Questionário 2

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Curso CONFEITARIA 
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE II 
Iniciado 26/08/19 15:15 
Enviado 26/08/19 15:16 
Status Completada 
Resultado da 
tentativa 
2,5 em 2,5 pontos 
Tempo decorrido 1 minuto 
Resultados 
exibidos 
Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas 
respondidas incorretamente 
• Pergunta 1 
0,25 em 0,25 pontos 
 
Todos os recipientes para o derretimento do chocolate devem estar bem 
secos, pois o contato com a água, ou o vapor da água, endurecem o chocolate. 
Levando em conta esta afirmativa, responda quantas e quais são as formas de 
derretimento para se trabalhar com o chocolate? 
 
Resposta 
Selecionada: 
c. 
São 03. Banho-maria, micro-ondas e derretedeira. 
Respostas: a. 
São 03. Banho-maria, micro-ondas e forno. 
 
b. 
São 03. Banho-maria invertido, micro-ondas e 
derretedeira. 
 c. 
São 03. Banho-maria, micro-ondas e derretedeira. 
 d. 
São 03. Banho-maria, fritadeira e derretedeira. 
 e. 
São 02. Banho-maria e micro-ondas. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: C 
Comentário: São as únicas formas em que conseguimos 
derreter o chocolate para não ter que levar direto ao fogo, para 
não queimar. 
 
 
• Pergunta 2 
0,25 em 0,25 pontos 
 
O que é temperar o chocolate? 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Consiste no lento e gradual resfriamento do chocolate, de 
modo a obter os menores cristais de manteiga de cacau, de 
estrutura estável e uniformemente distribuídos. 
Respostas: a. 
Consiste no rápido resfriamento do chocolate, de modo a 
obter os menores cristais de manteiga de cacau, de estrutura 
estável e uniformemente distribuídos. 
 
 
b. 
Consiste no lento e gradual resfriamento do chocolate, de 
modo a obter os maiores cristais de manteiga de cacau, de 
estrutura estável e uniformemente distribuídos. 
 c. 
É colocar temperos como sal e manteiga. 
 d. 
É misturar tipos diferentes de chocolate. 
 
e. 
Consiste no lento e gradual resfriamento do chocolate, de 
modo a obter os menores cristais de manteiga de cacau, de 
estrutura estável e uniformemente distribuídos. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: E 
Comentário: Se a temperagem não é bem feita, o chocolate 
pode não desenformar, ficar com a gordura separada ou ficar 
derretendo depois de pronto. 
 
• Pergunta 3 
0,25 em 0,25 pontos 
 
Quais são os tipos de chocolates e coberturas existentes no mercado? 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
Chocolate nobre, cobertura fracionada e cobertura 
hidrogenada. 
Respostas: a. 
Chocolate nobre, cobertura fracionada e cobertura 
hidrogenada. 
 
b. 
Chocolate nobre, cobertura fracionada e cobertura 
achocolatada. 
 c. 
Ao leite, branco e meio amargo. 
 
d. 
Chocolate amargo, cobertura fracionada e cobertura 
hidrogenada. 
 
e. 
Chocolate nobre, cobertura fracionada e cobertura ao 
leite. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: A 
Comentário: A pergunta se refere à qualificação do chocolate 
na hora da seleção e venda, por isso estes são os tipos. 
 
 
• Pergunta 4 
0,25 em 0,25 pontos 
 
Nos bolos com pasta americana, quais são os recheios que não podem ser 
utilizados? 
 
Resposta Selecionada: b. 
Recheios com frutas frescas e chantilly. 
Respostas: a. 
Recheios com frutas secas e chantilly. 
 b. 
Recheios com frutas frescas e chantilly. 
 c. 
Recheios com chantilly e brigadeiros. 
 d. 
Recheios com frutas frescas e trufas. 
 e. 
Recheios com brigadeiros e trufas. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: B 
Comentário: Os bolos com pasta americana não podem ir à 
geladeira, então devem ser utilizados nos recheios ingredientes 
que possam ficar fora da geladeira, já os recheios com frutas e 
chantilly necessitam de refrigeração. 
 
 
• Pergunta 5 
0,25 em 0,25 pontos 
 
O mercado para produtos alimentícios artesanais tem aumentado 
consideravelmente nos últimos anos, em função, principalmente, da 
valorização de uma alimentação mais natural, sem aditivos ou conservantes. 
Com base nesta afirmativa, responda quais são os componentes do chocolate: 
 
Resposta 
Selecionada: 
b. 
Manteiga de cacau, liquor de cacau, açúcar, leite em pó e 
lecitina de soja. 
Respostas: a. 
Manteiga de cacau, liquor de cacau, leite em pó e lecitina 
de soja. 
 
b. 
Manteiga de cacau, liquor de cacau, açúcar, leite em pó e 
lecitina de soja. 
 
c. 
Manteiga de cacau, liquor de cacau, nibs de cacau, leite em 
pó e lecitina de soja. 
 
d. 
Manteiga de cacau, liquor de cacau, açúcar e lecitina de 
soja. 
 e. 
 
Manteiga de cacau, liquor de cacau, açúcar, leite de cabra e 
lecitina de soja. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: B 
Comentário: Se retirarmos algum destes componentes, não 
teremos mais um produto estável. 
 
• Pergunta 6 
0,25 em 0,25 pontos 
 
Quais são as três técnicas para se temperar o chocolate? 
Resposta Selecionada: c. 
Banho frio, tablagem e difusão. 
Respostas: a. 
Banho frio, tablagem e disseminação. 
 b. 
Banho morno, tablagem e difusão. 
 c. 
Banho frio, tablagem e difusão. 
 d. 
Banho gelado, tablagem e difusão. 
 e. 
Banho frio, temperagem e difusão. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: C 
Comentário: São as três formas corretas quando estamos 
falando em técnicas. 
 
 
• Pergunta 7 
0,25 em 0,25 pontos 
 
Qual é a parte do cacau (fruta) que é utilizada na confecção do chocolate? 
Resposta Selecionada: b. 
A semente. 
Respostas: a. 
A polpa. 
 b. 
A semente. 
 c. 
O caule. 
 d. 
A folha. 
 e. 
A casca. 
 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: B 
Comentário: A semente é torrada e processada para ser 
transformada em chocolate. 
 
• Pergunta 8 
0,25 em 0,25 pontos 
 
O que é o liquor de cacau? 
Resposta Selecionada: c. 
A massa de cacau. 
Respostas: a. 
A semente do cacau. 
 b. 
A polpa do cacau. 
 c. 
A massa de cacau. 
 d. 
O licor de cacau. 
 e. 
A folha de cacau. 
Feedback 
da 
resposta: 
Resposta: C 
Comentário: Depois de colhido, fermentado, seco e passar por 
todo o processo de seleção, secagem, eliminação de cascas e 
impurezas, torrefação e moagem, obtém-se uma pasta escura, 
antigamente chamada de massa de cacau. Na verdade, a moagem 
dá um aspecto de licor, daí o nome “Liquor de Cacau” usado 
atualmente. 
 
 
• Pergunta 9 
0,25 em 0,25 pontos 
 
Determine algumas recomendações importantes quando se trata de trabalhos 
com chocolate: 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Todas as alternativas anteriores estão corretas. 
Respostas: a. 
Utilize sempre utensílios limpos e secos. Não deixe que 
nenhuma forma de umidade entre em contato com o chocolate 
durante seu preparo. 
 
b. 
Quando trabalhar com chocolate ao leite, tome cuidado para 
que a temperatura de derretimento não exceda 42°C, pois, 
formar-se-ão grânulos de lactose e o produto final terá uma 
textura arenosa e desagradável (fator Beta). 
 c. 
 
O uso de parafina para corrigir falta de brilho do produto final, 
ou estabilizar o chocolate em lugares quentes, não só é ilegal, 
como também prejudicial à saúde. O brilho é obtido através de 
uma temperagem correta. 
 
d. 
Os recheios e as adições de bombons e tabletes devem estar à 
temperatura ambiente de trabalho, para que não 
destemperem o chocolate. 
 e. 
Todas as alternativas anteriores estão corretas. 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: E 
Comentário: Todas as recomendações mensuradas são 
importantes para se fazer um bom trabalho com chocolate. 
 
• Pergunta 10 
0,25 em 0,25 pontos 
 
Quais são os cristais do chocolate? 
Resposta Selecionada: a. 
Alfa, beta, gama, betaum e beta dois. 
Respostas: a. 
Alfa, beta, gama, beta um e beta dois. 
 b. 
Alfa, beta, gelo, beta um e beta dois. 
 c. 
Alcalino, beta, gama, beta um e beta dois. 
 d. 
Alfa, beta, beta um, beta dois e beta três. 
 e. 
Nenhuma das alternativas anteriores 
Feedback da 
resposta: 
Resposta: A 
Comentário: Estes são os nomes dos cristais que compõem 
o chocolate. 
 
 
Segunda-feira, 26 de Agosto de 2019 15h16min46s BRT