SOUS VIDE

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SOUS VIDE
OUTUBRO 2018
Universidade Federal do Amazonas 
Faculdade de Ciências Agrárias 
Curso de Engenharia de Alimentos
Disciplina de Projetos Tecnológicos (FGE109)
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Aluna: Vanessa de Souza Marinho
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SOUS VIDE - histórico
Surgiu na década 1970
Diferentedos métodos tradicional de cocção
Benefícios
Controle preciso da temperatura
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SOUS VIDE - efeitos no alimento
SousVideSteakvs. Bife Tradicionalmente Cozido
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SOUS VIDE - efeitos no alimento
SousVideSalmonvs. Salmão Tradicionalmente Cozido
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SOUS VIDE - artigo
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SOUS VIDE – materiais e métodos
Cepas e culturas bacterianas
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REFERÊNCIAS
 
SCIENCE.Thermal inactivation ofListeriamonocytogenesand Salmonella spp. insous-vide processed marinated chicken breastDisponívelem:<https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996917304179>.Acesso em 30Out2018.
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