Aula 2 - Alimentos Funcionais - Intro

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ALIMENTOS FUNCIONAIS
Ms. André Nascimento 
Alimentos Funcionais
• 1980: Japão – Financiamento de pesquisas relacionadas à alimentos 
funcionais
• 1990: Japão – FOSHU (Foods for specified health use) 
• Alimentos pra uso específico em saúde
“Qualquer alimento que exerça um impacto positivo na 
saúde, performance física ou estado mental de um indivíduo 
em adição ao seu valor nutritivo”
• Deve ser consumido como parte de uma dieta saudável trazendo 
benefícios: 
✓ Sistema Imune 
✓ Controle de DM, HAS, DCV 
✓ TGI 
✓ Absorção de micronutrientes 
✓ Longevidade 
Alimentos Funcionais: Características
• Exigências necessárias para a alegação: 
Alimentos Funcionais: Características
• Condições
Efeito melhorador 
ou regulador
• Mínimas 
Ser ingrediente ou 
alimento 
convencional
• Exigidas 
Ser consumido 
como integrante da 
dieta normal
• Dois tipos: 
• Quanto à fonte: Animal ou vegetal
• Quanto aos benefícios: 
Alimentos Funcionais: Características
✓ TGI 
✓ Cardiovascular
✓ Metabolismo de substratos 
✓ Crescimento, desenvolvimento e diferenciação 
celular 
✓ Comportamento das funções fisiológicas 
✓ Antioxidantes 
• Não existe uma definição universal, porém diversos termos 
começaram a ser difundidos:
Alimentos Funcionais: Qual a real definição?
“functional foods”
“nutraceuticals”
“pharmafoods”
“therapeutic foods”
“medifoods”
“nutritional foods”
“health foods”
“foodaceuticals”
“pharmaconutrients”
Alimentos Funcionais: Definição
“É semelhante na aparência a um alimento convencional, o qual, além da 
nutrição básica, beneficia as funções fisiológicas e metabólicas 
proporcionando boa saúde física e mental e podendo reduzir riscos de 
doenças crônicos degenerativas”
ANGELIS, R. C. de; Importância de alimentos vegetais na proteção da saúde: fisiologia da nutrição protetora e preventiva de enfermidades degenerativas. São Paulo, Rio de 
Janeiro, Belo Horizonte: Atheneu, 2001. 295p.
Nutracêuticos, compostos bioativos e fitoquímicos
• “Ingredientes ativos presentes nos alimentos”
• Suplementos 
alimentares
• Forma 
concentrada
Composto bioativo 
do Alimento 
• Utilizado para 
melhorar
• Saúde 
Separado da matriz 
Alimentar • Doses que 
excedem
• Obtida 
No alimento
ZEISEL, S.H.- Regulation of nutraceuticals. Science 285:1853-55,1999.
Nutracêuticos: Classificação e Formas de apresentação 
Tabletes 
Fibras dietéticas 
Ácidos graxos poiinsaturados
Proteínas 
Peptídeos 
aminoácidos
Cetoácidos
Minerais 
Vitaminas antioxidantes 
Outros antioxidantes 
(Selênio, glutationa, etc)
CLASSIFICAÇÃO
Moraes F. P. e Colla L. M. / Revista Eletrônica de Farmácia Vol 3 (2), 99-112, 2006
Alimentos funcionais x Nutracêuticos
Apenas, a redução do risco da doença.
Prevenção e o tratamento de doenças 
(apelo médico).
Incluem suplementos dietéticos e 
outros tipos de alimentos.
Alimentos funcionais devem estar na 
forma comum.
Moraes F. P. e Colla L. M. / Revista Eletrônica de Farmácia Vol 3 (2), 99-112, 2006
Alimentos funcionais: BRASIL
❑ Não existe alimento Funcional! 
❑ Alimentos com ALEGAÇÕES DE PROPRIEDADES FUNCIONAIS E OU DE SAÚDE: 
❑ Resoluções ANVISA 18 e 19 de 1999.
❑ Estabelece diretrizes para a sua utilização 
❑ Condições para registros desses alimentos
Alimentos funcionais: BRASIL
ALEGAÇÃO DE PROPRIEDADE FUNCIONAL: 
Relativa ao papel metabólico ou fisiológico que o nutriente ou não nutriente tem no 
crescimento, desenvolvimento, manutenção e outras funções normais do organismo 
humano. 
ALEGAÇÃO DE PROPRIEDADE DE SAÚDE: 
Sugere ou implica a existência da relação entre o alimento e o ingrediente com doença ou 
condição relacionada à saúde.
Alimentos funcionais: BRASIL
✓ Devem fazer parte da alimentação usual;
✓ Efeitos benéficos sem a necessidade de acompanhamento médico,
✓ Não serem tóxicas;
✓ após a suspensão da ingestão continue promovendo efeito
✓ não se destinem a tratar ou curar doenças;
✓ Papel ligado à redução do risco de contrair doenças;
• Ác. Graxos
– Ômega 3 
• Carotenóides
– Licopeno, Luteína e 
Zeaxantina
• Polióis
– Manitol, Sorbitol e 
Xilitol 
• Probióticos 
• Proteína da soja 
• Fibras alimentares 
– Fibras alimentares
– Beta glucana
– Dextrina resistente
– FOS
– Goma guar parcialmente hidrolisada 
– Inulina 
– Lactulose
– Polidextrose
– Psillium ou Psyllium
– Quitosana
Lista de Alimentos funcionais: BRASIL, 2016
Exemplos de Alimentos funcionais: BRASIL, 2016