Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT)

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Regras e diretrizes do programa
TRANSMITIR CONCEITOS BÁSICOS SOBRE O PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR
AUTOR(A): PROF. VANESSA BERNARDO UEHARA
PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR- PAT
 
O programa de alimentação do trabalhador ( PAT)  foi Instituído pela Lei nº 6.321, de 14 de abril de 1976. O
 seu principal objetivo é promover melhoria da situação nutricional dos trabalhadores e sua saúde,  além de
prevenir as doenças profissionais, reduzir acidentes de trabalho e aumentar a produtividade.    Segundo o
Decreto nº 5, de 14 de janeiro de 1991 O PAT contempla o atendimento aos trabalhadores de baixa renda,
com ganhos até cinco salários mínimos mensais.  
Segundo o artigo setimo do PAT. Todas as empresas participantes do programa deverão promover atividades
de conscientização e de educação alimentar para os trabalhadores, além de divulgação sobre qualidade de
vidas, seja mediante campanhas, seja por meio de programas de educação continuada.
As empresas poderão ser beneficiárias do programa de alimentação do trabalhador mantendo  serviço
próprio de refeições ou distribuição; convênios com entidades que forneçam ou prestem serviços de
alimentação coletiva (registradas pelo Programa) ou  Fornecer tickets, cartões, etc...
O responsável técnico do PAT é  o profissional legalmente habilitado em Nutrição, que tem por
compromisso a correta execução das atividades nutricionais do programa, visando à promoção da
alimentação saudável ao trabalhador. As empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de alimentação
coletiva do PAT, bem como as pessoas jurídicas beneficiárias na modalidade autogestão deverão
possuir responsável técnico pela execução do programa.
BENEFÍCIOS
 
Para o Trabalhador:
•Melhoria de suas condições nutricionais e de qualidade de vida;
•Aumento de sua capacidade física;
•Aumento de resistência à fadiga;
•Aumento de resistência a doenças;
•Redução de riscos de acidentes de trabalho.
 
Para as Empresas:
•Aumento de produtividade;
•Maior integração entre trabalhador e empresa;
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•Redução do absenteísmo (atrasos e faltas);
•Redução da rotatividade;
•Isenção de encargos sociais sobre o valor da alimentação fornecida;
•Incentivo fiscal (dedução de até 4% no IR).
 
Para o Governo:
•Redução de despesas e investimentos na área da Saúde;
•Crescimento da atividade econômica;
•Bem-estar social
Legenda: ILUSTRAçAO ALIMENTAçãO DO TRABALHADOR
 
Em 2006 a ¿Portaria n° 66, de 25/08/2006. Promoveu uma atualização do programa onde a recomendações
nutricionais foram alteradas.
¿Artigo 1°: Os programas de alimentação do trabalhador deverão propiciar condições de avaliação do teor
nutritivo da alimentação.
¿§ 1°: Entende-se por alimentação saudável, o direito humano a um padrão alimentar adequado às
necessidades biológicas e sociais dos indivíduos, respeitando os princípios da variedade, da moderação e do
equilíbrio, dando-se ênfase aos alimentos regionais e respeito ao seu significado socioeconômico e cultural,
no contexto da Segurança Alimentar e Nutricional.
¿§ 2°: As pessoas jurídicas participantes do  PAT, mediante prestação de serviços próprios ou de terceiros,
deverão assegurar qualidade e quantidade da alimentação fornecida aos trabalhadores, cabendo-lhes a
responsabilidade de fiscalizar o disposto neste artigo.
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§ 3°: Parâmetros nutricionais è cálculos com base nos  valores diários de referência para macro e
micronutrientes. (Tabela 1.)
¿§ 4°: Os estabelecimentos vinculados ao PAT deverão promover educação nutricional e disponibilizar em
local visível ao público sugestão de cardápio saudável.
¿§ 5°: A análise de outros nutrientes poderá ser realizada, desde que não seja substituída a declaração dos
nutrientes solicitados como obrigatórios.
§ 7°: O cálculo do VET será alterado, em cumprimento às exigências laborais, em benefício da saúde do
trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnóstico nutricional
¿§ 9°:  Deverá ser fornecido aos trabalhadores portadores de doenças relacionadas à alimentação e
nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas e condições amoldadas ao PAT, para tratamento
de suas patologias, devendo ser realizada avaliação nutricional periódica destes trabalhadores.
¿§ 10: Cardápios deverão oferecer, pelo menos:
¿Refeições principais (almoço, jantar e ceia): 1 porção de frutas e 1 porção de legumes ou verduras;
¿Refeições menores (desjejum e lanche): 1 porção de frutas.
 
¿As empresas fornecedoras e prestadoras de serviços de alimentação coletiva do PAT, bem como as
pessoas jurídicas beneficiárias na modalidade autogestão deverão possuir responsável técnico pela
execução do programa.¿
¿O responsável técnico do PAT é o profissional legalmente habilitado em Nutrição, que tem por
compromisso a correta execução das atividades nutricionais do programa, visando à promoção da
alimentação saudável ao trabalhador.
 
 TABELA 1. RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS DO PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR 
Nutrientes Valores diários Desjejum/ lanche Almoço/ jantar/ ceia
VET
 
2000 cal
15-20%, sendo 300- 400
cal
(acréscimo 20%- 400 cal)
30-40%, sendo 600- 800
cal (acréscimo 20%- 400
cal)
Carboidrato 55-75% 60% 60%
Proteína 10-15% 15% 15%
Gordura total 15-30% 25% 25%
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Gord. saturada < 10% <10% < 10%
Fibra > 25 g 4- 5 g 7- 10 g
Sódio < 2400 mg 360- 480 mg 720- 960 mg
Fonte: PAT 2006 
Diretrizes nutricionais
A análise de outros nutrientes poderá ser realizada, desde que não seja substituída a declaração dos
nutrientes solicitados como obrigatórios. O  NDpCal% deve apresentar-se no mínimo 6% e máximo 10%.  
Os Cardápios deverão oferecer, pelo menos uma porção de frutas  e uma porção de legumes ou verduras nas
grandes refeições. Nas refeições menores, como desjejum e lanche , também deve-se ofertar uma porção de
frutas.
O cálculo do VET será alterado, em cumprimento às exigências laborais, em benefício da saúde do
trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnóstico nutricional. Para    trabalhadores portadores de
doenças relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas; Deverão ser
fornecidas refeições adequadas e condições amoldadas ao PAT, para tratamento de suas patologias, devendo
ser realizada avaliação nutricional periódica destes trabalhadores.
 
 
ATIVIDADE FINAL
Quais os objetivos do programa de alimentação do trabalhador?
Os objetivos do PAT são:   promover  melhoria da situação financeiras
  dos trabalhadores e sua saúde,   prevenir as doenças profissionais,
reduzir acidentes de trabalho e aumentar a produtividade.  Incorreto!!! O
PAT não prevê a melhora da situação financeira do trabalhador
A. Os objetivos do PAT são:   promover  melhoria da situação nutricional
dos trabalhadores e sua saúde,   prevenir as doenças genéticas , reduzir
acidentes de trabalho e aumentar a produtividade. 
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B. Os objetivos do PAT são:   promover  melhoria da situação nutricional
dos trabalhadores e sua saúde,   prevenir as doenças profissionais,
reduzir acidentes de trabalho e aumentar a produtividade.  
C. Os objetivos do PAT são:   promover  melhoria da situação financeiras
  dos trabalhadores e sua saúde,   prevenir as doenças profissionais,
reduzir acidentes de trabalho e aumentar a produtividade.  
A empresa pode se beneficiar com a implantaçãodo PAT nos seguintes
pontos:
A. Melhoria de suas condições nutricionais e de qualidade de vida do
trebalhador;Aumento de sua capacidade física; Aumento de resistência
à fadiga; Aumento de resistência a doenças; Redução de riscos de
acidentes de trabalho.  
B. Redução de despesas e investimentos na área da Saúde; Crescimento da
atividade econômica; Bem-estar social. 
C. Aumento de produtividade; Maior integração entre trabalhador e
empresa; Redução do absenteísmo (atrasos e faltas); Redução da
rotatividade; Isenção de encargos sociais sobre o valor da alimentação
fornecida; Incentivo fiscal (dedução de até 4% no IR).
Qual a recomendação de NDPcal%   para dieta do trabalhado ?
A. O  NDpCal% deve apresentar-se no mínimo 6% e máximo 10%.   
B. O  NDpCal% deve apresentar-se no mínimo 15% e máximo 30%.  
C. O  NDpCal% deve apresentar-se no mínimo 55% e máximo 75%.  
REFERÊNCIA
BRASIL. Ministério do Trabalho. Decreto n.2.101, de 26 de dezembro de 1996. Dá nova redação ao caput do
art. 4º do Decreto nº 5, de 14 de janeiro de 1991, que dispõe sobre o Programa de Alimentação do
Trabalhador. Disponível em< http://www.mte.gov.br/pat/leg_default.asp> Acesso em: 15 set. de 2010.   
BRASIL. Ministério do Trabalho. Decreto n. 5, de 14 de janeiro de 1991. Regulamenta a Lei nº 6.321, de 14
de abr. de 1976, que trata do Programa de Alimentação do Trabalhador, revoga o Decreto nº 78.676, de 8 de
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Nov. de 1976, e dá outras providências. Disponível em
<http://www.mte.gov.br/Empregador/PAT/Legislacao/Conteudo/decreto05.pdf> Acesso em: 17 set. de 2010.
 
BRASIL. Ministério do Trabalho. Instrução Normativa MPS/SRP Nº3, de 14 de julho de 2003. Dispõe sobre
normas gerais de tributação previdenciária e de arrecadação das contribuições sociais administradas pela
Secretaria da Receita Previdenciária (SRP), e dá outras providências. Disponível em
<HTTP://www.mte.gov.br/legislacao/instrucoes_normativas/2005/in_20050714_03.pdf> Acesso em 23 ago.
de 2010.  
BRASIL. Ministério do Trabalho. Instrução Normativa Nº 83, de 28 de maio de 2010. Dispõe sobre
procedimentos para a fiscalização e divulgação de execução do Programa de Alimentação do Trabalhador -
PAT. Disponível em < http://www.mte.gov.br/pat/leg_portarias_2008.asp> Acesso em 10 out. de 2010.  
BRASIL. Ministério do Trabalho. Portaria Nº 193, de 05 de dezembro de 2006. Altera os parâmetros
nutricionais do Programa de Alimentação do Trabalhador – PAT. Disponível em <
http://www.mte.gov.br/legislacao/portarias/2006/p_20061205_193.pdf> Acesso em 11 de ago. de 2010.  
BRASIL. Ministério do Trabalho. Portaria Interministerial, n. 3, de 22 de março de 2010.    Dá nova redação
aos artigos 2º e 3º da Portaria Interministerial N.5, de 30 de novembro de 1999. Baixa instruções sobre a
execução do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT). Disponível
em<http://www.mte.gov.br/legislacao/portarias/2008/p_20080722_70.pdf> Acesso em 17 set. de 2010.  
BRASIL. Ministério do Trabalho. Portaria Interministerial Nº3, de 22 de março de 2010. Dispõe sobre a
composição da Comissão Tripartite do Programa de Alimentação do Trabalhador. Disponível em
<http://www.mte.gov.br/legislacao/portarias/2010/p_20100522_3.pdf>Acesso em 17 set. de 2010.  
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