Avaliando - higiene e lesgilação

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1a Questão (Ref.:201711434175)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	O crescimento e a multiplicação microbiana dependem de alguns fatores, tais como:
		
	 
	pH e temperatura
	
	Composição do alimento
	
	umidade e oxigênio
	 
	Todas as alternativas estão corretas
	
	temperatura e umidade
	Respondido em 06/09/2019 09:55:56
	
Compare com a sua resposta: Sobra limpa Caracterizada pelo excesso de produção, ou seja, as sobras no fogão ou passtrought que não foram para o balcão de distribuição. Pode ser reutilizada com controle de tempo x temperatura. Sobra suja Sobra de refeições no balcão de distribuição, que já foram expostas ao ambiente. Pode ocorrer devido preparação com aparência ruim, falta de conhecimento sobre o rendimento dos insumos utilizados, falta de ajuste de per capitas. Não pode ser reutilizada.   Resto ingesta Caracterizado pela sobra de alimentos nos pratos dos comensais. Ocorre devido à preparação com baixa aceitação, erro da receita, excesso de alimento servido. Quanto maior a quantidade de resto ingesta, menor a satisfação dos comensais. Reaproveitamento: Primeiramente fazer o resfriamento do alimento: A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC deve ser de 5 (cinco) dias. No reaquecimento a temperatura do alimento deve chegar a no mínimo 70ºC no centro geométrico.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201712284684)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A contaminação do alimento pode ser do tipo: 
		
	
	Contaminação biológica: Bactérias, Vírus, Parasitas, Medicamentos, Toxinas
	
	Contaminação biológica: Bactérias, Vírus, Pesticidas, Toxinas. 
	 
	Contaminação biológica: Bactérias, Vírus, Parasitas, Toxinas
	
	Contaminação química: Agrotóxicos, Produtos químicos, Pregos, Metais pesados
	
	Contaminação Física:  Parafusos, Dentes, Cabelo, Agrotóxicos, Curativos, Insetos
	Respondido em 06/09/2019 09:41:18
	
Compare com a sua resposta:
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201712250866)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A maioria dos microrganismos patogênicos de importância em alimentos são mesófilos. Estes microrganismos possuem como temperatura ótima média:
		
	 
	d. Entre 20 e 40 °C
	
	e. Entre 25 e 45 °C
	
	b. Entre 30 e 40 °C
	
	c. Entre 15 e 35 °C
	
	a. Entre 25 e 50 °C 
	Respondido em 06/09/2019 09:46:38
	
Compare com a sua resposta:
	
	
	
	4a Questão (Ref.:201711433852)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	João consumiu um sanduíche de frango, que estava delicioso. Algumas horas depois começou a sentir fortes dores abdominais e teve diarréia. Se o sanduíche foi responsável pelos sintomas, qual o tipo de contaminante estava no alimento?
		
	
	Radioativo, pois o frango passou por esse tratamento físico, ficando com resíduos de radiação em sua composição.
	
	Químico, pois todo frango tem hormônio na sua composição devido ao tipo de criação que se tem nos dias atuais, em larga escala.
	 
	Biológico, pois uma bactéria provocou a contaminação, como a salmonela, típica contaminação em carnes de frango.
	
	Físico, pois algo do sanduíche, como um parafuso, foi engolido por João, causando os sintomas de dor e diarreia.
	
	Todas as respostas estão corretas.
	Respondido em 06/09/2019 09:51:50
	
Compare com a sua resposta: Principais contaminantes alimentares; Doenças transmitidas por alimentos; Manipulação higiênica dos alimentos; Boas Práticas de manipulação de alimentos.
	
	
	
	5a Questão (Ref.:201711434037)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Avalie as afirmativas e assinale a alternativa correta: I. Quanto menor a atividade de água, menor é a capacidade de multiplicação de microrganismos nos alimentos. II. Alimentos de baixa acidez (pH > 4,5) quando comparados a alimentos muito ácidos (pH < 4,0) são menos sujeitos à multiplicação microbiana, tanto de espécies patogênicas quanto de espécies deteriorantes. III. A presença de oxigênio favorece a multiplicação de microrganismos aeróbios, e a ausência de oxigênio proporciona o crescimento dos anaeróbios.
		
	 
	As afirmativas I e III estão corretas.
	 
	As afirmativas II e III estão corretas.
	
	As afirmativas I, II e III estão corretas.
	
	Nenhuma das alternativas anteriores.
	
	As afirmativas I e II estão corretas.
	Respondido em 06/09/2019 09:53:54
	
Compare com a sua resposta: F - Hipoclorito não pode ser utilizado para higienização das mãos e alimentos cozidos V V V F - as latas de lixo não podem estar próximas aos alimentos e, preferencialmente, fora da cozinha,