Gorduras Comestíveis

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Moçamêdes/2019 
 
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Academia de Pesca e Ciências do Mar do Namibe - APCMN 
Faculdade de Pesca e Navegação 
Coordenação de Administração e Gestão 
 
 
3º Ano 
Curso de Administração & Gestão 
 
 
 
Gorduras Comestíveis 
 Composição, Benefícios e Consequências 
 
 
 
 
Professora: Vitórina Chilumbo 
 
 
 
 
 
Integrantes do Grupo 
 
Turma: AG-C2 
Sala: B1.01 
Período: Manhã 
 
 
Nº06 Augusta João Calueyo 
Nº15 Elisângela Thaís Menino 
Nº16 Fernando Pecado 
Nº17 Francisco Assunção Kapewa 
Nº18 Georgina Chiheque 
Nº20 Hingombe A. Mechene 
Nº21 Ivanilson Epalanga Rodrigues 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Índice 
 
1. Introdução ........................................................................................................................... 2 
2. Óleos e gorduras Conceitos ................................................................................................ 3 
3. Fontes De Óleos E Gorduras .............................................................................................. 3 
4. Tipos de Gorduras .............................................................................................................. 4 
4.1. Gorduras Trans ............................................................................................................ 4 
4.2. Gorduras Saturadas ...................................................................................................... 4 
4.3. Gorduras Insaturadas ................................................................................................... 5 
a) Gorduras Monoinsaturadas ...................................................................................... 5 
b) Gorduras Poliinsaturadas.......................................................................................... 5 
5. Composição Dos Óleos E Gorduras ................................................................................... 5 
5.1. Ácidos Graxos .............................................................................................................. 6 
5.2. Classificações Dos Ácidos Graxos ........................................................................... 7 
6. Benefícios das Gorduras .................................................................................................. 7 
7. Conclusão ........................................................................................................................... 9 
8. Referencia Bibliográfica ................................................................................................... 10 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1. Introdução 
 
Sempre que ouvimos falar em gorduras, pensamos logo em alimentos prejudiciais à 
nossa saúde e que devem ser evitados totalmente. Porém, isso não é verdade. As gorduras 
exercem papéis importantes para o correto funcionamento do nosso organismo, dentre eles: 
“proteção dos órgãos contra choques mecânicos, fornecimento de energia, manutenção da 
temperatura corporal, produção de hormônios, manutenção da estrutura das células, transporte 
de proteínas, entre outros. Além disso, elas tornam a maioria dos alimentos mais saborosos.” 
De acordo com os nutricionistas, o segredo para obter os benefícios das gorduras está 
na quantidade e no tipo correto de gordura que será consumido. 
Durante o nosso trabalho abordaremos sobre as questões da composição das gorduras, 
a relação entre as gorduras e o colesterol, e veremos também os benefícios e os prejuízos das 
gorduras. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2. Óleos e gorduras Conceitos 
Os óleos e gorduras são substâncias hidrofóbicas (insolúveis em água), que podem ser 
de origem animal ou vegetal, formados predominantemente por ésteres de triacilgliceróis, que 
são produtos resultantes da esterificação entre o glicerol e os ácidos graxos de alto peso 
molecular. Além de triacilgliceróis, os óleos contêm vários componentes em menor proporção, 
como monoglicerídios e diglicerídios; ácidos graxos livres; proteínas, esteróis e vitaminas. 
As gorduras são de grande importância para os seres vivos, pois os organismos 
vertebrados armazenam estas gorduras em células especializadas chamadas adipócitos (tecido 
adiposo), que são quase totalmente preenchidas por gotículas de triacilgliceróis, tanto nas 
plantas como em animais, e servem como fonte de reservas de energia 
Quando o organismo precisa de energia, rapidamente recorre às reservas de 
polissacarídeos onde o seu catabolismo origina açúcares facilmente assimiláveis e utilizáveis 
em vias catabólicas como a glicólise, enquanto que as gorduras são reservas de energia a longo 
prazo e de catabolismo mais lento. Além desta função, as reservas de gorduras são essenciais 
no isolamento térmico de alguns animais, como por exemplo o urso polar que possui uma 
camada adiposa que permite resistir às mais baixas temperaturas, agindo como isolante térmico 
preservando o calor do organismo e mantendo a sua temperatura. Assim, as gorduras são a 
nossa maior forma de armazenamento de energia no organismo. 
3. Fontes De Óleos E Gorduras 
As gorduras e óleos encontram-se amplamente distribuídos na natureza. Todas as 
espécies vegetais e animais possuem gorduras e óleos. Nos animais, as gorduras encontram-se 
principalmente como toucinho debaixo da pele, como sebo na cavidade abdominal ou como 
tutano nos ossos tubulados, nas cavidades do crânio no tecido muscular e no tecido nervoso. 
Alguns grupos de animais possuem gordura em abundância como: baleias, focas, porcos e 
ruminantes. 
Nos vegetais a gordura é encontrada principalmente em sementes e frutos, nos quais 
participa muitas vezes em mais da metade de seu peso. As sementes e frutos verdes são 
relativamente pobres em gordura, e o seu teor cresce até a maturação completa. 
 
 
 
 
 
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4. Tipos de Gorduras 
 
4.1. Gorduras Trans 
 
Esta gordura é má para nossa saúde e deve ser evitada ao máximo, ela é produzida de 
duas maneiras, animal ou industrial e ambas são resultado de processos químicos. 
No caso animal é feita dentro do estômago do animal e a segunda é quando a gordura é 
misturada com adição de hidrogênio, para serem modificados em um estado sólido. Nesse 
processo, os óleos vegetais líquidos são aquecidos e transformados em ácido graxo trans, uma 
gordura sólida, processo químico chamado de hidrogenação. 
Para que você entenda esta gordura é colocada nos alimento para melhorar seu aspecto 
e uma durabilidade maior. Esta gordura é muito usada pela indústria e cada vez mais. Porém 
esta gordura não é boa para nosso organismo, alimentos com gorduras trans devem ser evitados, 
isso porque esse tipo de gordura aumenta o colesterol LDL e reduz o HDL, ou seja ela é 
responsável pelo aumento do colesterol ruim em nosso corpo, pois não pode ser completamente 
digeridas, e pela diminuição de gorduras boas. Estudos indicam ainda que o maior consumo de 
gorduras trans está ligado ao desenvolvimento de doenças do coração. 
A gordura trans depois de ingerida ela fica em nosso organismo e não sai. Uma 
armadilha aplicada pela indústria, pois está gordura já é conhecida e esta no factor de chamá-la 
de gordura vegetal ou gordura hidrogenada. 
4.2. Gorduras Saturadas 
Em temperatura ambiente, esse tipo de gordura apresenta-se em estado sólido. Elas são 
encontradas principalmente em produtos de origem animal, como nas carnes vermelhas e 
brancas (principalmente gordura da carne e pele das aves), leite e derivados integrais (manteiga, 
creme de leite, iogurte, nata), azeite de dendê, óleo e derivados de côco, bacon, banha de porco,óleo de algodão. 
Leite e derivados integrais bem como o azeite de dendê, são ricos nessa gordura. Os 
malefícios que esta gordura produz também é devastador, impedem o fluxo sanguíneo, 
provocando problemas cardíacos, no cérebro provocando inclusive um AVC. Além disso, ela 
gruda nas paredes do organismo e veias causando a diabetes e a obesidade, impedindo absorção 
de nutrientes e eliminação do organismo. 
 
 
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4.3. Gorduras Insaturadas 
Auxiliam na prevenção de doenças cardiovasculares. Isso porque ao elevar o HDL e 
diminuir o nível do LDL, são reduzidos os níveis de triglicerídeos e o colesterol. Assim, ao 
diminuir a formação e manutenção de placas de gordura no sangue, as chances de a pessoa 
sofrer pressão alta, infarto ou derrame cerebral são reduzidas. Mas, que tipo de alimentos 
contêm gorduras insaturadas? Elas estão presentes no azeite de oliva, castanhas, semente de 
linhaça, amêndoa, castanha-do-pará, abacate, óleo de canola e de milho, e determinados peixes, 
como salmão, atum, truta e cavala. 
Óleos de origem vegetal, utilizados no preparo das refeições, suprem as necessidades 
diárias de gordura insaturada. No entanto, é preciso tomar cuidado para não exagerar, e 
equilibrar a quantidade de gordura insaturada com outros tipos de nutrientes, já que as gorduras 
também são fontes de calorias e, por isso, podem desencadear um processo de sobrepeso e 
obesidade. 
Existem dois tipos de gorduras insaturadas: monoinsaturada e poliinsaturada, 
a) Gorduras Monoinsaturadas – As gorduras monoinsaturadas permanecem na forma 
líquida quando se encontram à temperatura ambiente, mas solidificam quando 
refrigeradas. As gorduras monoinsaturadas são benéficas para o organismo, pois ajudam 
a reduzir os níveis de colesterol LDL no sangue, sem diminuir os de colesterol HDL. Elas 
podem ser encontradas no abacate, óleo de canola, azeite de oliva, óleo de girassol, óleo 
de gergelim, açaí e frutas oleaginosas (amendoim, castanhas, nozes, amêndoas, etc.). 
b) Gorduras Poliinsaturadas – As gorduras poliinsaturadas encontram-se normalmente na 
forma líquida, independentemente da temperatura à qual estão armazenadas. Podem ser 
encontradas nos peixes, óleos vegetais (girassol, soja, milho, canola, açafrão, algodão, 
gergelim, etc.) e nas frutas oleaginosas (castanhas, nozes, avelãs, etc.). 
5. Composição Dos Óleos E Gorduras 
As gorduras e os oleos são derivadas predominantemente de ácidos graxos saturados e 
insaturados. A única diferença que existe entre um óleo e uma gordura é que os óleos são 
insaturados, tornando-se líquidos à temperatura ambiente. Já as gorduras são saturadas e 
apresentam-se na fase sólida em condições ambientes. 
A gordura é da classe dos lipídios, isto é, ésteres que ao reagirem com água formam 
ácido graxo e um monoálcool graxo ou um poliálcool (glicerina) e, eventualmente, outros 
compostos. Os lipídios são classificados em quatro grupos, sendo que um desses grupos é o dos 
 
 
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glicerídeos. Já os glicerídeos são triésteres formados a partir de três moléculas de ácidos graxos 
e uma molécula de triálcool glicerina. 
É nesse grupo que as gorduras se encontram, pois elas apresentam como componentes 
principais ostriacilgliceróis (éster formado a partir do glicerol (álcool) e três moléculas de 
ácidos graxos (ácidos carboxílicos de ocorrência natural) em um processo catalisado por 
enzimas (lipases) ou meio ácido). 
Os ácidos graxos que formam as gorduras e os óleos podem ser saturados ou insaturados. 
Assim, as gorduras que são formadas por ácidos graxos saturados são denominadas de gorduras 
saturadas e vice-versa. Essas gorduras ricas em cadeias saturadas de ácidos graxos têm a 
tendência de se solidificar em temperaturas baixas. Alguns exemplos de fontes desse tipo de 
gordura são a manteiga, o sebo de porco, a gordura da picanha, a gordura de coco e a manteiga 
de cacau. 
5.1. Ácidos Graxos 
 Os ácidos graxos são denominados ácidos monocarboxílicos alifáticos de alto peso 
molecular e são encontrados na natureza, em geral com cadeia linear. São denominados também 
ácidos graxos normais, saturados e insaturados. 
A função dos óleos e gorduras na nutrição humana tem sido intensamente pesquisada e 
discutida nas últimas décadas mostrando a necessidade dos ácidos graxos para muitos processos 
fisiológicos, incluindo a manutenção da integridade cutânea e da estrutura das membranas 
celulares. Os ácidos graxos insaturados presentes no óleo são responsáveis por várias funções 
no organismo, principalmente como a de precursores da enzima ciclooxigenase que produz 
prostaglandina. 
As prostaglandinas, são substâncias do grupo dos lipídios sintetizadas no organismo a 
partir de ácidos graxos disponíveis oxigenados e insaturados. As prostaglandinas possuem 20 
átomos de carbono e compreendem muitos subtipos, os quais possuem diferentes funções 
podendo exercer efeitos em uma ampla gama de actividades biológicas e hormonais, de quase 
todas as células e tecidos do organismo como a função reprodutiva, controle da pressão 
sanguínea, função renal, formação de trombos, processos inflamatórios, fluxo sanguíneo 
regional, função exercida pelos músculos, atividade neuronal e determinados processos 
patológicos. 
 
 
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5.2. Classificações Dos Ácidos Graxos 
5.2.1. Ácidos graxos saturados 
Os ácidos graxos saturados, como por exemplo ácido láurico, não contêm ligações 
duplas entre os átomos de carbono e contêm o número máximo de hidrogênios que a cadeia 
pode suportar. 
Os ácidos graxos saturados são encontrados principalmente em produtos de gordura 
animal, tais como carne bovina, de carneiro, de porco, de galinha, na gema de ovo, e nas 
gorduras lácteas como cremes, leite, manteiga e queijo. Os óleos de coco, as manteigas vegetais 
e a margarina hidrogenada são fontes vegetais de ácidos graxos saturados. O consumo de 
alimentos contendo ácidos graxos saturados, além da quantidade desejada, torna-se prejudicial, 
pois contribui para o aumento das taxas de colesterol no sangue. 
5.2.2. Ácidos graxos insaturados 
Os ácidos graxo insaturados são aqueles que possuem pelo menos 2 átomos de carbono 
que se ligam por ligações duplas ou triplas. Quando possuem uma ou mais duplas ligações são 
mono ou poliinsaturados. 
Normalmente são encontrados na forma líquida (óleo) em produtos de origem vegetal, 
exceto para os óleos de peixe que são de origem animal, mas também são ricos em ácidos graxos 
insaturados. Os monoinsaturados estão presentes em maior quantidade no azeite de oliva e nos 
óleos de canola e de amendoim. Já os poliinsaturados são encontrados em óleos vegetais 
(girassol, milho, soja, algodão), óleos de peixe e em oleaginosas como castanhas e amêndoas. 
6. Benefícios das Gorduras 
As chamadas “gorduras boas” são conhecidas tecnicamente como “insaturadas”, e têm 
origem vegetal. Elas devem estar presentes em todas as refeições do dia, de forma equilibrada. 
 O azeite de oliva (extravirgem e consumido frio);Óleos vegetais: óleo de girassol, óleo 
de milho, óleo de soja, óleo de gergelim, óleo de semente de abóbora, óleo de semente de 
girassol etc. 
Frutas como abacate e Azeitonas Peixes de águas profundas: sardinha, Óleos de peixe, 
o azeite de oliva e os óleos presentes no abacate, castanhas e nozes são alguns exemplo. 
Os benefícios são muitos! As gorduras insaturadas colaboram com o aumento do 
colesterol bom (HDL). Como consequência, auxiliam na prevenção de doenças cardíacas e 
metabólicas. Elas também são fonte de ômega-3 e ômega-6, que têm como vantagem a redução 
do colesterol ruim (LDL). 
 Os conhecidos ômegas 3,6 e 9 também fazem parte dessa categoria de gordura e, dentre 
os benefícios que oferecem, pode-se destacar: Melhora da saúde dosistema nervoso (melhora 
 
 
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memória, concentração e reduz o risco de doenças neurodegenerativas); Melhora do sistema 
imunológico. 
Os nutricionistas ressaltam, porém, que, para que os ômegas 3,6 e 9 exerçam essa função 
anti-inflamatória no organismo, eles precisam estar em equilíbrio no organismo. “Mas 
geralmente, o consumo de ômega 6 é muito maior, desregulando esse equilíbrio e prejudicando 
a ação anti-inflamatória”. 
Outra boa notícia: Esse tipo de gordura não se deposita na região abdominal! Ou seja, 
não é prejudicial para quem está preocupado em definir a barriga. E nem é inimiga do coração, 
como acontece com a gordura saturada, de origem animal. 
Incluir as gorduras boas no cardápio também ajuda a regular a coagulação do sangue, 
os níveis de triglicérides sanguíneos e insulina. Algumas, ainda, actuam na diminuição da 
pressão arterial e na prevenção de batimentos cardíacos irregulares. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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7. Conclusão 
 
É importante lembrar que, dependendo do estado nutricional do indivíduo, sua 
alimentação e doenças, tanto a LDL quanto a HDL devem ser analisadas com cautela. Pois 
qualquer alteração de colesterol pode ser prejudicial em determinados momentos. 
Agora que já se sabe a importância das gorduras para o organismo e conhecemos que o 
grande problema está em consumi-las em excesso. A dica é apostar mais nos alimentos que 
fornecem gorduras “boas” do tipo insaturadas, e evitar outros que oferecem gorduras “ruins”. 
Para isso, é importante contar sempre com as orientações de um nutricionista, que indicará a 
quantidade adequada de consumo. 
Uma forma de evitar as gorduras trans é comprar os produtos frescos e realizar a 
preparação e o processo de congelamento, se necessário, em casa. A verificação do rótulo do 
produto é fundamental para escolher aqueles com menor conteúdo de gordura trans. O 
consumidor deve estar atento à lista de ingredientes, a nomes como "gordura hidrogenada" e 
"gordura parcialmente hidrogenada". Também, atenção ao produto cujo fabricante admite no 
rótulo que "não contém gordura trans". Como forma de compensar, alguns produtos não 
possuem a gordura trans, mas possuem a gordura saturada em maior quantidade. Apesar dessa 
ser melhor assimilada pelo organismo, deve-se optar pelos alimentos fonte de gorduras 
insaturadas, com benefícios à saúde já comprovados cientificamente, como o azeite de oliva 
extra virgem e óleo de canola, por exemplo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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8. Referencia Bibliográfica 
 
https://-www.wickbold.com.br/-as-vantagens-das-gord-uras-boas/ 
As vantagens das gorduras boas.wickbold.com.br 
https://-www.hospitalsantaluci-a.com.br/blog/61/-prejuizos-causados-pe-lo-consumo-de-
gordur-a-trans 
PREJUIZOS CAUSADOS PELO CONSUMO DE GORDURA TRANS 
hospitalsantalucia.com.br