Colaborar - Av1 - Nutrição - Gastronomia Aplicada a Nutrição

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29/09/2019 Colaborar - Av1 - Nutrição - Gastronomia Aplicada a Nutrição
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Av1 - Nutrição - Gastronomia Aplicada a Nutrição
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Informações Adicionais
Período: 17/09/2018 00:00 à 24/10/2018 23:59
Situação: Confirmado
Conceito: Excelente
Protocolo: 336213117
A atividade está fora do período do cadastro
a)
b)
c)
d)
e)
1) É crescente a demanda por atendimento diferenciado e exclusivo, por isso é importante que os
profissionais de serviços de alimentação e nutrição estejam preparados para os desafios do mercado. Os
princípios básicos da gastronomia garantem uniformidade nas condições de preparo da alimentação,
trazendo beleza e harmonia ao prato elaborado. Isso permite aliar sabor e nutrição de forma a garantir que
o prazer de comer esteja atrelado a alimentação balanceada e saudável.
A Gastronomia é constituída de milhares de ingredientes de todos os sabores, texturas e cores diferentes.
Do ponto de vista nutricional, é importante destacar que  ___________ são fonte de de vitaminas e fibras. A
escolha do método de cocção para cada padrão de corte também é importante para garantir textura e valor
nutricional adequados. Para __________ legumes é necessário escolher cortes de cocção rápida como
___________ , por outro lado, para preparos com tempo prolongado como  ___________  são utilizados cortes
maiores como ___________ .
Assinale a alternativa que preenche respectivamente as lacunas:
Alternativas:
os vegetais, saltear, Macedóine, ensopados, Brunoise.
as proteínas, assar, Macedóine, ensopados, Brunoise.
os vegetais ,ensopar, Brunoise, saltear, Macedóine.
as proteínas, ensopar, Macedóine, saltear, Julienne.
os vegetais, saltear, Brunoise, ensopados, Macedóine.  Alternativa assinalada
29/09/2019 Colaborar - Av1 - Nutrição - Gastronomia Aplicada a Nutrição
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a)
b)
c)
d)
e)
2)
3)
A Gastronomia é constituída de milhares de ingredientes de todos os sabores, texturas e cores
diferentes. Do ponto de vista nutricional, é importante destacar que os vegetais são fontes de vitaminas,
minerais e fibras.
Para garantir a qualidade do prato, ao realizar a compra e o preparo de pratos contendo vegetais frescos
devem ser observadas:
1 ¿ os aspectos visuais dos vegetais, como cor e brilho, e deve-se dar prioridade aos produtos da época,
respeitando a sua sazonalidade.
2 ¿ uso das técnicas básicas de corte padrão, como os oriundos da gastronomia clássica, com o objetivo de
padronizar os cortes garantindo cozimento por igual, maior aproveitamento do sabor do alimento.
3 - escolha do método de cocção que acentue as características do ingrediente de acordo com o tipo de
prato.
 
Assinale a opção que apresenta a ordem correta das etapas de compra e preparo de vegetais:
Alternativas:
1 - 2 - 3.   Alternativa assinalada
3 - 2 - 1. 
1 - 3 - 2. 
2 - 1 - 3. 
2 - 3 - 1. 
Imagem: https://www.youtube.com/watch?v=LcAhoqp0WlI (https://www.youtube.com/watch?
v=LcAhoqp0WlI) Acesso: 15 dez. 2017.
O melhor método de cocção para o camarão é a fritura  _____________. Para garantir um produto sequinho, a
temperatura do óleo deve permanecer quase estável (entre 163°C a 191°C). No caso do  peixe, vários
métodos de cocção podem sem empregados, para isso é importante avaliar se o peixe será feito inteiro, em
posta ou filé. Para os peixes ____________ são indicados os métodos de _____________ e fritura.
Assinale as alternativas que preenchem corretamente a frase do enunciado.
Alternativas:
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a)
b)
c)
d)
e)
a)
b)
c)
d)
e)
4)
a)
5)
por escalfeação, em posta, salteado.
por imersão, inteiros, assado.  Alternativa assinalada
com pouca gordura, inteiros, ensopado.
por imersão, em posta, braseado.
com pouca gordura, em posta, assado.
Paulo está inserindo em seu restaurante dois novos pratos: "mini sanduí ches de rosbife, maionese de
açafrão e saladinha verde" e "cubos de filé-mignon ao molho de framboesa"�. 
Quais métodos de cocção Paulo deve utilizar para o preparo das carnes: lagarto e filé-mignon,
respectivamente:
Alternativas:
ensopar e vapor; submersão. 
vapor e assar; ensopar.
selar e assar; saltear.  Alternativa assinalada
brasear e ensopar; submersão.
saltear e submersão; vapor.
Ana Lucia é nutricionista e trabalha há 6 anos em uma empresa na área de vendas de produtos
hospitalares e apesar de ter um bom salário, busca mais do que isso, quer algo que possa lhe proporcionar
mais satisfação profissional. Depois de um longo período desmotivada, decide negociar sua demissão e
partir em busca de novas oportunidades de trabalho, agora na área de alimentação, porque além de ser sua
formação é também a grande paixão. Cadastra seus dados em alguns sites de recolocação profissional e
empresas no ramo de alimentação. Depois de algumas semanas recebe uma ligação para uma entrevista de
emprego em um restaurante que serve refeições no almoço e funciona como bar para happy hour no fim
de tarde. Após ser contratada, ela observa na primeira semana de trabalho, que o dono tem uma grande
preocupação em oferecer a seus clientes, uma opção de cardápio com ingredientes selecionados e de boa
qualidade, analisa também que o preparo das proteína é executado de maneira inadequada. Algumas
opções oferecidas no cardápio são: picadinho de filé mignon, picanha ao alho cozida com batatas e tiras de
coxão duro salteada com cebolas, entre outros. Diante dessa situação, Ana Lucia procura o dono do
restaurante e sugere alterações no cardápio.
De acordo com o texto, analise as afirmações sobre o cardápio e as formas de cocção adequadas ao tipo
das proteínas
I- A picanha pode ser moída para fazer bolinhos de carne.
1. II- O filé mignon pode ser servido salteado ou grelhado.
2. III- Utilizar uma carne mais macia no lugar do coxão duro, como alcatra.
3. IV- A alteração do cardápio pode proporcionar melhora da estética e sabor, no entanto, não traz
nenhum tipo de economia ao restaurante.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a resposta CORRETA. 
Alternativas:
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b)
c)
d)
e)
Somente a afirmativa I está correta.
As afirmativas I, II estão corretas.
As afirmativas II e III estão corretas.  Alternativa assinalada
As afirmativas II, III e IV estão corretas.
Somente a afirmativa IV está correta.