AOL2 Chocolateria

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23285 . 7 - Chocolateria - 20202.A 
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - 
Questionário 
 
10/10 
1. Pergunta 1 
/1 
O chocolate passou a ser estudado a partir do século XXI, esses chocolates foram denominados de 
origem ou de crus, para a degustação são necessários alguns cuidados. Sobre esse momento de 
degustação é INCORRETO afirmar: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Deixar sempre água e pão para limpar o paladar. 
2. 
A quantidade de chocolates degustadas deve ficar entre 5 a 7 tipos. 
3. 
É interessante que a degustação seja acompanhada de outros degustadores. 
4. 
O degustador deve estar de estômago cheio para facilitar o momento da degustação, pois irá 
consumir menos chocolates. 
Resposta correta 
5. 
A degustação deve ser realizada em local calmo, sem odores e com a temperatura em torno de 
20°C. 
2. Pergunta 2 
/1 
O cacaueiro é uma árvore frutífera que pode atingir até 20 metros em florestas pertence a família das 
Sterculiaceae e, em média, seus frutos pesam 400g e podem ter algumas variedades desse fruto. 
Sobre as variedades de cacaueiro é INCORRETO afirmar: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
A espécie forasteiro é mais robusta e tem uma maior produtividade. 
2. 
O crioulo é caracterizado por sementes redondas, brancas e com um sabor doce. 
3. 
O cacau crioulo é robusto e representa a maior porcentagem da produção mundial. 
Resposta correta 
4. 
As sementes do cacaueiro trinitário são de cor malva e muito aromática 
5. 
O cacaueiro nacional do Equador tem as sementes violetas e fermentam rápido, possui 
características do crioulo e do forasteiro. 
3. Pergunta 3 
/1 
A plantação de cacau necessita de mão-de-obra em todas as etapas e a preparação do cacau para 
chocolate requer cuidados em todas as etapas. Uma das etapas da preparação do cacau, consiste em 
colocar a pasta de cacau a uma temperatura de 60-80°C e tem o objetivo de reduzir a umidade para 
1%, além de equilibrar os aromas e dar uma textura macia ao chocolate. O texto se refere a qual fase 
da produção do chocolate? 
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1. 
Conchagem. 
Resposta correta 
2. 
Limpeza. 
3. 
Torrefação. 
4. 
Têmpera. 
5. 
Secagem. 
4. Pergunta 4 
/1 
Sabe-se que o aroma do chocolate é formado em várias etapas e fundamental para um produto de 
qualidade. Sobre os aromas, marque (V) para verdadeiro e (F) para falso: 
( ) Aroma de constituição está associado ao clima apenas e se manifesta quando o fruto ainda está 
verde. 
( ) Aroma térmico é aquele formado na torrefação quando a temperatura atinge entre 110°C e 160°C. 
( ) No aroma térmico ocorre a Reação de Maillard, responsável pela transformação dos aromas. 
( ) Aroma pós-colheita manifesta-se na fermentação e secagem das sementes. 
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1. 
V-V-F-V 
2. 
F-V-V-V 
Resposta correta 
3. 
F-F-V-V 
4. 
F-V-F-F 
5. Pergunta 5 
/1 
Chocolate é uma mistura de massa de cacau com açúcar, manteiga de cacau, podendo ser acrescida 
de aromatizantes e emulsificantes. Existem vários tipos de chocolate e sobre esses tipos é correto 
afirmar: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Chocolate dietético é aquele que possui quantidade reduzida de açúcar. 
2. 
Chocolate amargo possui uma quantidade reduzida de massa de cacau. 
3. 
No chocolate ao leite, parte pasta de cacau é substituído por leite condensado para dar doçura. 
4. 
Os chocolates onde parte da manteiga de cacau é substituída por gordura vegetal hidrogenada 
é denominado de chocolate de cobertura. 
Resposta correta 
5. 
Chocolate meio amargo é aquele não contém pasta de cacau, apenas a manteiga de cacau. 
6. Pergunta 6 
/1 
Sabe-se que o chocolate tem uma origem controversa e que obteve fama onde passava. Os astecas, 
por exemplo, eram fanáticos pela bebida à base do cacau e realizavam verdadeiros sacrifícios para 
consumir. O chocolate também foi importante na mesa do imperador dos astecas que consumia a 
bebida com cacau, baunilha, flores, sementes de urucum e pimenta. Como era denominada essa 
bebida que chegou à mesa do imperador? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Tlaquetzalli. 
2. 
Chocolate. 
3. 
Chokola’h. 
4. 
Bebida à base de cacau. 
5. 
Chocolatl. 
Resposta correta 
7. Pergunta 7 
/1 
Marque (V) para verdadeiro e (F) para falso: 
( ) Manteiga de cacau é a gordura mais cara da confeitaria e é obtida do cacau. 
( ) O creme de leite ideal para a elaboração de ganache deve ter 40% de gordura. 
( ) Ganache é a mistura de chocolate com leite em pó diluído, podendo ser adicionado de mel. 
( ) A aplicação de manteiga cacau pura no chocolate é para corrigir possíveis falhas na têmpera. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V-F-F-V 
Resposta correta 
2. 
F-F-V-F 
3. 
V-V-V-V 
4. 
F-V-V-F 
8. Pergunta 8 
/1 
Marque (V) para verdadeiro ou (F) para falso sobre o surgimento dos tabletes de chocolate: 
( ) A empresa Fry foi a primeira a fundir o primeiro tablete de chocolate e o batizou como o 
“chocolate gostoso de comer”. 
( ) Diz a lenda que Rodolph Lindt produziu o primeiro tablete de chocolate de forma acidental. 
( ) Émile Menier estava preocupado em ganhar dinheiro com o chocolate sem se preocupar com a 
qualidade e fez mudanças na sua fábrica para agilizar o processo. 
( ) Um fato importante para a produção dos tabletes foi o excedente de manteiga de cacau que 
sobrava quando se produzia o chocolate em pó. 
 
Ocultar opções de resposta 
1. 
F-F-V-V 
2. 
F-V-V-F 
3. 
V-V-V-F 
4. 
V-V-F-V 
Resposta correta 
9. Pergunta 9 
/1 
Diversos utensílios são usados para trabalhar com chocolate pois facilitam o trabalho, além de 
utensílios, alguns equipamentos, eletrodomésticos e fôrmas são usadas. Sobre esse assunto é 
INCORRETO afirmar: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Chocolateira elétrica é um aparelho que derrete e mantém o chocolate quente. 
2. 
A derreteira elétrica é usada para manter o chocolate derretido. 
3. 
Fôrmas de PET são as mais baratas, produzem brilho reduzido e tem vida útil muito curta. 
4. 
Fôrmas de polipropileno tem a desvantagem de conferir pouco brilho. 
Resposta correta 
10. Pergunta 10 
/1 
O chocolate passou por uma verdadeira evolução, pois obteve o status de ser uma bebida 
revigorante, foi considerado como um produto fortificante e era usado pelos farmacêuticos para 
disfarçar o sabor desagradável de medicamentos. Como foi batizado o chocolate nesta época? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Chocolate da saúde. 
Resposta correta 
2. 
Medicamento. 
3. 
Remédio. 
4. 
Chocolate fortificante. 
5. 
Chocolate farmacêutico.