Avaliando Aprendizado - Ciclo 1 - Higiene e Lesg dos Alimentos

Prévia do material em texto

Disc.: HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS 
Aluno(a): LUANA SODRE PAIVA Matríc.: 201803069767
Acertos: 0,2 de 0,5 02/09/2019 (Finaliz.)
 
 
1a Questão (Ref.:201805503242) Pontos: 0,1 / 0,1 
Conforme a Lei Federal 8.080/90, o conjunto de ações capaz de eliminar, diminuir ou prevenir riscos à saúde e de
intervir nos problemas sanitários decorrentes do meio ambiente, da produção e circulação de bens e da prestação de
serviços de interesse da saúde, são atribuições do seguinte órgão fiscalizador:
 Vigilância Sanitária
Vigilância das doenças e agravos
Serviço de Saúde do Trabalhador
Vigilância Ambiental
Vigilância Epidemiológica
Respondido em 09/09/2019 18:50:29
 
 
Compare com a sua resposta: Um surto de DTA é definido como um incidente onde duas ou mais pessoas apresentam
sintomas semelhantes, em um intervalo curto de tem e com associação entre si, onde exista evidências clínicas e/ou
epidemiológicas de relação com alimentos consumidos.
 
2a Questão (Ref.:201805503070) Pontos: 0,1 / 0,1 
Entre os parâmetros citados a seguir, quais os que são considerados intrínsecos envolvidos no crescimento de
microorganismos:
A atividade de água, os nutrientes dos alimentos, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, a umidade
relativa do ar, a estrutura biológica dos alimentos.
O oxigênio, a presença de gases nos alimentos, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, o pH dos
alimentos, a estrutura biológica dos alimentos e a microbiota dos alimentos.
A atividade de água, a temperatura do ambiente onde o alimento se encontra, os constituintes
antimicrobianos dos alimentos, o pH dos alimentos, a estrutura biológica dos alimentos.
O pH, a acidez dos alimentos, a temperatura, a estrutura biológica dos alimentos, a umidade relativa do
ambiente.
 A atividade de água , os nutrientes dos alimentos, os constituintes antimicrobianos dos alimentos, o pH dos
alimentos, a estrutura biológica dos alimentos e a microbiota dos alimentos.
Respondido em 09/09/2019 19:04:46
 
 
Compare com a sua resposta:
As janelas devem ser fechadas ou serem colocadas telas milimetradas; os utensílios devem ser secos naturalmente
ou com panos descartáveis para posterior aplicação de álcool a 70%; as análises microbiológicas da água devem ser
realizadas semestralmente;os funcionários devem possuir no minimo 2 conjuntos de uniforme e a camisa ser sem
botão; os treinamentos dos funcionários devem ser com periodicidade menor, como bimestralmente; a realização de
exames médicos periódicos devem ser anuais; não devem ser acondicionadas caixas de papelão no depósito e ser
realizado o controle integrado de vetores e pragas urbanas.
 
3a Questão (Ref.:201806292021) Pontos: 0,0 / 0,1 
Os microrganismos são os principais agentes de contaminação alimentar, eles podem contaminar alimentos tanto de
origem animal quanto alimentos de origem vegetal. Diante do exposto, quais ações NÃO podemos adotar no sentido de
evitar essa contaminação biológica?
Utilização de água filtrada e potável para higienização dos alimentos.
Utilização de água sanitária em concentrações adequadas nos alimentos de origem vegetal, como frutas e
verduras impedem o crescimento e o desenvolvimento dos microrganismos.
 Realizar a lavagem da carne com água filtrada ou potável é aconselhável para impedir o crescimento e
contaminação microbiana.
Aplicar tratamentos térmicos e irradiações diretamente sobre os microrganismos que leva a inibição
do crescimento microbiano e auxilia na conservação dos alimentos.
 Criar condições ambientais desfavoráveis ao crescimento microbiano com relação ao alimento (pH, temperatura,
umidade, inibidores).
Respondido em 09/09/2019 19:10:54
 
 
Compare com a sua resposta:
 
4a Questão (Ref.:201805503336) Pontos: 0,0 / 0,1 
A temperatura de risco de contaminação alimentar e de:
< 10°c e > 60°c
 < 10°c e < 60°c
> 15°c e > 60°c
 > 10°c e < 60°c
> 15°c e < 60°c
Respondido em 09/09/2019 19:26:41
 
 
Compare com a sua resposta: - Metal: porém não pode ser oxidativo. pois se enferrujar pode ser um problema para
estes utensílios e equipamentos. - Materiais sintéticos: Devem ser de alta qualidade. Do contrário seriam pouco estáveis
ao calor e à fricção, podendo soltar pedaços nos alimento. Também, poderia soltar pedaços no alimento e as fissuras
retêm resíduos contaminantes. -Deve-se evitar o uso de qualquer equipamento de madeira. São bastante absorventes e
de difícil higienização. Perdem sua estrutura rapidamente e promovem o acúmulo de microrganismos patogênicos.
 
5a Questão (Ref.:201805503442) Pontos: 0,0 / 0,1 
Devemos sempre associar o fator temperatura ao fator tempo, para avaliar o grau de risco ou não. A essa união de
dados chamamos binômio tempo e temperatura, que se constitui um elemento fundamental para garantir a qualidade da
preparação a ser distribuída ao comensal. Considerando as alternativas abaixo, marque a correta, em relação ao binômio
tempo e temperatura. (UFMA/2015)
Nos balcões frios, os alimentos devem ser mantidos em água refrigerada, no máximo, 100C. Nestas condições,
os alimentos devem ser mantidos pelo prazo máximo de 6 horas após preparo
No caso de pescados e crustáceos, o prazo máximo de manutenção de sobras, sob refrigeração a 40C, deve ser
de 72 horas.
O prazo de manutenção de alimentos congelados a -1800C deve ser de, no máximo, 120 dias.
Os alimentos cozidos podem permanecer em temperatura ambiente, desde que não ultrapasse o tempo de 4
horas.
 Refrigere o mais rápido os alimentos cozidos e os perecíveis (preferencialmente abaixo de 50C).
Respondido em 09/09/2019 18:58:32
 
 
Compare com a sua resposta: Conhecimento da ocorrência : Notificação Investigação de campo : Avaliação das
condições de saúde dos funcionários, aspectos higiênico sanitários, coleta de amostras das sobras dos alimentos ou das
matérias-primas e da água, para análise de laboratório, contato com os serviços médicos para averiguar quadro clínico
da doença. Processamento e análise de dados: compilação das informações coletadas e conclusões preliminares
Acompanhamento: evolução do episódio, dos doentes, surgimento de casos novos, podendo demorar dias ou semanas