005_aux_desenv_educacao

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PREFEITURA DO MUNICÍPIO DE MOGI DAS CRUZES 
 
CONCURSO PÚBLICO 
EDITAL N.º 15/2014 
 
 
 
Cód. 05 – Auxiliar de Desenvolvimento da Educação 
 
 
 
Velha História 
 
Era uma vez um homem que estava pescando, Maria. Até que apanhou um peixinho! Mas o peixinho era tão 
pequenininho e inocente, e tinha um azulado tão indescritível nas escamas, que o homem ficou com pena. E retirou 
cuidadosamente o anzol e pincelou com iodo a garganta do coitadinho. Depois o guardou no bolso traseiro das calças, 
para que o animalzinho sarasse no quente. E desde então, ficaram inseparáveis. Aonde o homem ia, o peixinho o 
acompanhava, a trote, que nem um cachorrinho. Pelas calçadas. Pelos elevadores. Pelo café. Como era tocante vê-los 
no "17"! o homem, grave, de preto, com uma das mãos segurando a xícara de fumegante moca, com a outra lendo o 
jornal, com a outra fumando, com a outra cuidando do peixinho, enquanto este, silencioso e levemente melancólico, 
tomava laranjada por um canudinho especial... Ora, um dia o homem e o peixinho passeavam à margem do rio onde o 
segundo dos dois fora pescado. E eis que os olhos do primeiro se encheram de lágrimas. E disse o homem ao peixinho: 
"Não, não me assiste o direito de te guardar comigo. Por que roubar-te por mais tempo ao carinho do teu pai, da tua 
mãe, dos teus irmãozinhos, da tua tia solteira? Não, não e não! Volta para o seio da tua família. E viva eu cá na terra 
sempre triste!..." Dito isso, verteu copioso pranto e, desviando o rosto, atirou o peixinho n’água. E a água fez 
redemoinho, que foi depois serenando, serenando... até que o peixinho morreu afogado... 
Mário Quintana 
 
 
 
 
 
1. Analise as afirmações abaixo e de acordo com o texto lido, coloque (V) para as verdadeiras ou (F) para as falsas. 
 
( ) Trata-se de um conto porque é um texto ficcional com narrador observador, personagens, ponto de vista e enredo. 
( ) O texto mostra a cumplicidade e sensibilidade entre o pescador e o peixinho. 
( ) O pescador cuidou do peixinho porque sentiu pena dele por ser minúsculo, mas esperto e suas escamas brilhantes 
chamavam muito a sua atenção. 
( ) O pescador e o peixinho tornaram-se amigos e companheiros porque estavam sempre juntos em todos os lugares. 
( ) Num passeio que fizeram ao rio, onde o peixinho havia sido pescado, o homem sentiu que não era certo privá-lo de 
conviver com sua família e decide devolvê-lo, mas o peixinho morre afogado. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
A) V, V, V, V, V. 
B) V, V, F, V, V. 
C) V, F, F, V, V. 
D) V, V, F, V, F. 
 
2. Assinale a alternativa em que a palavra “trote" contenha significado idêntico ao texto. 
 
A) Zombarias a que os veteranos de uma escola ou faculdade submetem os calouros. 
B) Marcha das cavalgaduras, entre sua andadura normal e o galope. 
C) Brincadeira zombeteira, geralmente feita por meio de um telefonema, em que o autor da troça oculta sua identidade. 
D) Sobrecarga de tarefas, de trabalho, de responsabilidade, etc. 
 
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3. Observe a pontuação nas passagens retiradas do texto e assinale a alternativa correta. 
 
I- Era uma vez um homem que estava pescando, Maria. 
II- "Não, não me assiste o direito de te guardar comigo. Por que roubar-te por mais tempo ao carinho do teu pai, da tua 
mãe, dos teus irmãozinhos, da tua tia solteira? Não, não e não! Volta para o seio da tua família. E viva eu cá na 
terra sempre triste!..." 
 
1- Em I- a vírgula separa um vocativo. 
2- Em I- a vírgula separa um aposto. 
3- Em II- as aspas indica a fala do personagem. 
 
Estão corretos os itens: 
 
A) 1, 2 e 3. 
B) 1 e 2, apenas. 
C) 1 e 3, apenas. 
D) 2 e 3, apenas. 
 
4. A divisão silábica está correta na alternativa: 
 
A) in-des-cri-tí-vel. 
B) tra-se-i-ro. 
C) fu-me-ga-nte. 
D) re-de-moi-nho. 
 
5. Assinale a alternativa em que as palavras são acentuadas pela mesma regra. 
 
A) café – vê-los. 
B) lágrimas – até 
C) água – cá. 
D) indescritível – inseparáveis. 
 
6. Assinale a alternativa em que o adjetivo é invariável quanto ao gênero. 
 
A) Céu azulado. 
B) Bolso traseiro. 
C) Café fulmegante. 
D) Local silencioso. 
 
7. Assinale a alternativa em que os dois termos do adjetivo composto são invariáveis quanto ao número. 
 
A) azul claro. 
B) mal-educado. 
C) azul celeste. 
D) surdo-mudo. 
 
8. Assinale a alternativa que não indica diminutivo no sentido de tamanho. 
 
A) pequenino. 
B) coitadinho. 
C) animalzinho. 
D) peixinho. 
 
9. Assinale a alternativa incorreta na concordância entre adjetivos e substantivos. 
 
A) Pai e mãe amados. 
B) Pai e mãe amada. 
C) Pai e mãe amadas. 
D) Mãe e pai amado. 
 
10. O verbo destacado na oração abaixo se encontra no pretérito imperfeito do indicativo, colocando-o no futuro do presente 
do mesmo modo temos: 
 
O peixinho era pequenininho. 
 
A) será. 
B) foi. 
C) seria. 
D) é. 
 
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11. O valor da expressão numérica 20 + 4 (–1) 2 é: 
 
A) –12. 
B) 22. 
C) –14. 
D) 18. 
 
12. Ana tinha em sua conta corrente, no início da segunda-feira passada, R$ 424,32. Naquele dia, Ana depositou R$ 85,00 e 
depois pagou a conta de água, no valor de R$ 125,80. Além dessas operações, mais dois débitos automáticos foram 
efetuados, no mesmo dia: um de R$ 13,70 e outro de R$ 27,92. É correto afirmar que no final daquela segunda-feira Ana 
tinha em sua conta corrente o valor de: 
 
A) R$ 341,90. 
B) R$ 342,10. 
C) R$ 341,10. 
D) R$ 342,90. 
 
13. Em determinada festa, a razão entre o número de meninas presentes e o número de meninos, também presentes, podia 
ser representada pela fração 3/5. Se naquela festa havia, ao todo, 56 crianças, então é verdade que havia: 
 
A) 14 meninas a mais que meninos. 
B) 12 meninos a mais que meninas. 
C) 14 meninos a mais que meninas. 
D) 12 meninas a mais que meninos. 
 
14. Cinco litros de refrigerante precisam ser divididos, sem desperdício, em quatro jarras: duas com volumes máximos de 
3,5 litros e duas com volumes máximos de 1,5 litro. Para que essa divisão ocorra de forma diretamente proporcional aos 
volumes máximos dessas jarras, as maiores deverão receber, do volume total do refrigerante de: 
 
A) 1,5 litro. 
B) 1,25 litro. 
C) 1,75 litro. 
D) 1,125 litro. 
 
15. Três trabalhadores com a mesma força de trabalho realizam determinada tarefa em 3 horas e 20 minutos. Amanhã, será 
necessário agilizar a finalização dessa tarefa e mais um trabalhador, com a mesma força de trabalho dos demais, 
ajudará na sua realização. Sendo assim, é esperado que os 4 trabalhadores finalizem essa tarefa em, no mínimo, 2 
horas e: 
 
A) 40 minutos. 
B) 30 minutos. 
C) 24 minutos. 
D) 55 minutos. 
 
16. No folheto explicativo de uma peça retangular foram apresentadas as seguintes medidas: 0,85 metro de comprimento e 
0,53 metro de largura. Sabendo-se que perímetro, nesse caso, é a soma das medidas dos quatro lados dessa peça, é 
certo que o perímetro dela, em centímetros, é: 
 
A) 27,6. 
B) 138. 
C) 13,8. 
D) 276. 
 
17. Uma superfície com área de 500.000 metros quadrados corresponde, em quilômetros quadrados, a: 
 
A) 5. 
B) 50. 
C) 0,5. 
D) 500. 
 
18. Sabe-se que o volume de 1 decímetro cúbico corresponde a 1 litro. Logo, 1 centímetro cúbico corresponde, em 
mililitro(s), a: 
 
A) 10. 
B) 100. 
C) 10.000. 
D) 1. 
 
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19. Uma massa com 1,2 quilograma corresponde a: 
 
A) 1.200.000 miligramas. 
B) 1.200.000 decigramas. 
C) 120.000 miligramas. 
D) 120.000 decigramas. 
 
20. Um terço de 8 horas corresponde a: 
 
A) 3 horas e 6 minutos. 
B) 2 horas e 40 minutos. 
C) 2 horas e 55 minutos. 
D) 3 horas e 10 minutos. 
 
21. Correlacione as colunas abaixo. 
 
1- Armazenamento sob congelamento. ( ) etapa onde os alimentos são armazenados à temperaturaambiente, 
segundo especificações no próprio produto e recomendações dos 
fabricantes constantes na rotulagem. 
2- Armazenamento sob refrigeração. ( ) etapa onde os alimentos são armazenados à temperatura de 0ºC ou 
menos, de acordo com as recomendações dos fabricantes 
constantes na rotulagem ou dos critérios de uso. 
3- Estoque seco. ( ) etapa onde os alimentos são armazenados em temperatura de 0ºC 
a 10ºC, de acordo com as recomendações dos fabricantes 
constantes na rotulagem ou dos critérios de uso. 
 
O preenchimento correto dos parênteses, respectivamente, é: 
 
A) 3 – 1 – 2. 
B) 3 – 2 – 1. 
C) 2 – 1 – 3. 
D) 1 – 3 – 2. 
 
22. Preencha as lacunas abaixo assinalando a alternativa correta. 
 
Distribuição é a etapa em que os alimentos estão expostos para o consumo imediato, porém sob controle de tempo e 
temperatura para não ocorrer multiplicação microbiana e protegidos de novas contaminações, devendo ser seguidas as 
seguintes condutas e critérios para distribuição de alimentos quentes e frios. Os alimentos quentes podem ficar na 
distribuição ou espera a 65ºC ou mais por, no máximo ____horas, a 60ºC por no máximo ____ horas e abaixo de 60ºC 
por ____ horas. 
 
A) 8 – 4 – 2 
B) 10 – 5 – 3 
C) 12 – 6 – 3 
D) 5 – 3 – 1 
 
23. Assinale a alternativa correta. 
 
Após o recebimento os produtos devem ser guardados o mais rápido possível e caso existam vários produtos diferentes 
deve-se seguir a seguinte ordem de prioridade: 
 
A) 1º- perecíveis resfriados e refrigerados, 2º- perecíveis congelados, 3º- perecíveis em temperatura ambiente e 4º- 
não perecíveis. 
B) 1º- não perecíveis, 2º- perecíveis congelados, 3º- perecíveis em temperatura ambiente e 4º- perecíveis resfriados e 
refrigerados. 
C) 1º- perecíveis congelados, 2º- perecíveis resfriados e refrigerados, 3º- não perecíveis e 4º- perecíveis em 
temperatura ambiente 
D) 1º- perecíveis em temperatura ambiente, 2º- perecíveis congelados, 3º- perecíveis resfriados e refrigerados e 4º- 
não perecíveis. 
 
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24. Marque (V) para verdadeira ou (F) para falsa nas afirmativas abaixo. 
 
Com relação ao preparo de alimentos, são práticas incorretas: 
 
( ) falar desnecessariamente, cantar, assobiar, espirrar, cuspir, tossir, comer ou praticar outros atos que possam 
contaminar o alimento e ou a bebida durante o preparo. 
( ) enxugar o suor com as mãos, panos ou qualquer peça da vestimenta. 
( ) experimentar alimentos com as mãos. 
( ) manipular dinheiro. 
( ) fazer uso de utensílios e equipamentos sujos. 
 
O preenchimento correto dos parênteses encontra-se na alternativa: 
 
A) V, V, V, F e V. 
B) F, V, V, V e V. 
C) V, V, F, V e F. 
D) V, V, V, V e V. 
 
25. Analise as afirmações abaixo e marque (V) para verdadeiras ou (F) para falsas assinalando a alternativa correta. 
 
( ) Não se devem armazenar caixas de papelão em geladeiras, câmaras ou freezers, por serem porosos, isolantes 
térmicos e promoverem contaminação externa. 
( ) Devem ser lavadas em água potável as embalagens impermeáveis, antes de abri-las. 
( ) Antes de serem guardados, todos os alimentos prontos para o consumo ou pré-preparados devem ser cobertos com 
plásticos transparentes. 
( ) No caso de frutas, verduras e legumes, fazer a pré-lavagem retirando todos os resíduos visíveis e as folhas ou 
partes estragadas. As partes selecionadas próprias para consumo devem ser colocadas em monoblocos vazados 
(escorredores) para que escorra a água. 
 
A) V – V – F – V. 
B) F – V – V – V. 
C) V – V – V – V. 
D) V – F – F – V. 
 
26. Complete os claros abaixo assinalando a alternativa correta. 
 
Quando houver necessidade de armazenar diferentes gêneros alimentícios em um mesmo equipamento refrigerador 
deve-se respeitar: 
 
 alimentos para consumo dispostos nas prateleiras _______________; 
 os semi-prontos e/ou pré-preparados nas prateleiras ______________ e; 
 os produtos crus nas prateleiras ____________, todos separados entre si e dos demais produtos. 
 
A) Inferiores – do meio – superiores 
B) do meio – superiores – inferiores 
C) superiores – inferiores – do meio 
D) superiores – do meio – inferiores 
 
27. Analise os itens abaixo segundo os critérios de temperatura para alimentos perecíveis e assinale a alternativa que 
preenche, respectiva e corretamente, os espaços. 
 
 - 18ºC com tolerância até -12ºC, os ______________. 
 6 a 10ºC, conforme especificação do fabricante, os________________. 
 até 6ºC com tolerância a 7ºC, os ________________. 
 
A) congelados – resfriados – refrigerados 
B) congelados – refrigerados – resfriados 
C) refrigerados – congelados – resfriados 
D) resfriados – refrigerados – congelados 
 
28. Analise as afirmativas abaixo sobre a higiene e manipulação de alimentos. 
 
I- Panos de prato, quando não forem de material descartável, devem ser trocados semanalmente. 
II- Não utilize lixeiras em cima da pia para evitar contaminação de alimentos e/ou louças. 
III- As esponjas de lavar louça devem ser trocadas semanalmente e mantidas sempre secas. 
IV- Lave as mãos com água e sabão antes e depois de manipular os alimentos, principalmente quando estiverem crus. 
 
Estão corretos: 
 
A) os itens I, II e IV, apenas. 
B) os itens II, III e IV, apenas. 
C) os itens I, II, III e IV. 
D) os itens II e III, apenas. 
 
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29. Analise as afirmativas abaixo sobre a prevenção da contaminação cruzada e marque (V) para verdadeira ou (F) para 
falsa. 
 
( ) Devem ser tomadas medidas eficazes para evitar a contaminação do material alimentar por contato direto ou 
indireto com material contaminado que se encontrem nas fases iniciais do processo. 
( ) Se existir possibilidade de contaminação, as mãos devem ser cuidadosamente lavadas entre uma e outra 
manipulação de produtos nas diversas fases do processo. 
( ) Todo equipamento e utensílios que tenham entrado em contato com matérias-primas ou com material contaminado 
devem ser limpos e desinfetados cuidadosamente antes de serem utilizados para entrar em contato com produtos 
acabado. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
A) V, F e V. 
B) V, F e F. 
C) V, V e V. 
D) F, V e V. 
 
30. Com relação às orientações descritas abaixo, assinale aquela que está incorreta. 
 
A) As embalagens individuais de leite e similares não podem ser armazenadas em geladeiras ou câmaras, devido seu 
acabamento ser liso, impermeável e lavável. 
B) Podem ser armazenados no mesmo equipamento para congelamento (“freezer”) tipos diferentes de alimentos, 
desde que devidamente embalados e separados. 
C) Depois de serem abertos, os alimentos enlatados devem ser transferidos para recipientes limpos, tampados, 
identificados e armazenados sob refrigeração de 4º C (geladeira). 
D) Toda mercadoria deve ser retirada da embalagem secundária, como caixas de papelão ou sacos de papel. 
 
31. Com relação ao lixo e onde deve ser acondicionado, podemos afirmar que: 
 
I- o lixo úmido deve ser colocado em recipiente de material de fácil limpeza e dotado de tampa; deve ser colocado em 
saco plástico maior que o recipiente para que possa ser amarrado quando estiver cheio e colocado o mais longe 
possível da cozinha. 
II- o lixo seco deve ser separado do úmido, em recipiente com tampa e em saco plástico. 
III- deve ser utilizada luva descartável para remover o lixo. 
IV- os recipientes de lixo devem ser limpos diariamente, lavados com água e sabão, desinfectados e mantidos sempre 
tampados, quando usados. 
 
Estão corretos os itens: 
 
A) I, II e IV, apenas. 
B) I e IV, apenas. 
C) II, III e IV, apenas. 
D) I, II, III e IV. 
 
32. Sobre a contaminação de ovos com Salmonella spp, marque (V) para verdadeiras ou (F) para falsas assinalando a 
alternativa correta. 
 
Existemmedidas de controle que devem ser realizadas na indústria, porém a qualidade sanitária das preparações à 
base de ovos nas empresas fornecedoras de alimentos pode ser garantida com os seguintes procedimentos: 
 
( ) Não utilizar ovos com a casca rachada. 
( ) Não misturar a casca com o conteúdo do ovo. 
( ) Não reutilizar as embalagens de ovos, ou utilizá-las para outras finalidades. 
( ) Não oferecer ovos crus para consumo. 
( ) Não oferecer para consumo alimentos preparados onde os ovos permaneçam crus. 
 
A) V, F, V, F e V. 
B) V, V, F, V e F. 
C) V, V, V, V e V. 
D) V, F, V, V e V. 
 
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33. Durante o recebimento de um produto alimentício, deve-se observar: 
 
I- a integridade do alimento e da embalagem. 
II- a higiene geral dos produtos, do fornecedor e do veículo que os transporta. 
III- o prazo de validade. 
IV- o cheiro, a cor, o aspecto e a temperatura. 
 
Estão corretos os itens: 
 
A) I, II e IV, apenas. 
B) I, II, III e IV. 
C) II e III, apenas. 
D) II e IV, apenas. 
 
34. Assinale a alternativa que preenche corretamente a frase abaixo. 
 
Dessalgue é a etapa onde as carnes salgadas são submetidas à retirada do sal sob condições seguras, exceto usando 
________________________________. 
 
A) trocas de água no máximo a 21ºC ou a cada 4 horas. 
B) água sob refrigeração até 10ºC. 
C) forno de micro-ondas. 
D) fervura. 
 
35. Analise as afirmativas abaixo. 
 
São orientações para procedimento de armazenamento de alimentos pós-manipulação: 
 
I- todos os alimentos que foram descongelados para serem manipulados, não devem ser recongelados crus. 
II- todos os alimentos pré-preparados ou prontos mantidos em armazenamento devem ser devidamente identificados 
por etiquetas. 
III- alimentos prontos congelados que foram descongelados não devem ser recongelados. 
IV- alimentos que foram retirados da embalagem original, manipulados e armazenados crus sob refrigeração, devem 
ser devidamente identificados por etiquetas, respeitando os critérios de uso. 
V- alimentos industrializados que não tenham sido utilizados totalmente, e que necessitem ser retirados da embalagem 
original, devem ser colocados em embalagens adequadas e identificados por etiquetas, respeitando os critérios de 
uso. 
 
Estão corretas as orientações: 
 
A) I, II, III, IV e V. 
B) I, II, IV e V, apenas. 
C) II, III e V, apenas. 
D) I, IV e V, apenas. 
 
36. Leia o texto abaixo e assinale a alternativa correta. 
 
Cocção é a etapa onde os alimentos devem atingir no mínimo 74ºC no seu centro geométrico ou combinações de tempo 
e temperatura como 65ºC por 15 minutos ou 70ºC por 2 minutos. Entre os diversos métodos de cocção, ressalta-se a 
cocção por fritura, que deve atender aos seguintes requisitos, exceto: 
 
A) o óleo deve ser desprezado sempre que houver alteração de qualquer umas das seguintes características: 
sensoriais (cor, odor, sabor, etc.) ou físico-químico ( ponto de fumaça, pH, etc.). 
B) o óleo deve ser filtrado em filtros próprios ou pano branco fervido por 15 minutos. 
C) os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos a mais de 100ºC. 
D) quando utilizar fritadeiras com filtro, seguir as recomendações do fabricante e observar as características físico-
químicas ou sensoriais. 
 
37. Preencha os claros abaixo assinalando a alternativa correta. 
 
A etapa onde os alimentos que já sofreram cocção inicial devem atingir novamente a temperatura de segurança no 
centro geométrico denomina-se _________________. 
A etapa onde os alimentos que sofreram cocção devem atingir 55ºC em sua superfície, para serem levados à 
refrigeração denomina-se __________________. 
 
A) reaquecimento – espera pós-cocção 
B) aferventação – cocção 
C) aquecimento – banho-maria 
D) cozimento – branqueamento 
 
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38. Marque (V) para verdadeira ou (F) para falsa nas afirmativas abaixo sobre a conduta pessoal na área de manipulação de 
alimentos. 
 
( ) É proibido todo o ato que possa originar uma contaminação de alimentos, como: comer, fumar, tossir ou outras 
práticas anti-higiênicas. 
( ) O emprego de luvas na manipulação de alimentos deve obedecer às perfeitas condições de higiene e limpeza 
destas e seu uso não libera o manipulador da obrigação de lavar as mãos cuidadosamente. 
( ) As determinações impostas aos funcionários não se aplicam a visitantes. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
A) V, V e V. 
B) F, F e V. 
C) V, V e F. 
D) F, V e F. 
 
39. Analise as afirmações abaixo sobre procedimentos na manipulação de alimentos e marque (V) para verdadeira ou (F) 
para falsa. 
 
( ) Durante a manipulação de matérias-primas e alimentos, devem ser retirados todos os objetos de adorno pessoal, 
exceto anel e aliança. 
( ) O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder a 30 minutos por lote. 
( ) Os alimentos que tiverem suas embalagens abertas ou danificadas devem ser transferidos para recipientes 
adequados (de plástico), lavados e desinfetados, ou embalados em plástico transparente. 
( ) Não devem ser guardadas roupas nem objetos pessoais na área de manipulação de alimentos. 
 
Assinale a alternativa correta. 
 
A) V, V, V e V. 
B) F, V, V e V. 
C) F, F, V e V. 
D) V, F, V e F. 
 
40. Com relação aos riscos à saúde em um ambiente de trabalho, conhecer as normas de segurança e obedecer a elas, são 
fatores importantes para a prevenção de acidente. Está garantindo a saúde e segurança ao profissional que: 
 
I- retira utensílios de armários altos subindo em cadeiras, bancadas ou pias. 
II- cozinha mantendo os cabos de panelas voltados para dentro da borda do fogão. 
III- caminha descuidado em locais recém-lavados e ainda úmidos. 
IV- coloca facas de corte dentro da pia para lavar junto com outros utensílios. 
 
Está(ão) correto(s): 
 
A) os itens II e IV, apenas. 
B) o item IV, apenas. 
C) o item II, apenas. 
D) os itens I, II e III, apenas. 
 
 
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