AVALIANDO 1 - BROMATOLOGIA

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1​a​ Questão​ ​(Ref.:201604605147) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
O setor responsável pelo controle de qualidade de um supermercado, suspeitando da qualidade de 
alguns dos produtos, realizou um plano de amostragem e encaminhou amostras representativas dos 
alimentos para análise. O técnico responsável por esse trabalho tomou as seguintes decisões para 
reduzir as amostras: Procedimento A: para barras de chocolate; Procedimento B: para suco de laranja 
e Procedimento C: para peito de frango. Considerando as decisões do técnico responsável para 
redução das amostras, avalie as afirmações que se seguem: I. Para redução de amostras líquidas, a 
exemplo do suco de laranja (procedimento B), o técnico realizou a homogeneização e retirou uma 
única alíquota do fundo do recipiente. II. Para redução da amostra de chocolate (procedimento A), o 
técnico teve que ralar, misturar homogeneamente e realizar a técnica do quarteamento. III. Para 
redução do peito de frango (procedimento C), o material foi picado, homogeneizado e, em seguida, 
quarteado a fim de tomar uma quantidade suficiente para análise. É correto apenas o que se afirma 
em: 
 
 
 
 II e III 
 I. 
 I e II. 
 II. 
 I e III 
Respondido em 02/11/2019 14:18:29 
 
 
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 2 ​
a​
 Questão​ ​(Ref.:201604472414) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) proibiu a distrição e venda em todo o país de um 
lote de extrato de tomate da marca Heinz, porque foi encontrado pelo de roedor em amostras do 
produto. A medida prevê que a empresa também terá de recolher o extrato do estoque que estiver à 
venda no mercado (18/07/2016 - Globo.com). De acordo com os seus conhecimentos em 
Bromatologia, o extrato de tomate em questão trata-se de que tipo de alimento? 
 
 
 
 Alimento contamindo 
 Alimento apto para consumo 
 Alimento adulterado 
 Alimento enrequecido 
 Alimento falsificado 
Respondido em 02/11/2019 14:38:05 
 
 
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 3 ​
a​
 Questão​ ​(Ref.:201604515942) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
Por normas de segurança, em laboratórios de análises de alimentos, é recomendado: 
 
 
 
 Dobrar a atenção ao adicionar ácido quente em solvente, por causa do risco de explosão. 
 Usar EPIs (equipamentos de segurança individual) apropriados, como jalecos de manga 
longa, e evitar comer, beber ou fumar no laboratório. 
 Em caso de vazamento de amônia ou gás GLP, retirar-se imediatamente do laboratório, 
movimentando-se agachado, próximo ao chão. 
 Trabalhar com equipamentos em boas condições e usar luvas plásticas, quando manipular 
objetos quentes. 
 Não trabalhar sozinho no laboratório ou, se necessário, fazê-lo somente no período noturno, 
devido à redução do fluxo de pessoas. 
Respondido em 02/11/2019 14:58:26 
 
 
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 4 ​
a​
 Questão​ ​(Ref.:201606330639) Pontos:​ ​0,1​ / ​0,1 
 
 
Na análise de alimentos podem ser determinados um componente específico ou vários componentes 
presentes em produtos alimentícios. Na análise qualitativa é verificada a presença ou ausência de um 
componente que está sendo determinado, ou seja, não importa ao analista a massa ou concentração 
do componente na amostra. Por outro lado, nas análises quantitativas são determinados os teores 
(massa/concentração) dos componentes que estão sendo determinados, ou seja é realizada a 
quantificação de um ou mais analitos. Analise as opções abaixo e assinale aquela que contém 
SOMENTE exemplos de análises do tipo quantitativa. 
 
 
 
 
 reação de lugol, prova de Éber e determinação de protídeos 
 determinação de fibras, lipídios e cinzas 
 prova de Éber, reação de lugol, perda por dessecação em estufa 
 quantificação de resíduo mineral fixo, determinação do extrato etéreo e reação de lugol 
 determinação de proteínas, lipídios e prova de Éber 
 
Respondido em 02/11/2019 14:29:27 
 
 
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 5 ​
a​
 Questão​ ​(Ref.:201604431088) Pontos:​ ​0,0​ / ​0,1 
 
Uma solução 150 ppm é o mesmo que: 
 
 
 
 150 g do soluto. Kg​-1​ da solução. 
 1,7 mg do soluto. Kg​-1​ da solução 
 150 mg do soluto. 10​3​Kg​-1​ da solução 
 150g do soluto. 10​3​g ​-1 ​da solução. 
 150 mg do soluto. Kg​-1 ​da solução.