DPA AULA 5 - ROTULAGEM NUTRICIONAL

Prévia do material em texto

rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
 Rotulagem Nutricional de Alimentos Embalados Resolução Anvisa RDC nº 360/2003
 Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional 
 Resolução Anvisa RDC nº 359/2003
Brasil - Legislações
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
 Alimentos excluídos da obrigatoriedade
 Nutrientes de declaração obrigatória
 Declaração obrigatória da medida caseira
 Percentual de Valor Diário (%VD) com base em uma alimentação diária de 2000 kcal
Declaração de kcal e kJ 
O que mudou?
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
 Âmbito de Aplicação: Todos os alimentos e bebidas produzidos, comercializados e embalados na ausência do cliente e prontos para venda ao consumidor.
 NÃO SIM
Como saber se o produto precisa apresentar informação nutricional?
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
 Águas minerais e demais águas envasadas
 Bebidas alcoólicas
Especiarias
 Vinagres
 Sal
Quais produtos estão dispensados?
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
 Café, erva-mate, chá e outros sem adição de outros ingredientes 
 Alimentos preparados em restaurantes, feiras, panificadoras e outros estabelecimentos comerciais. Ex: salgados.
 Produtos fracionados nos pontos de venda a varejo 
 Ex: queijos, presuntos e salames
Quais produtos estão dispensados?
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
Que nutrientes devem ser declarados por legislação?
 Valor energético – kcal e kJ
 Carboidratos - gramas
 Proteínas - gramas
 Gorduras totais – gramas 
 Gorduras saturadas – gramas
 Gorduras trans* - gramas
 Fibra alimentar - gramas
 Sódio – miligramas
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
Que nutrientes devem ser declarados?
VITAMINAS E MINERAIS PODEM SER DECLARADOS OPTATIVAMENTE NA SEGUINTE CONDIÇÃO
 Se a quantidade for igual ou superior a 5% da IDR
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
Que informações devem ser apresentadas?
 Porção
 Grama ou mililitros “g” ou “ml”
 Medida caseira entre parênteses
 Percentual de Valor Diário (% VD)*
 Usar Valores Diários de Referência (VDR) e Ingestão Diária Recomendada (IDR)
* (%VD) não estabelecido para gorduras trans
		
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
O que é Porção?
O que é medida caseira?
 Porção: Quantidade média do alimento que deve ser consumida por pessoas sadias, em cada ocasião de consumo com a finalidade de promover uma alimentação saudável. 
Medida Caseira: é um utensílio comumente utilizado pelo consumidor para medir alimentos.
 
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
Cálculo das informações nutricionais
Ingredientes para a produção de 1 bolo de 600g
RECEITUÁRIO 
( apresentação dos ingredientes em ordem decrescente)
Produto: BOLO RÁPIDO
100 g de farinha de trigo
80 g de açúcar refinado
80 g de água
 50 g de ovos (05 unidades)
60 g de fermento em pó
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
Cálculo das informações nutricionais
1º Passo: Identificar a porção de referência do alimento na tabela de valores de referência para porções de alimentos e bebidas embalados
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
Cálculo das informações nutricionais
Calculando o valor energético
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
Como calcular os percentuais de valores diários (VD)?
Devem ser apresentados na IN em números inteiros arredondados matematicamente
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
Valores Diários (VD) 
Valor energético – 2000 kcal
Carboidratos – 300 g 
Proteínas – 75 g 
Gorduras totais – 55 g
Gorduras saturadas – 22 g 
Fibra alimentar – 25 g
Sódio 2400 mg
Colesterol – 300 mg 
Cálcio – 1000 mg 
Ferro – 14 mg
Vitamina C - 45 mg
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
INFORMAÇÃO NUTRICIONAL 
 Porção de 200 mL / (1 copo) 
A porção acima declarada trata-se de leite integral. Calcule o % VD para Cálcio e Ferro sendo apresentados na IN:
Cálcio 280 mg (VD 28%) 
Ferro 1,5 mg ..................(VD 3%) quantidade não significativa ( DECLARAR 0%)
IDR PARA CÁLCIO 1000 mg/dia
IDR PARA FERRO 45 mg/dia
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
Modelo de rotulagem nutricional
		
PRIVATE�INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
Porção de ​__ g/ ml (medida caseira)
 
		Quantidade por porção
		
% VD(*)
		Valor Energético
		 kcal
		 = kJ
		
		Carboidratos 
		 g
		
		Proteínas 
		 g
		
		Gorduras totais 
		 g
		
		Gorduras Saturadas
		 g
		
		Gorduras Trans
		 g
		--
		Fibra Alimentar 
		 g
		
		Sódio 
		 mg
		
		Outros Minerais (1) 
		mg ou µg
		
		Vitaminas (1) 
		mg ou µg
		
* Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. 
(1) Quando declarados
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
PORTANTO
As informações apresentadas através da informação nutricional em alimentos deve ser garantida para que essa ferramenta cumpra o objetivo de auxiliar ao consumidor em suas escolhas e aos profissionais de saúde, na orientação para a composição da dieta
rotulagem nutricional
Agência Nacional
de Vigilância Sanitária
www.anvisa.gov.br
REFERENCIAS 
Brasil. Resolução RDC n°359, de 23 de dezembro de 2003 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde. Regulamento técnico de porções de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil. Brasília, DF, 23 dez. 2003. 
 
Brasil. Resolução RDC n°359, de 23 de dezembro de 2003 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde. Regulamento técnico de porções de alimentos embalados para fins de rotulagem nutricional. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil. Brasília, DF, 23 dez. 2003.
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*