Alimentos (com GABARITO) - Operações Unitárias

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QUESTÃO 
A Tabela abaixo traz a formulação para a elaboração de Empanado de frango. 
 
Formulação % 
Carne (C) 100,0 
Gordura vegetal (GV) 7,6 
Proteína Texturizada de Soja (PTS) 2,4 
Sal (S) 0,4 
Fécula (F) 2,0 
Top mix (TM) 1,2 
Farinha de pré-empanamento (FPE) 0,5 
Líquido de empanamento (LE) 0,3 
Farinha de empanamento (FE) 1,0 
 
O processo produtivo do empanado segue o Fluxograma abaixo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Levando em consideração a Tabela e o Fluxograma apresentados, quantos empanados de 30g 
serão produzidos se a produção iniciar a partir de 300kg de carne? 
 
(A) 10520. 
(B) 10521. 
(C) 10732. 
(D) 11206. 
(E) 11432. 
 
 
 
 
Autor: 
Curso: Técnico em Alimentos Nível de Dificuldade: Difícil 
Item: 03 Gabarito: A 
Capacidade: C3 – Planejar o processo de forma organizada, identificando suas 
características e a disponibilidade de recursos 
Elemento de Competência: E1.1 – Planejar o processo de produção 
Objeto de Conhecimento: 14, 22, 23 e 25 
C 
MOAGEM DA CARNE 
MISTURA 
MOLDAGEM 
EMPANAMENTO 
CONGELAMENTO 
ARMAZENAMENTO 
Perda 7% 
CARNE MOÍDA PTS 
GV 
F 
S 
TM 
Perda 2% 
FE 
FPE 
LE 
RESOLUÇÃO 
 
Que habilidade foi avaliada com esse item? 
Avaliou-se por meio desta, a capacidade do aluno em balancear formulações e calcular a 
quantidade de insumos necessários para uma meta de produção. 
 
A) CORRETA. Resolvendo o item sem arredondar nada durante as contas, darão 10520,9 
empanados, como não existe 0,9 produto, então deve-se arredondar pra baixo. 
B) INCORRETA. Dão 10520,9 empanados, como não existe 0,8 produto, então deve-se 
arredondar pra baixo. 
C) INCORRETA. Não considerou a perda de 2% na etapa de moldagem. 
D) INCORRETA. Não considerou a perda de 7% na etapa de moagem da carne. 
E) INCORRETA. Resolveu o item sem considerar as perdas que ocorrem durante o processo: 7% 
na moagem e 2% na moldagem.