecuários, permitindo o
aproveitamento dos excedentes no local de produção, bem como possibilita o
aproveitamento de subprodutos e facilita a implantação de indústrias rurais,
permitindo uma melhor utilização dos alimentos durante todo o ano.
Ela complementa ciências como as biológicas, as físico-químicas, a engenharia
de alimentos e a nutrição para dar suporte ao desenvolvimento de produtos
alimentares especiais.
Pergunta 5
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Qual seria a alternativa correta para os alimentos que, ao serem produzidos ou extraídos,
passaram por uma operação básica de natureza biológica:
Iogurte, bebida láctea e leite sem lactose.
Iogurte, bebida láctea e leite sem lactose.
Pepino, geleia de morango e sorvete.
Carne assada, salame e linguiça.
Cerveja, vinho e suco de laranja.
Açúcar mascavo, sal e água.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
É correto afirmar que os efeitos causados nos alimentos pela utilização de baixas temperaturas
é :
Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é
menos eficaz quando comparada à sua aplicação para conservação de outros
tipos de alimentos.
Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é
um método de conservação muito eficaz.
Certos produtos, como a banana e o tomate, devem ser armazenados em
temperaturas inferiores a 13°C, pois temperaturas baixas não prejudicam o
processo de maturação através da influência de certas enzimas.
Para a conservação de peixes (especialmente os de água fria), a refrigeração é
menos eficaz quando comparada à sua aplicação para conservação de outros
tipos de alimentos.
Pães, ao serem armazenados sob refrigeração, não sofrem nenhuma alteração
em sua estrutura, mantendo sua maciez.
Todas as frutas e hortaliças podem ser armazenadas sob refrigeração, pois não
sofrem nenhum tipo de dano causado pelo frio.
Pergunta 7
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
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Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a. 
b.
c.
d.
e.
Sobre os lipídeos nos alimentos e o seu processamento, qual seria a alternativa INCORRETA.
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função conservante.
A estrutura dos lipídeos pode ser modificada.
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função conservante.
Para retardar o desenvolvimento da rancificação dos lipídeos, podem ser
acrescentadas substâncias antioxidantes.
São importantes tecnologicamente, pois desempenham função de transmissão
de calor.
As gorduras são solúveis em solventes apolares e insolúveis emsolventes
polares.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
A respeito ao processo de congelamento, é INCORRETO afirmar que:
O processo de ultracongelamento ocasiona perdas significativas do valor
nutritivo do alimento.
No congelamento rápido, onde a queda de temperatura é muito brusca, a água
dos espaços intercelulares congela imediatamente, formando pequenos cristais
de gelo sem danificar as membranas celulares. Esse processo é ideal, pois, ao
descongelar, o alimento reassume suas condições iniciais sem que haja perda
significativa de nutrientes e de propriedades sensoriais.
O processo de ultracongelamento ocasiona perdas significativas do valor
nutritivo do alimento.
Para o congelamento ser eficiente, necessitamos de temperaturas de -18°C ou
inferiores. Existem micro-organismos que ainda crescem a temperaturas de
-10°C, o que acarreta um perigo para o congelamento mal monitorado.
Sabemos, porém, que à temperatura de -18°C ou menos ocorre a inibição total
de micro-organismos.
Se o processo de congelamento for lento, quando ocorrer o descongelamento,
grandes quantidades de fluidos celulares são liberadas, provocando alterações
na qualidade nutricional e organolépticas (como perda de nutrientes,
modificações de textura e aparência).
Quando o produto é congelado, além de a temperatura muito baixa prejudicar
os micro-organismos, a formação do gelo diminui a quantidade de água do
produto que poderia ser utilizada para o crescimento dos micro-organismos,
fazendo com que possa ser conservado por longos períodos de tempo, meses e
até anos.
Pergunta 9
De acordo com nosso material de estudo, quais são as ciências que estão envolvidas e
contribuem para o desenvolvimento da tecnologia de alimentos? Marque a alternativa correta:
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
15/09/2019 Revisar envio do teste: Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - ...
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Domingo, 15 de Setembro de 2019 22h24min48s BRT
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a. 
b. 
c. 
d.
e. 
Engenharia de alimentos, ciências biológicas, ciências físico–químicas e
nutrição.
Apenas engenharia de alimentos e nutrição.
Nutrição, sociologia, filosofia e engenharia de alimentos.
Apenas nutrição.
Engenharia de alimentos, ciências biológicas, ciências físico–químicas e
nutrição.
Apenas engenharia de alimentos e ciências físico–químicas.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Diante das informações existentes sobre os conceitos e definições para a tecnologia de
alimentos, marque qual das definições você julga ser a mais adequada:
A tecnologia de alimentos é a ciência que trata do estudo, aperfeiçoamento e
aplicação experimental de processos viáveis, visando o seu emprego na
obtenção, processamento, conservação, transporte e comércio dos alimentos
em geral.
A tecnologia de alimentos é a ciência que trata do estudo, aperfeiçoamento e
aplicação experimental de processos viáveis, visando o seu emprego na
obtenção, processamento, conservação, transporte e comércio dos alimentos
em geral.
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e
transformações físicas nos alimentos.
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda apenas as modificações e
transformações químicas nos alimentos.
A tecnologia de alimentos é a ciência que estuda as modificações e
transformações físico-químicas nos alimentos.
A tecnologia de alimentos é uma ciência que não está envolvida com outras
áreas de conhecimento, apenas estuda o alimento em sua íntegra.
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